干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。黃酒被列為營養(yǎng)食品。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長時(shí)間（90多天）發(fā)酵，加以人工的技藝，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌，不同種類的菌會代謝出不同味的有機(jī)物，正是這些種類眾多、呈味不同的有機(jī)物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味，如此酒品質(zhì)優(yōu)。現(xiàn)代化機(jī)械的滾滾洪流和化學(xué)的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機(jī)制黃酒發(fā)酵時(shí)間短（20多天），長年可釀，機(jī)制黃酒釀造時(shí)采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主，一些呈現(xiàn)美味的有機(jī)物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒，酒質(zhì)可符合理化標(biāo)準(zhǔn)要求，但口味單調(diào)，缺少回甘。河北特產(chǎn)黃酒原料黃酒會隨著溫度升高而揮發(fā)掉。

關(guān)于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，分為糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。盤點(diǎn)食材，探索珍奇饕餮盛宴。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。

黃酒品味？1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富力的琥珀紅色。2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的較好黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動(dòng)整個(gè)舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達(dá)。如此輕啜慢咽，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈?zāi)酥磷淼梗阍僖膊豢戏艞夁@杯中之物。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

黃酒具有極富力的琥珀紅色。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

黃酒瓶底有異物，是不是壞了？黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。黃酒素有老酒千層腳之說。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆]有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問題。因此在過濾過程中會帶有糧食的殘?jiān)虼嗽邳S酒長時(shí)間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝

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