眾所周知，白酒數(shù)不勝數(shù)，白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中極具性的就是醬香型。1.什么是醬香型白酒？醬香型白酒又稱為茅香型白酒，是以貴州茅臺(tái)酒為的，以質(zhì)量高梁等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒。屬大曲酒類。醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，更加的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭的特性。因?yàn)獒u香型白酒釀造工藝復(fù)雜、釀酒環(huán)境苛刻及對(duì)人體健康有益，醬香型白酒被稱為白酒中的貴族香型。2.醬香酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別？質(zhì)量醬香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，質(zhì)量醬香型白酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)締合生成大分子物質(zhì)。在正常陶壇儲(chǔ)存條件下，醬香酒在陳釀過(guò)程中年損失率不超過(guò)3%。3.醬香型白酒的幾種通俗分類（1）捆沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月。 看一看都不會(huì)讓你失望的貴州紅纓子禧醬酒！成都貼牌酒現(xiàn)貨

    既然茅臺(tái)醬酒是一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒，可以媲美茅臺(tái)酒了吧。又錯(cuò)！酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎(chǔ)，好酒才有年份價(jià)值。在收藏市場(chǎng)，同樣80年代的老茅臺(tái)酒，價(jià)格是其他酒的若干倍。一般來(lái)說(shuō)，即使茅臺(tái)這么有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和庫(kù)存空間的酒廠，經(jīng)典產(chǎn)品也只是五年出廠，老酒還是要靠消費(fèi)者自己收藏。對(duì)于動(dòng)輒10年、20年的老酒，需謹(jǐn)防夸大宣傳。對(duì)于發(fā)霉老酒，則需謹(jǐn)防虛假宣傳了。如果您認(rèn)為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒但但是七個(gè)輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的勾兌藝術(shù)了。依據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。由首席勾兌師坐鎮(zhèn)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的勾兌工藝，勾調(diào)出具備“幽雅細(xì)膩”風(fēng)格的茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒。 四川企業(yè)用酒廠家口感柔和醬香型白酒,贈(zèng)禮袋,品質(zhì)有保證.

濃香型白酒采用續(xù)糟法工藝，采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料時(shí)要加入較多的母糟，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他香型酒要高出幾倍。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高出幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒綿甜甘冽。不少人看到現(xiàn)在濃香占據(jù)市場(chǎng)70%以上份額就認(rèn)為濃香好，有人看到近茅臺(tái)頻頻漲價(jià)，發(fā)展迅猛就認(rèn)為醬酒好，但好酒絕不是香型的優(yōu)劣好壞決定的。正如酒友所說(shuō)：正所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一味美酒。

    白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來(lái)豐富的醇厚感，是白酒口味綿軟；若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少則酒無(wú)回甜感尾淡。三、苦苦味與甜味相對(duì)，像膽汁或黃連的滋味。舌頭感受苦味較敏感的部位為舌根部。酒中的苦味，常常是過(guò)量的醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯類物質(zhì)和金屬鹽離子?？辔段镔|(zhì)常的閾值比較低，且持續(xù)性強(qiáng)，不易消失，所以常常使人飲之不快。四、辣通常說(shuō)的辣味不屬于味覺(jué)，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺(jué)。酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)男晾蔽毒哂性鲞M(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響白酒應(yīng)有的風(fēng)格，存在微量的辣味也是不可缺少的。酒中的辣味物質(zhì)主要包括糠醛、乙醛、乙縮醛等醛類物質(zhì)；雜醇油、硫醇以及阿魏酸。五、咸咸味，是人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產(chǎn)生的感覺(jué)，像鹽那樣的味道。酒中如有呈味的鹽類（NaCl），能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。純糧釀造，喝完還想喝的純糧好酒，這才是真正的純糧！

    醬香酒一批酒的生產(chǎn)周期就是一年。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)而生產(chǎn)完成后的醬香酒也不能立馬出售，而是要經(jīng)過(guò)至少三年的儲(chǔ)存。貯存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。醬香型白酒的貯存時(shí)間之長(zhǎng)眾所周知,一般都在三年以上,加上一年的生產(chǎn)周期。要四年后才能出廠。而茅臺(tái)更甚，其貯存期就是四年以上(不算生產(chǎn)周期)。貯存期越長(zhǎng)，陳香味越好。三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒高溫制曲制曲的溫度在60℃以上，比其他白酒要高十幾度，被稱為高溫制曲。高溫制曲是醬香型白酒所特有的制曲方式，制曲的時(shí)間選在端午節(jié)，因?yàn)橄募镜臏囟雀?、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多。高溫堆積當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。在大曲發(fā)酵過(guò)程中會(huì)推薦微生物種類。高溫蒸餾醬香型白酒蒸餾酒的溫度比較高，通常在40℃以上，這個(gè)溫度是相較于其他白酒而言，其他白酒的接酒溫度在25℃左右，醬酒的蒸餾所以也算是高溫了。貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司注意了，讓你品嘗到原滋原味的醬香甘醇！吉林貼牌酒價(jià)格

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    每次看到或聽(tīng)到介紹醬香酒，我們都會(huì)看到如下一段專業(yè)詞匯：微黃透明、醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香?？墒?，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，似乎有些抽象，這些詞該怎么理解呢？“醬香突出”，那么這個(gè)“醬香”是什么？說(shuō)起醬香，那么就要說(shuō)到茅臺(tái)。以茅臺(tái)為典型的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。幽雅細(xì)膩每個(gè)人對(duì)幽雅細(xì)膩都有著不一樣的定義，一般用來(lái)形容人，而我們這里所形容的其實(shí)是香氣。通俗一些就是在講香氣細(xì)致、柔和、沉靜，也就是說(shuō)香氣不刺激，有舒適感。醇厚醇指，酒味很純，酒純了醬香白酒釀造工藝和原料與。醇厚（氣味、滋味）濃厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會(huì)出現(xiàn)上頭的情況?；匚队崎L(zhǎng)回味指飲酒后，口腔殘留的味覺(jué)感受，也是酒味回喉的味感，是香與味的復(fù)合感。悠長(zhǎng)就是這種余味會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，在口中酒氣余香繚繞。綿甜其實(shí)就是在說(shuō)酒味柔軟無(wú)刺激又帶甜味“綿”主要是指醬香酒不刺激喉嚨，與身體很好的融合。好的醬香白酒一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺(jué)?！疤稹敝饕槍?duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺(jué)，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，讓你吃飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間。成都貼牌酒現(xiàn)貨