問：新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求？答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。問：為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。醬香型白酒的勾調(diào)工序為“盤勾”、“調(diào)勾”、“品勾”三道標(biāo)準(zhǔn)工序。新酒入庫以后，經(jīng)檢驗品嘗鑒定香型后，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，灑壇上貼標(biāo)簽，注明該壇酒的生產(chǎn)時間，哪一班，哪一輪次釀制，屬哪一類香型。存放一年后。貴州醬香白酒,不好喝不要錢!全年直供。上海醬香型酒現(xiàn)貨

    恭喜梁公子榮獲世界烈酒——遵義產(chǎn)區(qū)第三屆“紅高粱獎”傳承人醬酒盟1月29日，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會年會，暨中國酒都仁懷白酒企業(yè)100強、仁懷酒業(yè)開放40年40人、第三屆紅高粱企業(yè)和個人頒獎典禮在仁懷市星辰尊悅酒店4樓會議室舉行。貴州省仁懷市世紀(jì)臺酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)醬酒盟酒業(yè)有限公司董事長梁紹輝先生作為遵義產(chǎn)區(qū)第三屆“紅高粱獎”個人獎：傳承人獲獎?wù)呤苎麉⒓拥涠Y。此次世界烈酒——遵義產(chǎn)區(qū)第三屆“紅高粱獎”的評選活動，一方面為了引導(dǎo)中國酒都仁懷白酒企業(yè)做強做優(yōu)做大，擴大企業(yè)影響力，營造有利于企業(yè)發(fā)展的良好氛圍；另一方面更是為了推動白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性，積極倡導(dǎo)“工匠精神”，總結(jié)近年來的成果和經(jīng)驗，故表彰在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中作出突出貢獻的企業(yè)和個人，助推產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)健康、平穩(wěn)、可持續(xù)發(fā)展，整個活動開展經(jīng)企業(yè)自愿申報、初審、協(xié)會評審等程序，體現(xiàn)出公開、公平、公正，主動接受監(jiān)督原則。在中國酒都仁懷酒業(yè)開放40年40人·榜樣中，勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司董事長梁明旺、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)有限公司董事長梁明鋒等前輩，是青年傳承人的楷模，也是梁紹輝先生致敬的家族長輩。作為年輕的醬香酒二代傳承人。 上海接待用酒銷售原址封壇醬香白酒,古法工藝,純糧釀造,只賣這個價!

    雖然空杯留香不是鑒評醬酒的標(biāo)準(zhǔn)，但也是酒友們鑒評醬酒的一個主要方法。杯子里剩下3ml,好醬酒揮發(fā)的要慢，酒精酒很快。好醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道。又或者杯子里完全不剩，醬香酒的香會持續(xù)很長時間，可以達(dá)到隔夜留香，或持續(xù)好幾天。老酒能持續(xù)更長時間。一般在拿到一款醬酒后，用聞空杯的方式可以判斷醬酒的兩個特質(zhì)：一、年份遠(yuǎn)近。留香越持久，即表示這款醬酒的年份越長久。同理，如果香味消散的較快，則證明酒的年份較短。二、品質(zhì)優(yōu)劣。醬酒也有優(yōu)劣，比如從工藝來說，就有碎沙酒、翻沙酒等成本較低的醬酒。這些醬酒的空杯香不幽雅、不醇厚，聞起來不如坤沙酒那樣自然，舒服。清楚空杯留香是什么，我們便明白了空杯留香持久與酒中的香味物質(zhì)成分有關(guān)系，因為醬香白酒復(fù)雜的工藝特點，使得酒中聚合了不易揮發(fā)的香氣物質(zhì)，這就是形成留香的原因。通過聞香，我們可以大概判斷一款酒的年份和品質(zhì)。

    年份酒存放時間長，酒的醇和甘甜會增加，但似乎還是存新酒風(fēng)味更正，性價比也高。愛喝醬酒者多買點新酒放上幾年再喝，那真是一種享受。存放超過20年的質(zhì)量醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低(當(dāng)然保存的好還是會越來越不錯的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。我所試過的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的，勾兌得當(dāng)超過50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份勾兌，還沒找到恰當(dāng)比例。凡是醬香型的陳年老酒，風(fēng)味都非常不錯，比新酒要好得太多。如陳年的七輪醬酒都別具風(fēng)味。這些陳年七輪老醬酒都可以用來與茅臺新酒勾兌，有時會有意想不到的效果。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒有醬香型酒這種效果。有的陳年老醬酒生產(chǎn)日期模糊了，但可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下里面的酒還值不值錢，值不值得拿來當(dāng)做調(diào)味酒。 這款醬酒引燃了整個白酒行業(yè)，品質(zhì)好，價格優(yōu)惠！

    醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征。而且經(jīng)過民間演變，甚至還有了通過酒體顏色判斷酒質(zhì)的說法，即是酒越老，顏色就越黃。為什么醬香型白酒會呈現(xiàn)“微黃透明”的特征呢？醬香型白酒中或多或少含有一種物質(zhì)叫做聯(lián)酮類化合物，而聯(lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，其主要來源于釀造和存儲環(huán)節(jié)，儲存環(huán)節(jié)確實會導(dǎo)致聯(lián)酮類化合物緩慢增加，理論上，也就是說醬香酒儲存時間越久，酒色也就越黃。解析1：聯(lián)酮類化合物在白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)和儲存環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生，而且其含量不能作為判斷酒質(zhì)好壞的依據(jù)，不同酒廠不同批次生產(chǎn)出來的酒顏色也略有不同，而且即便在生產(chǎn)過程產(chǎn)生了聯(lián)酮類化合物，那也是極少的，所以顏色都是透明或者微黃。解析2：喝過茅臺酒的人都知道，以飛天茅臺為例，茅臺酒儲存五年出廠，但是其酒體顏色幾乎透明，如果再放5年，可能會有非常淡的微黃色，實際上，即便是儲存過程中，聯(lián)酮類化合物也是以非常緩慢的速度在增加。解析3：為什么市面上那么多比飛天茅臺還要黃很多的酒呢？甚至是九塊九一斤的也比茅臺酒還黃。其實很簡單，讓酒體變黃色的方法有一百種！常見的是用釀酒的曲藥來泡酒，泡出來的酒是棕色的。貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司私藏秘釀私藏酒，經(jīng)典醬香！太原貼牌酒價格

貴州紅纓子禧醬酒，53°純糧純糧酒！上海醬香型酒現(xiàn)貨

    問：醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?答：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。問：醬酒制曲的基本工藝是什么?答：醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。問：醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么?答：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙。問：醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?答：醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。問：為什么要重陽下沙？答：以茅臺酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求：二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。問：醬香型白酒的工藝是什么？答：醬香型白酒的工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，后丟糟不潑尾酒。上海醬香型酒現(xiàn)貨