本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種香辣大閘蟹的加工方法。背景技術：隨著人們生活水平的不斷提高，以及人們對飲食方式多樣化的需求，傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發(fā)展的需求。大閘蟹是比較有名的一道食品，但是一般的大閘蟹需要在特定的地方進行食用，它受到地域和制作人等多種限制，使人們無法隨時隨地享用大閘蟹。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見的，但是一般的做法味道不易進入到大閘蟹的內(nèi)部，并且無法進行保存，必需在短時間內(nèi)食用。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長的時間，使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產(chǎn)時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便。本發(fā)明的技術方案如下：一種香辣大閘蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進行暫養(yǎng)的步驟；2)、采用超聲波對大閘蟹進行自動化清洗的步驟；3)、將炒鍋內(nèi)進行熬油的步驟。吃“蟹“時節(jié)來臨，順豐將湖南大通湖大閘蟹運往新加坡，開辟中國生鮮市場”跨國界運輸。上海品質大閘蟹口碑推薦

    吃“蟹“時節(jié)來臨，當電商還在搶占國內(nèi)大閘蟹生鮮市場時，順豐將湖南大通湖大閘蟹運往新加坡，開辟中國生鮮市場”跨國界運輸”。2017年10月26日凌晨20分，搭載湖南大通湖大閘蟹的航班從長沙黃花機場起飛，并于當天清晨抵達新加坡，順利完成清關手續(xù)。大通湖處于湘中偏北的位置，瀕臨東洞庭湖，具有良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)育出來的大閘蟹“肉厚膏膩、滋味鮮美”。通常在包裝完好的情況下，大閘蟹可在箱內(nèi)存活72小時。為了保存大閘蟹的鮮美，在運輸前期，順豐已經(jīng)準備好了專業(yè)的全流程物流配送方案。順豐專業(yè)包裝組給出專業(yè)包裝運輸方案，從大閘蟹出水到裝箱，全程把控，確保大閘蟹全程受到的溫柔呵護及鮮活口感。捆綁大閘蟹順豐快遞小哥對大閘蟹進行打包除了大閘蟹獨有的包裝，配送過程中更是采用順豐獨有的全程冷鏈技術，做到全程溫控、信息記錄以及調(diào)控的可視化。從捕蟹、綁蟹、運輸?shù)綑C場、清關、抵達新加坡的餐桌，用時不到36小時，而且報關手續(xù)更是在60分鐘內(nèi)全部完成。順豐冷運車運輸大閘蟹到機場此次“大閘蟹”寄遞成功，得益于順豐在國內(nèi)積累的多年生鮮運輸經(jīng)驗，更依托于順豐在新加坡當?shù)氐姆諆?yōu)勢和清關能力。早在2010年，順豐就在新加坡設立了自營網(wǎng)點，覆蓋了新加坡。奉賢區(qū)綠色大閘蟹來電咨詢通常在包裝完好的情況下，大閘蟹可在箱內(nèi)存活72小時。

    吳方言中，下湯鍋煮一會，吳語叫“閘一閘”，因為認為“閘蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大閘蟹公母有啥講究俗話說“九雌十雄”，即農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。一般母蟹的個頭比較小，三四兩的就算大號了，蟹黃充足；公蟹則個頭比較大，能到四五兩，蟹肉較肥，蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過來觀察底部，公蟹的腹部呈尖臍，母蟹腹部則為團臍。大閘蟹如何挑選飽滿（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹的特征在于肉質飽滿?？赡髩捍箝l蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發(fā)亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色。白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，會略帶點水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全，避免被夾到手指。

    4)、取清洗后的大閘蟹進行油炸的步驟；5)將經(jīng)過油炸的大閘蟹進行燒制入味的步驟；6)、將燒制完成后的大閘蟹送入到無菌車間進行自然冷卻的步驟；7)、將冷卻后的大閘蟹進行密封包裝的步驟；8)、將包裝好的大閘蟹進行貼標入庫的步驟；其中，在進行熬油時先將大豆油15000-25000g；將油溫控制在100-130℃，并且熬制15-25分鐘后，將殘渣撈出；在進行大閘蟹油炸的過程中將油溫控制在150-170℃，油炸2-3分鐘后撈出；在進行煉制時依次向空的炒鍋內(nèi)放入80-120只經(jīng)過油炸的大閘蟹；辣椒紅50-80g；采用大火燒制15-20分鐘，然后加入藤椒油100-300g進行攪拌后起鍋進行冷卻。進一步的，在進行煉制時依次向空的炒鍋內(nèi)放入大豆油1200g；120只經(jīng)過油炸的大閘蟹；本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用一新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長的時間，使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產(chǎn)時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便。具體實施方式一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長的時間。傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發(fā)展的需求。

    公蟹母蟹大閘蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一種經(jīng)濟蟹類。因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖***有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20多種，而**負盛名的要數(shù)中華絨螯蟹。每到入冬時節(jié)，中華絨螯蟹便會游至咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會被漁民們捕撈上島，將小蟹養(yǎng)到紐扣大（即扣蟹）時，各地的養(yǎng)殖戶就會紛紛前來購買，帶回至適合的水域養(yǎng)殖。有關“大閘蟹”的由來，說法主要有兩種。盡管未得考證，但親友相聚品蟹時作為談資，倒不失為一種雅趣：一是由“以籪捕蟹”的方法而得名。捕蟹季節(jié)，每逢夕陽西下，捕蟹者便在湖中或港灣間，以竹或蘆葦筑起一道道小閘（也稱“蟹籪”）。夜晚在閘上掛起小燈，燈光閃爍跳躍。螃蟹有趨光的特性，見有光亮，便爭先恐后地沿閘向上爬，捕蟹者只要守住燈光，便能“一夫當關”，手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲的蟹，吳語方言稱之為“閘蟹”。陽澄湖蟹素以個大體壯***，其中能爬上閘“籪”的個頭更大，約有200克~250克，所以“閘蟹”前加上了個“大”字，稱“大閘蟹”。二是“閘蟹”原本叫“炸蟹”（炸與閘同音）。湖泊、水庫放養(yǎng)豆蟹根據(jù)水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。寶山區(qū)有名的大閘蟹哪家好

大閘蟹的正確打開方式有人說，吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂趣和吃肉的樂趣不相上下。上海品質大閘蟹口碑推薦

    使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產(chǎn)時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便，它的整體生產(chǎn)過程中更加高效，生產(chǎn)時的整體成本更低。本發(fā)明包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進行暫養(yǎng)的步驟，防止收購回來的大閘蟹存在死蟹的情況，使后期生產(chǎn)出來的大閘蟹更加健康，并且在此步驟中能夠使大閘蟹的活力更好，使大閘蟹內(nèi)的各營養(yǎng)成本在后期能夠保存的更***。并且在此步驟中可以更好的讓大閘蟹將內(nèi)部的雜物吐出，還可以有效防止大閘蟹的死亡。2)、采用超聲波對大閘蟹進行自動化清洗的步驟，使螃蟹的整體更加干凈衛(wèi)生。3)、將炒鍋內(nèi)進行熬油的步驟，能夠使油內(nèi)具有相應的味道，在后期進行油炸時能夠提前對大閘蟹進行入味，確保后期加工出來的大閘蟹味道更好。4)、取清洗后的大閘蟹進行油炸的步驟，能夠有效去除大閘蟹的腥味，使大閘蟹的口感更好，味道更正。5)將經(jīng)過油炸的大閘蟹進行燒制入味的步驟，能夠將大閘蟹完全入味，確保它的口感更好，味道更可口。6)、將燒制完成后的大閘蟹送入到無菌車間進行自然冷卻的步驟。上海品質大閘蟹口碑推薦

豐旺(上海)實業(yè)有限公司是一家銷售工藝品，電子產(chǎn)品，數(shù)碼產(chǎn)品，家用電器，五金交電，日用百貨，酒店用品，勞防用品，服裝鞋帽，辦公設備及配件，機電設備，包裝材料，食用農(nóng)產(chǎn)品，計算機、軟件及輔助設備；食品銷售；從事計算機科技專業(yè)領域內(nèi)的技術服務、技術咨詢，企業(yè)管理咨詢，商務咨詢，園林綠化工程施工，廣告設計、制作、代理、發(fā)布，會務服務，展覽展示服務，文化藝術交流活動策劃，市場營銷策劃，電腦圖文設計制作，建筑裝飾建設工程專項設計。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來，投身于大閘蟹，大閘蟹精品禮卡（三對裝），大閘蟹精品禮盒（三對裝），海鮮大禮包，是家用電器的主力軍。豐旺(上海)實業(yè)致力于把技術上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。豐旺(上海)實業(yè)始終關注家用電器市場，以敏銳的市場洞察力，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。