預制菜和半成品菜肴，按照每年20%的復合增長速度估算，未來我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。不過也有人提出質(zhì)疑：一旦有機會在餐廳吃飯，預制菜會不會失去市場？即便沒有宅經(jīng)濟，預制菜市場也會出現(xiàn)增長趨勢。除了“宅經(jīng)濟”提升了消費者對預制菜的認知，“更忙、更懶”也促進其在家庭市場呈上升勢頭。有調(diào)查顯示，做飯時間已成為消費者需要計算的生活成本，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食。根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食的銷售增長超過50%。也就是說，消費習慣可以形成，能否把握機會在于企業(yè)。對此，餐飲業(yè)、食品加工業(yè)的從業(yè)者需要思考，如何針對不同的消費場景，將預制菜的品類進一步細分，讓產(chǎn)品更加精細；如何對產(chǎn)品進行不斷改進、創(chuàng)新和優(yōu)化，讓產(chǎn)品品質(zhì)進一步得到提高；如何對服務不斷雕琢、改良和提升，使消費者有更高的留存度。當然，對有關(guān)部門來說，也需加強對預制菜市場的監(jiān)管，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。只有這樣，才能讓預制菜成為消費“新食尚”。預制菜加盟哪個品牌好？上海預制菜即食

預制菜并非新概念。外賣市場的爆發(fā)式增長，使料理包、預制菜需求擴張。防疫期間，“宅家消費”越來越多，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、生鮮電商、線下餐飲品牌紛紛入局預制菜行業(yè)。預制菜只能做出標準化的單品，相對于菜系多樣、口味各異的中餐，預制菜無法解決眾口難調(diào)的問題。但中國近七成的預制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品安全與質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標準。因此，預制菜行業(yè)雖然蘊含著無限商機，但走向高質(zhì)量發(fā)展仍需在供給側(cè)形成合力。生鮮電商擁有穩(wěn)定的用戶群體和成熟的冷鏈物流配送優(yōu)勢，聯(lián)合質(zhì)量企業(yè)、研發(fā)自營產(chǎn)品是推出“爆款”預制菜的秘訣。對于線下餐飲業(yè)來說，需要認識到預制菜兼具食品和餐飲的屬性。食品行業(yè)賣產(chǎn)品，餐飲行業(yè)賣服務，如果線下門店一味追求效率，試圖用預制菜削減人工成本，消費者必然很難買賬。在保證口味與就餐體驗的條件下，提高菜品制作的標準化程度，才能讓預制菜生意做得更好。江蘇省時省力預制菜料理包預制菜在市場上的營銷思路。

相比于到店就餐、點外賣，預制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。預制菜一方面解決的是居家餐飲“消費升級”的問題。過去在家里“手笨”的白領，只能做些簡單的菜樣，有了預制菜一切變得相當不同。如虎年春節(jié)期間，較復雜的花膠雞、佛跳墻、羊蝎子等預制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預制菜，將開啟一個萬億消費的大風口。另外，一部分預制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴，可以滿足身在外地卻思念家鄉(xiāng)好味的用戶。在多個優(yōu)勢的“加持”下，預制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

買菜洗菜切菜炒菜，整個流程消耗少則幾十分鐘，多則數(shù)個小時，這是傳統(tǒng)的做菜的流程?，F(xiàn)在也有撕開包裝直接下鍋，只需要幾分鐘，看起來頗為復雜的菜式就能端上桌了。這就是預制菜，也叫半成品菜，它是指已經(jīng)在工廠洗好，切好搭配好，甚至已經(jīng)做好的菜式。采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱，或者通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內(nèi)就能做出來的菜品。目前預制菜主要的消費群體，以90后消費者為主，數(shù)據(jù)顯示95后的消費者購買半成品菜的比例達到了75后的兩倍。讓眾多廚藝不精的年輕人一舉邁入廚神的行列。預制菜也有了快手菜和懶人菜的稱號。樂觀來看，預制菜已成為當下的熱門風口之一。預制菜一般采用冷凍、真空包裝，因此保質(zhì)期較長。

預制菜市場可以細分為品質(zhì)市場和普通市場，品質(zhì)市場面向客群和特殊的消費場景，以名貴食材做原料，以先進的殺菌和包裝技術(shù)，實現(xiàn)短保質(zhì)期;普通市場則在家庭日常消費場景中，增加更多適合現(xiàn)代人每日營養(yǎng)所需的快手菜;還可以按菜系和地域特色進行細分，豐富區(qū)域市場的選擇。滿足客戶既要營養(yǎng)健康，又要美味還原的高要求，其實是對預制菜標準化安全和冷鏈技術(shù)高要求。目前多數(shù)作坊式企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程和倉儲物流等方面，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全，未來將會被逐步淘汰。隨著老齡化、家庭小型化和單身族群結(jié)構(gòu)的變化，預制菜市場受眾將會不斷擴大,企業(yè)未來除了著力打造標準化工藝流程，實現(xiàn)從田間到車間再到終端的技術(shù)升級，持續(xù)創(chuàng)新品類、拓展消費場景之后，歸根結(jié)底必將聚焦在營養(yǎng)健康與美味還原上。根據(jù)使用方式不同，菜包分為“一開即食型菜包”、“加熱即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”。杭州快餐預制菜配送

預制菜是一個投入小、毛利高還沒有什么食品安全風險的賽道。上海預制菜即食

由于現(xiàn)代年輕人生活的節(jié)奏快，每日中的絕大多數(shù)時間都用于工作了，加班到深夜更已經(jīng)成為在大企業(yè)供職的常態(tài)。年輕人結(jié)束了一整天的工作，拖著疲憊的身軀返回家中，往往已是夜深人靜，哪里還有精力再去買菜燒飯啊，誰還不是點個外賣對付一口了事呢。但這樣的生活，又怎能讓年輕人獲得滿足感呢？可即便是不用加班的周六日，廚房依然是很多“小白”不敢輕易踏足的地方。這時候，不如嘗試下生鮮超市中種類繁多的“預制菜”產(chǎn)品。經(jīng)過清洗、調(diào)味后的原材料經(jīng)過真空包裝，回家后可以直接下鍋烹飪，短短幾分鐘便可以做出川魯淮揚的菜式，甚至有些預制菜產(chǎn)品連“下鍋”這一步都省了，既能慰藉辛勞，又為年輕人省下了寶貴的休息時間，成為“懶人經(jīng)濟”典型。上海預制菜即食

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