中國的經(jīng)典美食小吃不計(jì)其數(shù)，各有特色，在世界的舞臺上都享有很高的聲譽(yù)。而在國人的心中，也有很多難以忘懷的經(jīng)典美味，傳承百年，記載了幾代人的舌尖記憶！鹵菜就是非常有中國傳統(tǒng)特色的經(jīng)典美食，也是上餐桌，還可以休閑解饞，在餐飲市場**不斷，很多人紛紛想做這份看似不起眼，實(shí)則還不錯的小事業(yè)，開一家鹵菜店。

在中國的飲食文化中，熟食是其中的首要，具有不可動搖的地位！在如今的餐飲業(yè)，也有很多品牌記載了那不變的美味！在激烈的競爭環(huán)境里，究竟怎樣的熟食品牌才能夠任憑風(fēng)吹雨打，我自巋然不動，歷經(jīng)各種考驗(yàn)而始終屹立不倒？廖排骨做到了！ 鹵菜店一般都不要開得太大，可以減少早期的資金投入。安徽麻辣鹵菜店費(fèi)用

鹵菜即熟食涼菜的總稱，是一類非常簡潔方便的菜肴。現(xiàn)在鹵菜行業(yè)發(fā)展的非常好，在這個大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)的時代，越來越多的人投身到創(chuàng)業(yè)的行列中來。而鹵菜這個行業(yè)更是吸引了一大批的人投身其中，但是也還有一些人處于觀望之中。有考慮是無可厚非的，但更多的是因?yàn)閷@個行業(yè)的認(rèn)識還不清楚，相信若是能對這個行業(yè)的現(xiàn)狀、前景都有一個大致的了解，你將不再是觀望者，而是可以投身于其中的人了，可以開一家鹵菜店，取得想要的收益。 安徽麻辣鹵菜店費(fèi)用鹵味小吃現(xiàn)在已經(jīng)遍布人們的生活，不論是小區(qū)門口，還是商業(yè)廣場的，都能看到鹵菜店。

俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)一直被稱為市場上不敗的行業(yè)，近幾年來鹵菜行業(yè)的發(fā)展更是蒸蒸日上，各種特色美食，招牌美食憑借著自身產(chǎn)品優(yōu)勢和靈活多變的口味等優(yōu)越的條件迅速的占領(lǐng)了餐飲市場的大部分份額。

截至2020年我國鹵制品發(fā)展迅速，作為上游供給原材料肉類質(zhì)量較去年有較大幅度上升，而下游由于居民人均可支配收入迅速提高，使得下游需求旺盛，在兩者共同催化下，鹵菜行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)張，市場集中度提升，鹵菜店也就越來越多，競爭也逐漸變大。

鹵菜店的鹵菜產(chǎn)品定價一般是根據(jù)你自身設(shè)定的毛利率，這個毛利率比較好來自于整個行業(yè)的平均水平，然后利用下面的公式，結(jié)合到產(chǎn)品本身的成本就能計(jì)算出來：一般中小型鹵菜店的毛利率大約在50%左右（低的在40%，控制得好的能達(dá)到60%以上）。先來說公式：產(chǎn)品價格=成本÷（1-毛利率），而產(chǎn)品的成本為：可變成本（食材、調(diào)料、水費(fèi)、電費(fèi)、燃料費(fèi)）和固定成本（工資+房租+生活費(fèi)+員工住宿費(fèi)），舉個例子：一份鹵菜成本是12元，取定毛利率為50% ，則產(chǎn)品價格=12元÷（1—50%）=24元，其中毛利是24-12=12元，或24×50%=12元。用毛利定價法有順?biāo)愫偷顾銉煞N操作法：順?biāo)恪缫患饮u菜店的鹵藕片售價是8元/份，藕的進(jìn)價每斤1.50元，估計(jì)每份菜調(diào)料價為0.5元，燃料費(fèi)為0.2元，合計(jì)成本為1.50+0.5+0.2=2.20元，若規(guī)定毛利率為75%，因?yàn)樗夭说拿紩ǖ酶咭稽c(diǎn)，則這一斤鹵藕片的售價為2.20÷（1-72%）=7.8元，可以取整定價為8元/份，但這個價格卻是顧客接受起來毫無困難的價格，由此可見，只要定價得當(dāng)，不但可以將自身利潤控制得很好，還能帶給顧客實(shí)惠的感覺。 在人們對新鹵菜店產(chǎn)品不甚了解的情況下，開業(yè)那幾天要有一些品嘗和優(yōu)惠購買活動。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示64%的餐飲企業(yè)現(xiàn)金流支撐超過4個月。為什么是這樣，因?yàn)闋I業(yè)了，房租，水電，燃?xì)?，員工工資，這些固定成本都要交，固定成本占比高，每天不管有沒有營業(yè)額，你都必須要支付一定的費(fèi)用。

當(dāng)沒有營業(yè)額的時候，你照樣要支付這些費(fèi)用，即使這樣每天還要采購食材，是不是非常艱難！鹵菜店沒收入，營業(yè)額幾乎為0，每天又有固定的支出，飯店很容易關(guān)門。

我們知道一家鹵菜店成本結(jié)構(gòu)是這樣的：工資占成本30%，菜品占成本30%，租金占成本20%，毛利占20%。

每家餐廳產(chǎn)品模式不同，燒烤快餐，成本結(jié)構(gòu)也會有差別。我們都知道，一家餐廳每個月的營業(yè)額是不固定的，有的時候高，有的時候低。收入穩(wěn)定到時候，以上這個占比相對穩(wěn)定。收入不穩(wěn)定的時候，這個占比毫無意義。 鹵菜店常用的醋，一般有陳醋、香醋、白醋、米醋這幾種。安徽麻辣鹵菜店費(fèi)用

鹵菜店的鹵菜，味道一定要好，味道好了，吸引的顧客就多了。安徽麻辣鹵菜店費(fèi)用

油鹵為什么會比傳統(tǒng)鹵水有保質(zhì)期長的優(yōu)勢呢？我們來看，傳統(tǒng)的鹵水是將香料中的香味物質(zhì)通過鹵制都溶于水中，可由于大部分香辛料所含的辛香成分都屬于油溶性物質(zhì)，所以這些香辛料并不能全部溶于水中，而油鹵由于油脂的含量明顯增加，這就能讓香料中的呈香物質(zhì)更易溶解，味道也更容易滲透至食材內(nèi)部，所以從入味程度上來講，油鹵是明顯優(yōu)于水鹵的。

      再者，由于油鹵的表面形成了比較厚的油脂層，這樣鹵水的熱量就不易揮發(fā)，食材投入其中也就能更快速成熟，所以制作時間會較短，這樣鹵菜店的效率就會變高。 安徽麻辣鹵菜店費(fèi)用