醬香酒行業(yè)從2015年起迎來了一個新的發(fā)展時期，雖然整個白酒行業(yè)產(chǎn)量增速只是保持個位數(shù)增長，行業(yè)整體收入及利潤增速都明顯回升，但此輪景氣周期由大眾消費(fèi)崛起、消費(fèi)升級帶來的行業(yè)高中端化、品牌化驅(qū)動，醬香酒受益更大，茅臺鎮(zhèn)地區(qū)酒企收入增速快于行業(yè)整體增速，也給全形醬香酒、縱我醬香酒的發(fā)展帶來契機(jī)。行業(yè)分析預(yù)測，未來經(jīng)濟(jì)型白酒的銷量將在未來5年持續(xù)快速下滑，而高中端及超高中端白酒的市場份額增速將明顯加快，預(yù)計行業(yè)高中端化趨勢仍將持續(xù)，消費(fèi)升級大勢所趨，消費(fèi)者更注重品牌及品質(zhì)，質(zhì)優(yōu)及高中端醬香酒品牌的產(chǎn)品將更受青睞。雖然人口紅利消逝以及消費(fèi)者健康意識的崛起對白酒消費(fèi)總量有一定的負(fù)面影響，但考慮到白酒在我國社交禮品，投資收藏等方面的獨特“剛性”，不必過分擔(dān)心整體市場需求大幅下降，伴隨消費(fèi)升級，我國白酒行業(yè)步入結(jié)構(gòu)性驅(qū)動階段，醬香酒將保持持續(xù)上升性發(fā)展。醬香酒的釀造工藝和健康屬性，相互之間有沒有相關(guān)性呢？貴州仁懷縱我醬香酒品鑒紀(jì)要

實際上，勾兌是所有白酒釀造企業(yè)生產(chǎn)中必須正常使用的一道工藝，也稱作調(diào)酒。調(diào)酒師在以前被稱為勾兌師，事實上經(jīng)驗豐富、資歷深厚的調(diào)酒大師是各大酒廠競相爭搶的高級人才?？梢哉f大家能喝到的所有蒸餾白酒，包括貴州茅臺、宜賓五糧液，全形醬香酒、縱我醬香酒，沒有一瓶不經(jīng)過勾兌的。勾兌主要包括：一是勾兌基酒，醬香酒是用糧食自然發(fā)酵釀造，每年每個輪次生產(chǎn)出來的酒微量成分、色香味表現(xiàn)都有波動。為使出現(xiàn)在市場上的每年或每個批次生產(chǎn)的酒保持品質(zhì)一致性和穩(wěn)定性，必須把蒸餾出來的酒和庫存中不同的酒互相調(diào)配混合，這一步驟就是勾兌，是一種酒勾酒或酒兌酒的過程。經(jīng)過勾兌，各種批次年份生產(chǎn)的酒，其內(nèi)含微量元素達(dá)到平衡協(xié)調(diào)，以保證酒的典型性一致。經(jīng)過勾兌并檢測合格的酒稱為基酒，需要放入儲罐存放三年；二是調(diào)味和精調(diào)，調(diào)味是將勾兌儲存三年后的基酒，經(jīng)評酒后用不同香氣口味的調(diào)味酒（比例一般千分之一左右）來彌補(bǔ)、調(diào)整基酒某些微量成分的不平衡，提升基酒的香味，突出其典型性風(fēng)格。調(diào)味后的酒要再儲存半個月左右，再次取樣評酒，然后做進(jìn)一步精調(diào)，確認(rèn)該批次合格，才能進(jìn)入包裝出廠環(huán)節(jié)。茅臺鎮(zhèn)品質(zhì)醬香酒：全形醬香酒為什么醬香型白酒近幾年開始火起來了？

網(wǎng)上流傳著一個段子，茅臺帶個鎮(zhèn)，選酒需謹(jǐn)慎。實際上，我們既不能神化也不能妖魔化茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。以全形醬香酒和縱我醬香酒為例，手工釀造中嚴(yán)格恪守大曲坤沙酒工藝，原料需要用貴州當(dāng)?shù)仡w粒飽滿的紅纓子高粱，一年一個輪次，在端午踩曲，重陽下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，品質(zhì)好，成本高，價格自然相對高。醬香型白酒除了坤沙酒，還有碎沙酒，翻砂酒，串沙酒，這些工藝生產(chǎn)的酒口感和品質(zhì)不及大曲坤沙酒，尤其是串沙酒使用的是坤沙酒九次取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后產(chǎn)生的，成本低，酒質(zhì)就那么回事。這些低端酒的存在是因為消費(fèi)者不太懂不同醬香酒工藝的區(qū)別，盲目而不合理地追求價格比對，自然產(chǎn)生了低端白酒的巨大市場需求。市場有這個價格異常敏感的需求，自然會產(chǎn)生低質(zhì)劣酒的供應(yīng)來滿足不明就里的消費(fèi)者。所以說，一分價錢一分貨，到哪都是真理，在茅臺鎮(zhèn)也不能例外。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)和白酒經(jīng)銷商調(diào)研紀(jì)要顯示，醬香酒的市場份額在全國部分地區(qū)市場上迅速攀升。一名河南白酒**在不久前的機(jī)構(gòu)調(diào)研會上表示，喝醬香酒“在河南已經(jīng)形成一定風(fēng)氣”：“現(xiàn)在有消費(fèi)者寧愿喝400到800元的醬香酒，也不喝千元濃香酒?！蹦壳昂幽厢u香酒的年銷售額約為200億元，在400億河南白酒市場上占比已經(jīng)過半。目前醬香酒消費(fèi)大省分別為河南、山東、廣東等省份，已成為白酒消費(fèi)的重要市場，醬酒在當(dāng)?shù)氐氖姓悸室堰_(dá)到50%、50%、20%。此外，貴州作為醬香酒的原產(chǎn)地，一直是醬酒消費(fèi)的大本營，當(dāng)?shù)?5%的市場份額為醬香酒所占據(jù)。值得一提的是，一些機(jī)構(gòu)分析稱，濃香型白酒大本營四川的未來趨勢也是“醬香酒熱”。這些市場背景，也為縱我醬香酒和全形醬香酒的發(fā)展提供了很好的契機(jī)。全形醬香酒和縱我醬香酒采用的是什么釀造工藝呢？

醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒，反而給大家造成一個錯覺：頭部品牌醬香酒動則兩三千一瓶，那豈不是暴利？其實對于大多數(shù)非頭部品牌而言，醬香酒并非如同大家想象那樣厚利，這里的主要因素是醬香酒的工藝獨特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝，從端午開始制曲，就要耗時3到6個月，甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽節(jié)下沙開始，到完成12987工藝一個輪次的釀造過程，整整耗時一年，茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復(fù)雜性與其他類型的白酒完全不同。此外，醬香酒在一年釀造周期完成后，勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲存至少3年，精心勾調(diào)以后再要儲存6個月，等到檢驗合格出廠上市，至少也是五年。這個儲藏占地及時間成本，在寸土寸金的茅臺鎮(zhèn)，就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續(xù)火爆，諸路資本紛紛調(diào)研準(zhǔn)備殺入，然而到了2021年，大部分醬香酒項目紛紛喊停，主要的原因是所需資本投入太大，資本的時間成本太高，投資回報率遠(yuǎn)沒有想象的那么好。頭部品牌如此，中小品牌的價格和利潤空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴，利潤空間遠(yuǎn)不是普通消費(fèi)者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測算到的。什么樣的白酒適合儲藏？為什么有些朋友會抱怨儲藏的醬香酒變酸了？國內(nèi)哪些品牌醬香酒有收藏價值

醬香酒的酒體為什么是微黃色的？顏色微黃的都是好酒么？貴州仁懷縱我醬香酒品鑒紀(jì)要

在近年的糖酒會上，“醬香酒熱”逐漸成為火熱主題。以2021年成都春糖會為例，醬香酒有關(guān)主題論壇數(shù)量占比明顯上升，醬酒專業(yè)主題展“醬酒之心”更是現(xiàn)場火爆，成為現(xiàn)象級品類大盛會。市場出現(xiàn)了兩個非常明顯的趨勢特點：1．高中端化成為兵家必爭，千元價格帶或加速擴(kuò)容，次高中端未降速但競爭加??；2．醬香酒熱勢不可擋，紅利期有望持續(xù)十年以上?！搬u香酒熱”不僅體現(xiàn)在會場上，更體現(xiàn)在市場數(shù)據(jù)上。據(jù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計，醬香酒2017-2019年的收入、產(chǎn)量年復(fù)合增長率分別高達(dá)26%和22%，明顯好于其他香型。作為對比，濃香型和清香型白酒在同一時間段內(nèi)幾乎零增長。貴州仁懷縱我醬香酒品鑒紀(jì)要

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級傳統(tǒng)工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。