氨基酸的特點(diǎn)：1、：老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣質(zhì)量蛋白，。2、氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液，也用作藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。氨基酸的添加順序是從一個(gè)mRNA模板通過遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。911372-80-0

根據(jù)蛋白質(zhì)所能發(fā)揮作用的特點(diǎn)，可以將其功能性質(zhì)分為3大類：（1）水合性質(zhì)，取決于蛋白質(zhì)同水之間的相互作用，包括水的吸附與保留、濕潤(rùn)性、膨脹性、粘合、分散性和溶解性等。（2）結(jié)構(gòu)性質(zhì)（與蛋白質(zhì)分子之間的相互作用有關(guān)的性質(zhì)），如沉淀、膠凝作用、組織化和面團(tuán)的形成等。（3）蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)，涉及蛋白質(zhì)在極性不同的兩相之間所產(chǎn)生的作用，主要有蛋白質(zhì)的起泡、乳化等方面的性質(zhì)。　此外，還有人根據(jù)蛋白質(zhì)在食品感官質(zhì)量方面所具有的一些作用，將它的功能特性劃分出第四種性質(zhì)——感官性質(zhì)，涉及蛋白質(zhì)在食品中所產(chǎn)生的渾濁度、色澤、風(fēng)味組合、咀嚼性、爽滑感等。911372-80-0氨基酸：氨基酸是生物學(xué)上重要的有機(jī)化合物。

肽鍵形成：不是所有的肽鍵都是這樣形成的。在少數(shù)情況下，肽是由特定的酶合成的。例如，三肽谷胱甘肽是細(xì)胞抵御氧化應(yīng)激的重要組成部分。這種肽由游離氨基酸分兩步合成。在一步中，γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶通過在谷氨酸的側(cè)鏈羧基(該側(cè)鏈的γ碳)和半胱氨酸的氨基之間形成的肽鍵縮合半胱氨酸和谷氨酸。該二肽然后通過谷胱甘肽合成酶與甘氨酸縮合形成谷胱甘肽。在化學(xué)中，肽是通過多種反應(yīng)合成的。固相多肽合成中較常用的方法之一是用氨基酸的芳香肟衍生物作為活化單元。這些都是按順序添加到生長(zhǎng)的肽鏈上的，該肽鏈連接到固體樹脂載體上。通過改變氨基酸的類型和順序（使用組合化學(xué)）可以方便地合成大量不同的肽，這使得肽合成可用于創(chuàng)建肽庫(kù)以用于通過高通量篩選發(fā)現(xiàn)藥物。

蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣會(huì)有更大的患風(fēng)險(xiǎn)。 機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。

蛋白質(zhì)生物合成過程：1．氨基酸的活化與搬運(yùn)：氨基酸的活化以及活化氨基酸與tRNA的結(jié)合，均由氨基酰tRNA合成酶催化完成。反應(yīng)完成后，特異的tRNA3’端CCA上的2’或3’位自由羥基與相應(yīng)的活化氨基酸以酯鍵相連接，形成氨基酰tRNA。2．活化氨基酸的縮合——核的蛋白體循環(huán)：活化氨基酸在核的蛋白體上反復(fù)翻譯mRNA上的密碼并縮合生成多肽鏈的循環(huán)反應(yīng)過程，稱為核的蛋白體循環(huán)。核的蛋白體循環(huán)過程可分為三個(gè)階段：⑴起動(dòng)階段：①30S起動(dòng)復(fù)合物的形成。在IF促進(jìn)下，30S小亞基與mRNA的起動(dòng)部位，起動(dòng)tRNA（tRNAfmet），和GTP結(jié)合，形成復(fù)合體。②70S起動(dòng)前復(fù)合體的形成。IF3從30S起動(dòng)復(fù)合體上脫落，50S大亞基與復(fù)合體結(jié)合，形成70S起動(dòng)前復(fù)合體。③70S起動(dòng)復(fù)合體的形成。GTP被水解，IF1和IF2從復(fù)合物上脫落。氨基酸的作用：可以將人體內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外，有效的減輕輻射、污染對(duì)人體所造成的傷害。911372-80-0

蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。911372-80-0

蛋白質(zhì)的生物合成及加工修飾：一、合成原料：自然界由mRNA編碼的氨基酸共有20種,只有這些氨基酸能夠作為蛋白質(zhì)生物合成的直接原料。某些蛋白質(zhì)分子還含有羥脯氨酸、羥賴氨酸、γ-羧基谷氨酸等，這些特殊氨基酸是在肽鏈合成后的加工修飾過程中形成的。二mRNA是合成蛋白質(zhì)的直接模板：蛋白質(zhì)是在胞質(zhì)中合成的，而編碼蛋白質(zhì)的信息載體DNA卻在細(xì)胞核內(nèi)，所以必定有一種中間物質(zhì)用來傳遞DNA上的信息，實(shí)驗(yàn)證明:mRNA是遺傳信息的傳遞者，是蛋白質(zhì)生物合成過程中直接指令氨基酸摻入的模板，因此得名信使RNA。911372-80-0