廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng):1、注重空間利用:商用廚房空間有限,因此合理利用空間至關(guān)重要。可以通過采用多層廚具、懸掛式儲物架等方法,有效利用空間。另外,合理安排廚具及設(shè)備的位置,以減少員工不必要的走動。2、符合食品安全法規(guī):商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝,以及設(shè)備的安全性等。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)將有助于提高餐飲工作效率、保障食品的安全與質(zhì)量,同時(shí)為員工提供舒適的工作環(huán)境。冷藏車停放區(qū)預(yù)設(shè)充電接口與專門使用坡道,配備溫控物流柜實(shí)現(xiàn)食材全程冷鏈運(yùn)輸。貴州廚房流線設(shè)計(jì)哪家好
關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好,這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義,像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,這個數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限,不表示我們只能以較大值來運(yùn)行油煙機(jī),一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大,因此低樓層較好選擇風(fēng)壓>380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,中高樓層選擇風(fēng)壓>330Pa就夠了。飯店廚房整體設(shè)計(jì)案例廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機(jī)與生物降解倉,24小時(shí)自動除臭發(fā)酵成有機(jī)肥。
廚房通道是粗作業(yè)區(qū),食物在這里歷經(jīng)粗加工后,進(jìn)到到火鍋配菜區(qū),火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間。承擔(dān)火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派,接著便可頭一時(shí)間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪。另一部分則會進(jìn)到到冷菜間,承擔(dān)冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進(jìn)到,逐漸冷菜的烹飪。較終,烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū),做較終的盤面點(diǎn)綴,再經(jīng)過上餐口出餐到服務(wù)生手上。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜,按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,如西點(diǎn)等,應(yīng)該設(shè)獨(dú)自加工間,能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證,主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,開火時(shí)刻較長,用電設(shè)備如蒸柜、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。灶具區(qū)配置紅外測溫儀,實(shí)時(shí)顯示鍋底溫度,智能調(diào)節(jié)火力輸出保持烹飪穩(wěn)定性。
衛(wèi)生與安全不可忽視:商業(yè)廚房的衛(wèi)生和安全是餐廳持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)師需考慮到食品安全、消毒、通風(fēng)等方面,確保廚房環(huán)境安全衛(wèi)生,為顧客提供放心的餐飲體驗(yàn)。美學(xué)與品牌形象同樣重要:商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)也需要考慮美學(xué)和品牌形象。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)餐廳的主題和風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計(jì),使廚房與餐廳的整體形象相協(xié)調(diào)。同時(shí),色彩和材質(zhì)的選擇也能為廚房增添美感。一個好的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)不僅能提升工作效率,還能吸引更多顧客。希望這些設(shè)計(jì)要點(diǎn)能為你提供靈感,期待看到你的創(chuàng)意作品!島式操作臺集成水槽與冷藏設(shè)備,形成三角動線提升備餐效率,選用304不銹鋼臺面防油污易清潔。吉林安全餐飲后廚廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮員工培訓(xùn)需求,設(shè)置培訓(xùn)區(qū),提升技能。貴州廚房流線設(shè)計(jì)哪家好
-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨(dú)的區(qū)域進(jìn)行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因?yàn)樯a(chǎn)量大的關(guān)系,兩個區(qū)域必須有自己單獨(dú)的加熱設(shè)備;2.布局時(shí)應(yīng)將冷菜間設(shè)計(jì)在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設(shè)計(jì)成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。貴州廚房流線設(shè)計(jì)哪家好