配料：

八角：15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克，

因?yàn)殡u肉的鮮味較好，為了不讓過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味，相較于家庭版的鹵肉常用鹵料比列，這里減輕了部分香料用量，如果口味吃得比較重的朋友，可以適當(dāng)增加香料的比重 大人小孩都愛吃的鹵味小吃!川味鹵味小吃排行榜

    鹵藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖步驟蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約，中途翻面2--3次。檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。鹵蛋食材：食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆?。所有調(diào)味料放入鍋中。放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。鹵豬頭肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當(dāng)歸2克。食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。制作：先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)。青?，F(xiàn)撈鹵味小吃哪家便宜鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑.

鹵味很好吃，市場(chǎng)前景也很好，但卻存在一個(gè)很大的問題，就是難以存放。一直以來，鹵味在終端售賣時(shí)往往分為按斤稱重零售的鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩種。

鮮貨產(chǎn)品需要冷藏保存，保質(zhì)期一般不超過兩天，為了擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售范圍和售賣周期，很多鹵味品牌采用真空包裝或MAP技術(shù)的包裝產(chǎn)品，在常溫下保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)270天。這一類包裝產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸以及長(zhǎng)期銷售，但也因此影響了產(chǎn)品的口味，這些因素制約了鹵味品牌的規(guī)?；?，難以形成跨地域的品牌。

鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ?，這中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)?，這種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會(huì)很苦，要重新炒。

先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對(duì)應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時(shí)，不要停下攪動(dòng)，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會(huì)會(huì)有青煙冒出，這個(gè)時(shí)候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時(shí)，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時(shí)，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個(gè)點(diǎn)切記，青煙出現(xiàn)，絳紅色加水。 做鹵味小吃到底有多賺錢。

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。 特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛(wèi)生！青海熟食鹵味小吃品牌

隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃！川味鹵味小吃排行榜

    我們經(jīng)常會(huì)用食物來表達(dá)感恩而從古至今雞這個(gè)食材相對(duì)是大家的至愛對(duì)于一個(gè)吃貨來說噴噴香的五香雞安排上！其次是關(guān)于配方的幻覺這是許多新手的通病，認(rèn)為配方就是一切。其實(shí)秘方等于零沒用，只要我們有技術(shù)，你愿意花錢請(qǐng)專業(yè)的鹵菜技術(shù)大師教您技術(shù)，你能做出的任何味道都可以來寫成配方，配方在整個(gè)鹵菜行業(yè)中占比并不大，學(xué)好技術(shù)才是關(guān)鍵。還有很多方面，如管理、經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷等，鹵菜是一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè)，只靠配方來創(chuàng)業(yè)開店無異于癡人說夢(mèng)。如果你想開個(gè)店的話，那就要根據(jù)你開店的種類來定大小了。一般的鹵料店有兩種形式，一個(gè)是門面面積不大在15平方以內(nèi)，這樣的店面較好的話，只適合做個(gè)銷售區(qū)域，因?yàn)闆]有地方做可操作，當(dāng)然裝修的費(fèi)用也就相對(duì)的少一些。還有一種是在20平方以上的店面，這種店面空間夠大，根據(jù)自己的想法，可以在中間做個(gè)形象墻來隔開，前面做銷售窗口，后面的話可以用來做操作間。貴妃鹵鹵味熟食代理店在各市縣限額代理，該代理店2公里內(nèi)不再發(fā)展第二家，嚴(yán)格實(shí)施區(qū)域保護(hù)政策，規(guī)范市場(chǎng)秩序?，F(xiàn)在公司還積極創(chuàng)新，根據(jù)消費(fèi)者喜好，推出了更多誘人美食。選擇貴妃鹵鹵味熟食怎么樣？很多人加盟貴妃鹵鹵味熟食之后，得到不錯(cuò)的回報(bào)了。說了這么多。川味鹵味小吃排行榜