L字形布局：L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)直角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪?cè)O(shè)備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。這種布局方式因地制宜，節(jié)省場(chǎng)地，同時(shí)還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點(diǎn)生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用。無(wú)論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。優(yōu)點(diǎn)：對(duì)廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準(zhǔn)備工作和烹飪操作，不用來(lái)回跑。缺點(diǎn)：面積大小取決于L的長(zhǎng)度，空間內(nèi)可流動(dòng)人數(shù)有限。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)換氣次數(shù)≥15次/小時(shí)，油煙凈化效率≥90%，達(dá)到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn)。商用廚房流線設(shè)計(jì)案例

另外，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)配備也是非常關(guān)鍵的一環(huán)。合理的配備可以提高工作效率，減少人力成本，提升菜品質(zhì)量。配備包括不同種類的工作臺(tái)、儲(chǔ)藏柜、洗菜機(jī)、消毒柜等。這些設(shè)備的擺放位置要符合工作流程，減少人員移動(dòng)，提高工作效率。同時(shí)，在設(shè)計(jì)配備時(shí)，也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求，選擇易清潔、耐用的材質(zhì)和器具，確保食品安全和員工健康。綜上所述，商用廚房全案設(shè)計(jì)是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán)。掌握飯店廚房設(shè)計(jì)方案布局，飯店廚房工程項(xiàng)目事倍功半！專業(yè)廚房設(shè)備選型與配置施工流程開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)采用玻璃隔斷，既保障操作隱私又提升空間通透感，配合頂燈照明系統(tǒng)確保食品安全衛(wèi)生。

布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計(jì)的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫(kù)到上桌的流程一氣呵成，減少交叉污染與時(shí)間損耗。一般分為儲(chǔ)物區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲(chǔ)物區(qū)靠近后門(mén)，方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ)；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機(jī)，確保餐具與食材的潔凈；加工區(qū)寬敞明亮，為廚師精細(xì)處理食材提供空間；烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁，爐灶、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全，滿足多樣菜品需求；出餐區(qū)緊鄰餐廳，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。

商用廚房全案設(shè)計(jì)是為餐飲行業(yè)提供一站式解決方案的重要服務(wù)，旨在根據(jù)客戶的需求和現(xiàn)實(shí)情況，通過(guò)科學(xué)規(guī)劃、合理布局和優(yōu)化設(shè)備選擇，打造一個(gè)高效、安全、舒適的廚房工作環(huán)境。這篇文章將從建筑角度、設(shè)備選型和設(shè)計(jì)配備等多個(gè)角度來(lái)探討商用廚房全案設(shè)計(jì)的重要性和影響。首先，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中，建筑角度是至關(guān)重要的。商用廚房的布局應(yīng)合理利用空間，使工作人員能夠高效地完成食品加工和制作的各個(gè)環(huán)節(jié)。合理的廚房布局不僅能提高工作效率，減少人員流動(dòng)，還能提升整個(gè)廚房的安全性和衛(wèi)生條件。廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)坡度≥2%，設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器，定期自動(dòng)反沖洗。

廚房整體設(shè)計(jì)：1.按照功能分區(qū)設(shè)計(jì)。商用廚房通常分為不同的功能區(qū)。例如，準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)等，為每個(gè)區(qū)域選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，以優(yōu)化工作流程。您需要確保所有設(shè)備和區(qū)域都可以相互配合，以確保效率和安全性。2.考慮食品安全和衛(wèi)生。食品安全和衛(wèi)生是商用廚房設(shè)計(jì)的重要考慮因素。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要確保設(shè)備能夠滿足衛(wèi)生、消毒和潔凈標(biāo)準(zhǔn)，并且可以輕松清潔。使用易于清潔的表面，確保設(shè)備處理食品后能輕松清洗和消毒。廚房應(yīng)設(shè)置專門(mén)的調(diào)料存放區(qū)，方便取用，避免混亂。上海新中式廚房整體設(shè)計(jì)廠商

食材驗(yàn)收區(qū)設(shè)置電子秤與光譜分析儀，自動(dòng)檢測(cè)水分含量與農(nóng)殘指標(biāo)。商用廚房流線設(shè)計(jì)案例

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫(kù)、小點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對(duì)應(yīng)的強(qiáng)制要求，設(shè)計(jì)方案時(shí)不但要達(dá)到領(lǐng)域的強(qiáng)制性規(guī)定，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系，便捷廚房老師傅就近原則取樣。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離，不可以經(jīng)過(guò)同一個(gè)對(duì)話框進(jìn)出，因而洗碗間有著單獨(dú)的通道。不必小瞧洗碗間，蒼蠅再小，五臟俱全。其工作效能，也是飯店服務(wù)項(xiàng)目高效率的關(guān)鍵借助，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過(guò)四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺(tái)、水斗、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來(lái)分配。商用廚房流線設(shè)計(jì)案例