盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分，不然一旦泛濫成災，對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害，也終造成對消費者的傷害。那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。他們的區(qū)別，一個是固態(tài)發(fā)酵，傳統(tǒng)白酒工藝；一個是液態(tài)發(fā)酵，現(xiàn)代新工藝。從成本上來說，食用酒精成本3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，。醬香酒為了籠絡(luò)更多香味物質(zhì)，控制在20%的出酒率，也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由于醬酒不能出酒即售，一般會經(jīng)歷3年貯存。加之地理環(huán)境限制，工藝水準的稀缺，醬酒全國有3%的市場占有率，也只能物以稀為貴了。故醬酒**指出，市場零售價100元以下，難有好醬酒。至于醬酒愛好者講的大區(qū)坤沙醬酒，市場零售價沒有300元，只能是呵呵了！ 白酒貴？那是你沒找對地方！貴州純糧醬香酒，酒廠直供等你來!武漢濃香型酒定制

    從微觀的來講有七大獨門秘籍：一、整粒發(fā)酵：世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒高粱投料開始參與發(fā)酵，只有20%破碎率，所以高粱稱為沙，故有“端午制曲、重陽下沙”之說。當?shù)厝藢⒋祟悎允貍鹘y(tǒng)醬香工藝的酒為“坤沙”，即整粒高粱發(fā)酵的酒。故高粱必須是粒小皮厚的赤水河流域紅纓子高粱，此類高粱呈現(xiàn)低頭謙卑的君子之姿。整粒發(fā)酵，這是獨門秘籍招。二、整年發(fā)酵：茅臺酒整個釀造周期歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有初的兩次投料，分別是下沙工藝、糙沙工藝。茅臺酒九次蒸煮，開始的兩次蒸煮就是下沙和糙沙，將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進行發(fā)酵，一粒高粱經(jīng)歷了漫長的涅磐重生。因為是整粒，所以才能歷時整年發(fā)酵。整年發(fā)酵，這是獨門秘籍的第二招。三、陰陽發(fā)酵：茅臺酒采取獨特的兩種發(fā)酵結(jié)合的方式。是堆積發(fā)酵，屬于有氧發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進行開放式發(fā)酵，其主要香味物質(zhì)就是這個過程中產(chǎn)生的。所以茅臺酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子，實際上是赤水河谷看不見的微生物小精靈在施展魔法。其次才是入池發(fā)酵，屬于無氧發(fā)酵，一般釀酒師伸手感受堆子的溫度到了，就從堆子返入石頭砌成的發(fā)酵池。正因為微生物的神奇，生態(tài)環(huán)境的依賴。蘭州單位用酒代理商千萬不要再亂喝白酒了!火爆貴州的醬香白酒,再忙也要喝!

 坤沙是較復雜的醬香型白酒工藝,具體要分成以下三大步驟完成。

  第一步:端午制曲

  曲是酒之骨,醬酒釀造第一步便是制曲。

  曲藥由質(zhì)量小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,然后通過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來入倉發(fā)酵,溫度逐漸上升到60℃以上。

  因此,醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲,而濃香型、清香型分別為中溫、低溫制曲。

  高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要5-6個月左右。

  第二步:重陽下沙

  制好酒曲,時間差不多到了九月重陽時節(jié),這個時候才對真正的釀酒原料進行加工,這個過程稱為重陽下沙?！吧场本褪侵冈?即高粱。

  下沙時用料較為講究,一定要選用本地紅纓子糯高粱,只有這個“本地姑娘”才能經(jīng)得起坤沙工藝蒸煮、發(fā)酵的反復折騰。

    還有一些原料。在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存。另外酒醅堆集發(fā)酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性?？刂撇缓?，會使得發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質(zhì)不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道?，F(xiàn)在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現(xiàn)在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造，釀造產(chǎn)生的某些香味物質(zhì)本身就有苦味。貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司私藏秘釀私藏酒，經(jīng)典醬香！

一、口感上區(qū)分——1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”較是出名。典型：貴州茅臺酒、四川郎酒2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。典型：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。3、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。典型：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒純糧醬香白酒,貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司純糧,這酒整箱超值賣,這酒夠檔次！廣州基酒價格表

中國白酒**香型，為何醬香酒更健康?年輕人還等啥？武漢濃香型酒定制

    避免和刺激性物質(zhì)放在一起避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。比如，在計劃經(jīng)濟的年代，質(zhì)量醬香酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶好的醬香酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時的人們都習慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道容易進入酒瓶內(nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染，嚴重影響口感。好多人在存放期間怕酒液揮發(fā)，早期人們習慣用石膏或蠟進行密封，后來習慣用膠帶或保鮮膜纏在封口上，再用保鮮膜將整瓶酒包裹起來，都是想更好地把酒保護起來防止揮發(fā)。但是如果有你想把這瓶酒拿出來交易時，封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會成為你比較大的障礙，因為專業(yè)的老酒鑒定**如要確定這瓶酒是不是真的，第一步先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉，這瓶酒的價值將大打折扣，沒了封膜的老酒就是一瓶打開了的酒，難以在市場上流通，失去了應有的價值。所以，想把酒保護好，防止跑酒，可以用生料帶把瓶口纏起來，生料帶不會有黏性，既防漏又能保護瓶口封膜，是比較好的選擇。禧醬與你一起喝健康的酒。 武漢濃香型酒定制