黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。甘肅壇裝黃酒

黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長時間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī)，黃酒產(chǎn)量年均增長近10%。這一時期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動，海派黃酒于2002年起的營銷發(fā)力，以及以古越龍山和會稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國市場拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產(chǎn)品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段，因此未來幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計將回落至低個位數(shù)增長，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢企業(yè)開始關(guān)注高價酒營銷，年份酒市場逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價提供契機(jī)。甘肅壇裝黃酒要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻、解油膩、增香、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，黃酒是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。又比如，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒，腥味重。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時必先飲酒者居大多數(shù)?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢？較近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，適量飲用，具有排鉛、增強(qiáng)記憶力、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松、****能力、抗氧化等多種保健功能。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。

黃酒常識，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國。中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說法。有說儀狄造酒的，也有說杜康造酒的；有說始于黃帝時期的，有說酒與天地同時的……在這些傳說中，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，非常符合科學(xué)道理，也比較有說服力。黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。河南花雕黃酒供應(yīng)

黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。甘肅壇裝黃酒

紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒等步驟，較后才變成純粹、透明、香氣四溢的液體。釀造好的酒，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫。無數(shù)個巨大的，憨厚的，用來儲酒的陶甕，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精，在暗無天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵，沉頓，淬煉，等待著重見天光。終于，時間到了，火候到了，大地的氣息，河流的喘息，莊稼的奔涌，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體，較后走上我們的餐桌。甘肅壇裝黃酒

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