因?yàn)樵谠希魄ㄇ糜诎l(fā)酵釀酒原料)和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同,因此白酒的香味也不盡相同,其中以醬香型、濃香型、清香型為三大主要香型,三者雖同本溯源,但是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間確實(shí)存在本質(zhì)的區(qū)別。一:釀造工藝的不同1、醬香型白酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1:),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。2、濃香型白酒,原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成,貯存期為一年。3、清香型白酒,原料為高粱,出酒率高,出酒率按成品酒62°,為46%以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲,以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲,紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號(hào),3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法,發(fā)酵期為8~10天。成品酒度62°。 私藏年份貴陽醬香酒,開封直接灌裝,歡迎您品嘗!昆明企業(yè)用酒代理
醬香醬人對(duì)醬香白酒釀造工藝幾近苛刻。不僅秉承了醬香酒傳統(tǒng)的釀造工藝,并根據(jù)醬酒愛好者偏好度對(duì)醬酒口感進(jìn)行升級(jí),從酒體出發(fā),從大眾的健康角度考慮,從口感方向研究,歷時(shí)數(shù)年匠心釀造色、香、味、格俱佳,更契合消費(fèi)者的口感的匠久道醬香系列醬香酒,使酒體更加柔和、優(yōu)雅細(xì)膩,實(shí)現(xiàn)了新醬香酒的柔和醬香口感風(fēng)格。如今,在醬酒持續(xù)大熱的當(dāng)下,很多投資者都進(jìn)入了醬香白酒行業(yè),特別是白酒以外的一些投資者。面對(duì)眾多的投資意向,醬香醬酒業(yè)建議大家一定要選擇好的代理商,包括酒廠是否有能力經(jīng)營好,釀造好醬香型白酒,包括生產(chǎn)工藝管理能力、質(zhì)量控制能力、技術(shù)人才培養(yǎng)能力和營銷能力。如果盲目跟風(fēng),可能會(huì)栽在醬酒熱的跑道上。醬香醬酒廠依赤水河而建,廠址更是在茅臺(tái)鎮(zhèn)!200多年的歷史,充分說明了妙醬人生產(chǎn)的醬香白酒為何能廣受青睞。南京商務(wù)用酒現(xiàn)貨口感柔和醬香型白酒,贈(zèng)禮袋,品質(zhì)有保證.
既然茅臺(tái)醬酒是一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒,可以媲美茅臺(tái)酒了吧。又錯(cuò)!酒是老的好,但是酒體是前提,是基礎(chǔ),好酒才有年份價(jià)值。在收藏市場,同樣80年代的老茅臺(tái)酒,價(jià)格是其他酒的若干倍。一般來說,即使茅臺(tái)這么有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和庫存空間的酒廠,經(jīng)典產(chǎn)品也只是五年出廠,老酒還是要靠消費(fèi)者自己收藏。對(duì)于動(dòng)輒10年、20年的老酒,需謹(jǐn)防夸大宣傳。對(duì)于發(fā)霉老酒,則需謹(jǐn)防虛假宣傳了。如果您認(rèn)為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒但但是七個(gè)輪次的基酒隨意組合而成,那就小瞧茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的勾兌藝術(shù)了。依據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。由首席勾兌師坐鎮(zhèn),經(jīng)過復(fù)雜的勾兌工藝,勾調(diào)出具備“幽雅細(xì)膩”風(fēng)格的茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒。
醬香型白酒主要是由小麥、水、高粱為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒,醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn),且適量喝醬香型白酒且對(duì)人體的傷害小,對(duì)人體具有一定的保健作用;在如今這個(gè)不能缺酒、少酒的時(shí)代,醬香型白酒受到許多消費(fèi)者的追捧!醬香型白酒的釀造工藝比一般白酒的釀造工藝相比比較特殊復(fù)雜,為什么說醬酒的工藝復(fù)雜呢?醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發(fā)酵,七次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。醬香酒為什么要七次取酒,那一次取酒才算是醬香酒?這就要從醬酒的釀造開始講了:醬酒的用料極為講究,一定要用仁懷本地產(chǎn)糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的步是“潤沙”,即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍,不僅可以洗去渣滓,還可以讓高粱吸水。然后把高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí),散在地上“攤涼”,用鏟子不停地翻開,當(dāng)溫度降至35攝氏度左右開始加曲。 白酒貴?那是你沒找對(duì)地方!貴州純糧醬香酒,酒廠直供等你來!
第五,發(fā)酵容器不同濃香型白酒采用的是泥窖,有些酒廠甚至有千年老窖的說法,因?yàn)槔辖涯軌蜃屖拱l(fā)酵產(chǎn)生更多的香氣,酒的品質(zhì)也會(huì)更好,所以千年窖池成為濃香白酒的重要賣點(diǎn)。醬香型白酒采用的是條石窖,用石頭做窖池壁,底部是窖泥,頂部則用黃泥密封。第六,口感不同醬香型白酒講究醬香突出,醇香優(yōu)雅,香而不艷,回味悠長,空杯持久留香。濃香型白酒則是窖香濃郁,入口柔和,芳香濃郁,綿柔甘冽,尾凈余長。第七,主體香氣物質(zhì)不同濃香型白酒的主體香氣物質(zhì)是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣,而醬香型白酒雖然含有己酸乙酯等香氣物質(zhì),但至今尚未確定主體香氣物質(zhì),所以無法判斷主體香氣物質(zhì)是什么。別再亂買酒了,只做真正〔貴州紅纓子禧醬〕醬香酒,只要批發(fā)價(jià)!海南醬香型酒代理
中國白酒十種香型,都在搶購的!州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司醬香酒?年輕人還等啥?昆明企業(yè)用酒代理
貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司為您介紹:相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的,中低檔白酒廠家,而根據(jù)酒的品種不同度數(shù)當(dāng)然也不相同,而現(xiàn)在我就來給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數(shù)。我們先對(duì)市場上的酒度數(shù)要有一定的了解,所以按酒度數(shù)高低劃分,可把白酒分為:
高度白酒:一般不超過65度。
降度白酒:指五十四度左右的酒。
低度白酒:一般在38度,也有20多度。
為了達(dá)到想要的度數(shù) 酒的質(zhì)量,較 好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質(zhì),處理酒頭酒尾有以下兩種方式:
一是:將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。
二是:將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。
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