原標(biāo)題：中國白酒文化——白酒傳統(tǒng)釀造工藝的制作過程白酒傳統(tǒng)釀造工藝就是我們做熟知的熟料固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法，能很好的保持糧食原有的口感和特性，也是中國流傳已久的釀酒工藝，很多人多這套釀酒方法非常的向往。***小編蘇愛東就把這套方法分享給給為看官。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。一、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。我國有悠久的白酒文化，眾所周知，白酒是我國傳統(tǒng)文化不可或缺的一部分。山東糧食白酒市價

    中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程總的來說，就是原料，浸泡，初蒸，燜糧，復(fù)蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發(fā)酵，蒸餾，工藝是比較繁瑣，但是只要技術(shù)掌握到位，出來的成品酒是現(xiàn)在市面上相當(dāng)受歡迎的，而且具有相當(dāng)?shù)膬Σ貎r值。返回搜狐。上海光瓶白酒哪個好白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時候，少酌一點(diǎn)低度的白酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化。

    中國酒文化源遠(yuǎn)流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧**，越喝越年輕，那么問題來了：白酒是怎么釀出來的?其實(shí)，釀酒的原理其實(shí)很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。下面酒評君將盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

    是無法直接飲用的，只有進(jìn)行為“勾兌”，才可以統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，****，便于消費(fèi)者飲用。七、灌裝。勾兌后，成品酒只能在檢驗(yàn)合格后裝瓶貼標(biāo)簽。然后，你可以進(jìn)入市場，滿足消費(fèi)者。至此，酒友對釀造過程有了基本的了解?，F(xiàn)在你已經(jīng)知道什么是糧食酒了。原漿酒是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒，它也叫原酒，所以市面上出售的原漿酒度數(shù)都比較高。從上述釀造過程中，我們可以看到，原漿酒實(shí)際上省略了勾兌過程，那么原漿酒和勾兌后的成品酒的口味有什么區(qū)別呢？由于原酒未經(jīng)勾兌、組合、調(diào)味，風(fēng)格和口感相對單一，成品酒缺乏濃郁的口感和持久的香氣。此外，不同批次原酒的口味和質(zhì)量也不同，導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。想象一下，如果每瓶酒的味道不同，會給市場監(jiān)管和質(zhì)量控制帶來不便。接下來說一說“勾兌酒”，事實(shí)上，只要你讀到這里，相信你已經(jīng)對勾兌酒有了一定的認(rèn)識。那么“三精一水”是怎么回事？新中國成立后不久，為了節(jié)約釀酒用糧，國家提出發(fā)展釀酒新技術(shù)，人們用木薯和紅薯釀酒。用這種方法生產(chǎn)的酒很難喝。這個時候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水，所以“三精一水”就這樣誕生啦！說了這么多，我們來總結(jié)一下。為何白酒不用易拉罐裝？

    酒類商品的銷售情況非?；鸨?，其中，今年的一個新特點(diǎn)是白酒的銷售情況比紅酒好，如360元/瓶的五糧液、298元/瓶的湘酒鬼等銷售情況**好。126元/瓶的瀏陽河、。不少顧客買回來一是自己飲用，二是用來送禮。同時，各種裝酒的禮盒銷量也大幅增加，從價格幾百到上千元不等的白酒禮盒都十分**。據(jù)銷售人員反映，目前，各種價位的酒類銷量都在逐日增加，酒類商品的銷售火爆之勢還將持續(xù)一段時間，預(yù)計到年后這股酒類熱才會有所降溫。不過有關(guān)人士提醒，盡管過年高興，但喝白酒還是要悠著點(diǎn)，千萬別喝醉傷身體。喝酒喝出腎功能衰竭臨近春節(jié)，朋友間相聚豪飲成了很多市民的優(yōu)先。可從益陽來長沙打工的肖某日前就因喝酒過多，而引發(fā)急性腎功能衰竭住進(jìn)了醫(yī)院。據(jù)了解，肖某今年18歲，益陽人，在長沙某單位打工。20日晚上，他的兩位朋友從外地來長沙看望他。由于平時難得見面，大家便提議去買酒喝，肖某于是在樓下買了半公斤酒。見酒口感不錯，不到幾分鐘，大家就將酒喝完了。肖某再次下樓買了2．5公斤酒。將酒喝完后，大家都睡著了。次日一大早，兩位朋友醒來后，發(fā)現(xiàn)肖某身上浮腫，便趕緊將其送往附近醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生搶救，肖某脫離了生命危險?？捎捎陲嬀七^量。酒的化學(xué)成分是乙醇。購買白酒介紹

低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。山東糧食白酒市價

    價格上根據(jù)消費(fèi)者的節(jié)日攀比心理有一些盲目抬高，產(chǎn)生了酒品價格與價值背離的情況，往往消費(fèi)者就成了價格虛高的埋單人。據(jù)沈陽市糖酒公司陳經(jīng)理介紹，沈陽消費(fèi)者在選禮品酒時，白酒類的大部分消費(fèi)者會選200至500元之間的，只有少數(shù)消費(fèi)者會選500元以上的產(chǎn)品。小心大品牌“靠牌”酒沈陽一位***酒商建議消費(fèi)者在選禮品酒時，首先到大商場超市去買，以確保酒品是“真貨”；其次，盡量把大品牌、平時常見的品牌作為選購時的主要參考對象，并認(rèn)真辨認(rèn)自己選購的酒品是這些傳統(tǒng)**品牌的主系品牌，而并非是“靠牌”或是“套牌”，因?yàn)檫@些品牌在酒水的質(zhì)量上可以確保一定的品質(zhì)。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝酒禮盒爭氣烈酒揚(yáng)眉吐氣來源：中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)新春年節(jié)送禮已成為“**運(yùn)動”，原本預(yù)期因去年不景氣將影響新春酒禮盒市場，孰料卻在大環(huán)境轉(zhuǎn)好的預(yù)期心理下，訂單不斷，且多數(shù)集中烈酒系列，其中威士忌與白蘭地占比超過5成，尤其純麥話題仍熱燒。橡木桶洋酒總經(jīng)理江敏惠表示，今年春節(jié)檔期推出酒禮盒，威士忌（35％）、白蘭地（25％）等烈酒禮盒就占了一半市場，其次，葡萄酒約占35％，其它類別如清酒、香檳等，則占5％；其中。山東糧食白酒市價

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