做法四 (風(fēng)干牛肉干) 主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。 副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。 先進(jìn)行腌制,然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進(jìn)行腌制; 12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,風(fēng)干時間可以用的少些; 將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油; 等到熟透,即可裝盤上桌。 津津有味,口口生香,每一根都是快樂的源泉。達(dá)州川味牛肉零食牛肉干哪里好
牛肉凍 原料: 牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結(jié)20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。 做法: 1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍。 2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。 特點(diǎn): 肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。達(dá)州傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干好選擇選牛腱子肉,經(jīng)去筋、腌制等10余道工序。
川味紅牛肉絲 原料: 瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。 做法: 選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁。 炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成。 特點(diǎn): 肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,食用之后,會感覺全身充滿了力量,再無以前萎靡的癥狀,這也是食物帶給人們的又一個驚喜,除了果腹,在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用,雖然不是起到主要的作用,但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,還是很不錯的。鹵味酥香,富含牛肉纖維。
內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品,制作原料主要有牛肉、米龍、大黃瓜條,又名“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“手撕牛肉干”,是內(nèi)蒙古特產(chǎn),被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉,結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原,這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干,延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁,族人以牛肉干賜福的習(xí)俗。焦香好吃,每條都是滿滿牛肉。成都四川大品牌牛肉干廠家直銷
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做法二牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽; 鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪; 另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的翻炒,感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋。 注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。 達(dá)州川味牛肉零食牛肉干哪里好
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