如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)。三聞。一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺(jué)檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)來(lái)完成。飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿(mǎn)口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。山東陳年黃酒出售

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。上海黃酒怎么喝黃酒依然活躍在人們的餐桌上。

黃酒通過(guò)什么來(lái)定價(jià)呢？黃酒的價(jià)格多是依據(jù)年份來(lái)定，廠家和渠道商擁有肯定的話語(yǔ)權(quán)?？梢哉f(shuō)，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好。一是因?yàn)辄S酒和葡萄酒一樣有一個(gè)佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升明顯，過(guò)8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。二是黃酒酒標(biāo)上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì)。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒，以當(dāng)年的年份作為標(biāo)注，不再進(jìn)行混合。

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間（90多天）發(fā)酵，加以人工的技藝，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌，不同種類(lèi)的菌會(huì)代謝出不同味的有機(jī)物，正是這些種類(lèi)眾多、呈味不同的有機(jī)物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味，如此酒品質(zhì)優(yōu)。現(xiàn)代化機(jī)械的滾滾洪流和化學(xué)的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機(jī)制黃酒發(fā)酵時(shí)間短（20多天），長(zhǎng)年可釀，機(jī)制黃酒釀造時(shí)采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主，一些呈現(xiàn)美味的有機(jī)物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒，酒質(zhì)可符合理化標(biāo)準(zhǔn)要求，但口味單調(diào)，缺少回甘。黃酒的“綠色、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。

黃酒以精，新，糯，純的糯米為原料。黃酒一直以來(lái)在原料上都是嚴(yán)格把關(guān)，特別重視對(duì)糯米品種和質(zhì)量的選擇。一般選用上等優(yōu)異糯米，要求精白度高、顆粒飽滿(mǎn)，黏性好、含雜質(zhì)少、氣味良好，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對(duì)提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，有利于長(zhǎng)期貯存。同時(shí)，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上，易蒸煮糊化，糖化、發(fā)酵效果好，酒液清，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn)。黃酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸。浙江香型黃酒品牌

黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。山東陳年黃酒出售

黃酒種類(lèi)很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。黃酒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種)。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒。據(jù)分析，黃酒中賴(lài)氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱(chēng)之為“液體蛋糕”。黃酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類(lèi)、肽和氨基酸等浸出物。易被人體吸收，故黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品。山東陳年黃酒出售

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