醬香型白酒的酒曲制作過程是怎樣的？

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修醉（深圳）電子商務有限責任公司2025-04-05

醬香型白酒的酒曲制作過程如下： 1. 選料拌曲：選擇品質(zhì)符合要求的小麥磨碎成粗塊和細粉，加適量水和母曲拌合均勻； 2. 采曲：將拌合均勻的曲料鏟入曲盒內(nèi)； 3. 攤晾：將大曲拎到地板上躺平，等其散發(fā)水分凝固，即“收汗”，以免曲塊太軟被壓散； 4. 裝倉：將曲塊搬到車上推進曲倉里，按三橫三豎的方式堆放，曲塊之間用稻草分隔和覆蓋，便于曲塊保持通氣通濕，讓曲塊發(fā)酵更均勻，增加黃曲的比例； 5. 保溫發(fā)酵：裝倉結(jié)束后光滑門窗保溫發(fā)酵，發(fā)酵期間大曲品溫可高達65度左右，如果溫度太高還需及時開窗散熱； 6. 翻倉：大曲發(fā)酵過程中要翻倉兩次，把大曲按三橫三豎的方式重新擺放，讓每一塊大曲發(fā)酵充分和均勻； 7. 儲存：40天后大曲發(fā)酵成熟，把它們搬到干曲倉內(nèi)儲存，存放3-6個月以上才能使用。