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廚房整體設(shè)計:1.選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。烹飪會產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味,這是商用廚房需要適當(dāng)通風(fēng)的原因。通風(fēng)系統(tǒng)需要能夠滿足建筑規(guī)范,并且必須能夠滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對于烹飪區(qū)域需要引入清新空氣,確保廚房的空氣流通。2.儲存和管理食材。存儲食材是商用廚房不可或缺的一部分,你需要確保食材與菜品分類管理,食材的儲存需求以及儲存空間的大小都要有足夠的規(guī)劃。儲存區(qū)域必須儲存適量的貨物,以滿足您的業(yè)務(wù)需求,而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲存新鮮的食材。操作臺面高度根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計,主操作區(qū)72cm,輔助區(qū)65cm,符合WS/T 311-2019規(guī)范。河北大型廚房流線設(shè)計
飯店廚房裝修設(shè)計全攻略:飯店廚房的裝修設(shè)計可是個大工程,得考慮周全。首先,布局設(shè)計得合理緊湊,讓工作流程更順暢。比如,原料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和配餐區(qū)都要安排得當(dāng)。色彩搭配也很重要,得選那些防滑易清潔的地磚和墻磚,再加點鮮艷的色彩點綴,讓廚房看起來既干凈又舒適。燈光設(shè)計也很關(guān)鍵,要確保照明充足且均勻,避免陰影和死角。局部照明和重點照明相結(jié)合,讓廚房明亮又溫馨。家具和裝飾也不能忽視,要選那些易于清潔的櫥柜和操作臺,再配上實用的廚房設(shè)備,比如電烤箱、微波爐等,提高工作效率和衛(wèi)生水平。福建廚房設(shè)備選型與配置參考價廚房動線設(shè)計應(yīng)簡潔明了,減少員工不必要的走動,提高效率。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、設(shè)備布局流程順暢,主食運送量較大,特別是食堂和快餐店,需求運送很多的主食和湯粥,有時需求用推車運送,所以要留有較寬的通道,設(shè)備布局與通道銜接要非常簡練順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專門使用進(jìn)出口,或用出餐口分隔運行道路,保證加工傳餐順暢便利。2、及時可靠的信息傳達(dá),因為主食加工制造時刻比較長,除米飯、饅頭、包子、點心能夠提前熟制備用以外,還有些根據(jù)客人需求有必要隨時加工、及時上桌的食物,假如信息傳達(dá)不及時就會誤事。
商用廚房工程設(shè)計是確保商業(yè)餐飲運營順利進(jìn)行的主要環(huán)節(jié)。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計不僅能提高餐飲工作效率,還能保障食品的安全與質(zhì)量。本文將詳細(xì)介紹商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項。一、明確設(shè)計目標(biāo):在進(jìn)行商用廚房工程設(shè)計之前,首先需要明確設(shè)計目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)包括提高工作效率、優(yōu)化空間利用、符合食品安全法規(guī)以及提供舒適的工作環(huán)境等。二、合理布局:商用廚房的布局應(yīng)充分考慮工作流程的順暢性。合理的布局能夠減少員工走動距離,提高工作效率。同時,應(yīng)根據(jù)不同商用廚房的特點,有針對性地進(jìn)行布局設(shè)計。電源插座應(yīng)合理分布,避免電線雜亂,確保用電安全。
美觀性與經(jīng)濟(jì)性:1、美觀性:商用廚房設(shè)計不僅要注重實用性和功能性,還要考慮美觀性。合理的色彩搭配、整潔的工作環(huán)境以及人性化的設(shè)計元素可以提升廚房的整體氛圍和員工的工作積極性。2、經(jīng)濟(jì)性:在設(shè)計過程中要注重成本控制和效益分析。合理利用空間資源、選擇性價比高的設(shè)備和材料以及采用節(jié)能降耗的設(shè)計方案等都可以降低廚房的運營成本和提高經(jīng)濟(jì)效益。綜上所述,設(shè)計商用廚房工程需要綜合考慮多個方面因素,并注重細(xì)節(jié)處理和創(chuàng)新設(shè)計。只有這樣才能打造出既實用又美觀、既安全又經(jīng)濟(jì)的商用廚房工程。廚房布局采用"黃金三角"原理,灶臺-冰箱-水池距離優(yōu)化至6-9米較佳動線。安徽整體廚房流線設(shè)計
地面材料應(yīng)防滑、耐腐蝕,便于清潔,確保工作環(huán)境安全。河北大型廚房流線設(shè)計
直線型布局:這種布局形式適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房,所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計。工作臺通常是依墻排列,置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下,集中布局加熱設(shè)備,集中吸排油煙,每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào),所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外,如果設(shè)備數(shù)量較多,如在食堂、職工餐廳等后廚場地中,可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對的方式,將兩組設(shè)備面對面的排列,中間用工作臺隔開,留出一定寬度的通道進(jìn)行布局。河北大型廚房流線設(shè)計