也是歷來餐桌上比較好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭會餐的選擇。鴨鎖骨肉質筋道、鮮嫩誘人,聞的香,看了更讓人欲罷不能，嘗過后你會發(fā)現(xiàn)鴨鎖骨辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋這玩意兒，質地堅硬，纖維密度高，嚼勁大，越嚼越有味。牛板筋中不僅含有豐富的膠原蛋白質，也因為它好吃，有嚼勁，所以受到很多零食黨朋友的喜愛。鴨腸說到鴨腸，可能很多朋友還沒專門吃過吧，鴨腸口感脆爽，非常的好吃，烹飪得當相對是非常好吃的下飯。鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。鹵味蓮藕鹵味蓮藕和鹵鴨脖一樣作為鹵味小吃深受廣大吃貨們喜愛，普通的藕用香料鹵出來脆脆的口感非常好吃。看電視的時候很多朋友一邊追劇一邊吃鹵味，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比較好吃，也是中國比較特色的傳統(tǒng)名吃，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。零食香干鮮香可口，價廉物美，營養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛，非常有名！麻辣鴨胗鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網打盡!山西素鹵味小吃

哪些蔬菜適合做鹵味：

金針菇：金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小條（適中）

海帶和海白菜：海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。

土豆這個切片較好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發(fā)芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）

西藍花和花菜：這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。

黑木耳：這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發(fā)就好了。

藕：藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的較好，不要發(fā)黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中） 貴州素鹵味小吃加盟費用多少錢鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑.

    我們經常會用食物來表達感恩而從古至今雞這個食材相對是大家的至愛對于一個吃貨來說噴噴香的五香雞安排上！其次是關于配方的幻覺這是許多新手的通病，認為配方就是一切。其實秘方等于零沒用，只要我們有技術，你愿意花錢請專業(yè)的鹵菜技術大師教您技術，你能做出的任何味道都可以來寫成配方，配方在整個鹵菜行業(yè)中占比并不大，學好技術才是關鍵。還有很多方面，如管理、經營、營銷等，鹵菜是一項綜合性產業(yè)，只靠配方來創(chuàng)業(yè)開店無異于癡人說夢。如果你想開個店的話，那就要根據你開店的種類來定大小了。一般的鹵料店有兩種形式，一個是門面面積不大在15平方以內，這樣的店面較好的話，只適合做個銷售區(qū)域，因為沒有地方做可操作，當然裝修的費用也就相對的少一些。還有一種是在20平方以上的店面，這種店面空間夠大，根據自己的想法，可以在中間做個形象墻來隔開，前面做銷售窗口，后面的話可以用來做操作間。貴妃鹵鹵味熟食代理店在各市縣限額代理，該代理店2公里內不再發(fā)展第二家，嚴格實施區(qū)域保護政策，規(guī)范市場秩序?，F(xiàn)在公司還積極創(chuàng)新，根據消費者喜好，推出了更多誘人美食。選擇貴妃鹵鹵味熟食怎么樣？很多人加盟貴妃鹵鹵味熟食之后，得到不錯的回報了。說了這么多。

    然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結。蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時。五小福鹵味小吃旗艦店開業(yè)大酬賓.

進而我們對比上面，用鹵味對比這幾點，簡單來說就是外表好不好看，聞著香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰當，這些對應了上面的一道好的美食的標準，顏色，香味，咸甜，口感。

而對應我們的那4個因素，上色是負責鹵味的顏色，肉香味和飄香是由食材原料，調料，鹵料配比決定，口感的焦脆嫩是由火候決定，而這和之前說的4點要素是完全符合。

因此對于一個好鹵味來說，鹵料只是其中一個要素，高湯，火候，鹵料，上色這幾個的綜合搭配比，才是鹵味技術真正的要點，一個優(yōu)先比可以考慮其中幾個因素重要性的先后，高湯極為重要，其次是火候，再次是上色技術，之后是調料，鹵料，為什么說高湯如此重要，因為這是基礎，也是開始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各種配比都是在此基礎上不斷優(yōu)化，所以，重要性不言而喻。

鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢.山西素鹵味小吃

黃鹵汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。 山西素鹵味小吃