錦山牛肉干講究配制技術(shù)，制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分趣味牛肉。川東彈牙口感牛肉干零食

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片； 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘； 撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。 成都鹵味口感牛肉干食品兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分香辣牛肉。

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 做法： 牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細(xì)。 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜，干爽的牛肉和辣味混合在一起，就是對辛苦勞作后的獎(jiǎng)賞，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒，能把所有的煩惱都拋到九霄云外。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克（實(shí)耗50克），精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時(shí)撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。 5．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。 特點(diǎn)： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分彈牙牛肉。

香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥（中等大小）半個(gè)，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150 做法： 牛肉切塊，放涼水鍋，開火，焯水后取出用熱水沖凈血沫； 洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用； 鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃； 放入西紅柿粒，煸出紅油； 加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻； 倒入開水（能沒過牛肉的量）； 將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開后，蓋蓋，改小火燉2小時(shí)； 加入胡蘿卜、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可。津津有味，口口生香，每一根都是快樂的源泉。巴蜀化渣口感牛肉干好選擇

鹵味酥香，富含牛肉纖維。川東彈牙口感牛肉干零食

解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點(diǎn)自制零食吧！準(zhǔn)備煮好的熟牛肉，切片切條隨你喜歡，加點(diǎn)鹽和白糖抓勻腌制20分鐘，干辣椒洗凈后切段備用，鍋中燒油，放入牛肉炸制成褐紅色，略有焦焦的感覺，撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒、蔥姜末一起爆香，再加入炸好的牛肉，嫌味道不夠的可以再加點(diǎn)辣油，然后撒點(diǎn)雞精就可以出鍋啦。倒入到一個(gè)大碗中，加入花椒粉，辣椒粉，辣油，香油，一起攪拌均勻，然后撒上點(diǎn)熟芝麻，噴香的牛肉干就做好啦！ 川東彈牙口感牛肉干零食

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