整體結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)（quaternary structure）：具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。如血紅蛋白由4個(gè)具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈構(gòu)成，其中兩個(gè)是α-鏈，另兩個(gè)是β-鏈，其四級結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。用約20種氨基酸作原料，在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個(gè)氨基酸分子的氨基和另一個(gè)氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。檢測方法：分別向甲、乙兩支試管加入3毫升蛋清稀釋液和清水，再依次向兩支試管中加入雙縮脲試劑A液和B液。觀察甲、乙兩試管中溶液發(fā)生的顏色變化。上述的演示實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)。氨基酸的作用與功效：提高健康：氨基酸是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的基本材料。1132-21-4

等電點(diǎn)：按側(cè)鏈類別分組的20種蛋白氨基酸的滴定曲線當(dāng)氨基酸可以按類別分組時(shí)滴定曲線的變化。除了酪氨酸之外，用滴定法來區(qū)分疏水性氨基酸是有問題的。在pH值介于兩個(gè)pKa值之間時(shí)，兩性離子占優(yōu)勢，但與少量的凈負(fù)離子和凈正離子在動(dòng)態(tài)平衡中的共存。在兩個(gè)pKa值之間的精確中點(diǎn)處，凈負(fù)離子和凈正離子的痕量正好平衡，因此所有形式的平均凈電荷為零。這種酸堿度被稱為等電點(diǎn)π，因此π=1/2(pKa1+ pKa2)。各個(gè)氨基酸的pKa值略有不同，因此等電點(diǎn)也不同。對于帶有帶電側(cè)鏈的氨基酸，側(cè)鏈的pKa是有影響的。1132-21-4蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。

蛋白質(zhì)的生物合成及加工修飾：一、合成原料：自然界由mRNA編碼的氨基酸共有20種,只有這些氨基酸能夠作為蛋白質(zhì)生物合成的直接原料。某些蛋白質(zhì)分子還含有羥脯氨酸、羥賴氨酸、γ-羧基谷氨酸等，這些特殊氨基酸是在肽鏈合成后的加工修飾過程中形成的。二mRNA是合成蛋白質(zhì)的直接模板：蛋白質(zhì)是在胞質(zhì)中合成的，而編碼蛋白質(zhì)的信息載體DNA卻在細(xì)胞核內(nèi)，所以必定有一種中間物質(zhì)用來傳遞DNA上的信息，實(shí)驗(yàn)證明:mRNA是遺傳信息的傳遞者，是蛋白質(zhì)生物合成過程中直接指令氨基酸摻入的模板，因此得名信使RNA。

氨基酸的理化性質(zhì)：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據(jù)它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用很重要。水溶性蛋白質(zhì)的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質(zhì)的中間，而親水性側(cè)鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學(xué)中，殘基是指載脂糖、蛋白質(zhì)核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環(huán)，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質(zhì)雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)，其表面含有大量帶負(fù)電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負(fù)電的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。氨基酸的作用與功效：維持足夠的膠原纖維和彈性纖維，使皮膚柔滑，細(xì)膩富有彈性。

氨基酸的護(hù)膚功效：氨基酸成份，可活化細(xì)胞，改善新陳代謝及血液循環(huán)，使肌膚回復(fù)活力，告別暗啞，其高效補(bǔ)濕機(jī)能，能因應(yīng)季節(jié)加強(qiáng)補(bǔ)充肌膚水份，保持水盈潤澤。它比一般透明質(zhì)酸具更佳透明效果，即可撫平干紋，也可強(qiáng)化肌膚抵御機(jī)能保護(hù)肌膚，避免受外界環(huán)境變化影響而造成的傷害以及預(yù)防和改善皮膚干燥，明顯減少頭皮，令頭皮細(xì)胞更飽滿。谷氨酸作為氨基酸的一種,在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位,能促進(jìn)皮膚新陳代謝,刺激再生。蛋白質(zhì)是生物體重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。1132-21-4

氨基酸的作用：氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的的a-酮酸。1132-21-4

蛋白質(zhì)純化：為了進(jìn)行體外(in vitro)研究，必須先將目的蛋白質(zhì)從其他細(xì)胞組分中分離提純出來。這一過程通常從細(xì)胞裂解開始（對于分泌性蛋白質(zhì)的提純則不需要裂解細(xì)胞），通過破壞細(xì)胞膜將細(xì)胞內(nèi)含物釋放到溶液中，從而獲得含有目的蛋白質(zhì)的細(xì)胞裂解液。然后通過超速離心將細(xì)胞裂解液中膜脂和膜蛋白、細(xì)胞器、核酸以及含有可溶蛋白質(zhì)的混合物分離出來。鹽析法是一種較為常用的通過沉淀從裂解液中分離濃縮蛋白質(zhì)的方法?；谀康牡鞍踪|(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（如分子量、帶電情況和結(jié)合活性），可以利用不同的色譜法來進(jìn)一步分離提純蛋白質(zhì)。純化的程度可以用電泳（已知目的蛋白質(zhì)的分子量）、光譜學(xué)（目的蛋白質(zhì)具有獨(dú)特的光譜學(xué)特征）或者酶活分析反應(yīng)（目的蛋白質(zhì)具有特定的酶活性）來衡量。另外，蛋白質(zhì)可以使用電聚焦根據(jù)其電荷被分離。1132-21-4