釀酒的步驟依次是什么：1.谷物的預(yù)處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，無論是煮還是蒸，都要使谷物完全成熟。2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經(jīng)營的唐三鏡酒曲量是6/1000。也就是說，100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲。3.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應(yīng)防止外來細菌進入，操作容器應(yīng)用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時間10天左右，果酒發(fā)酵時間5天左右。浸泡糧食：首先要把糧食浸泡24小時左右，讓其吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。南寧櫻花吟釀酒批發(fā)廠家

酒的產(chǎn)生過程可以簡化為淀粉水解為糖，糖發(fā)酵成酒。而酵母菌對于酒精含量又比較敏感，酒精含量越高酵母菌活性越低，所以直接釀造出來的酒諸如黃酒、米酒度數(shù)都不會很高，而白酒則需要釀造之時經(jīng)過蒸餾增加酒精度。而在整個產(chǎn)生過程中，淀粉或糖（含淀粉或糖的原料）很容易得到，我們的食物中大多都含有，而淀粉水解需要淀粉酶，這一點我們利用了霉菌，糖的發(fā)酵需要酵母菌。絕大多數(shù)含有淀粉或糖的谷物、水果等都可用來釀酒，當(dāng)然較常見的就是葡萄、高粱、大米、玉米以及薯類等，這是因為乙醇的生成是糖類經(jīng)過酵母菌的催化的結(jié)果，這個過程被稱為特殊條件化學(xué)反應(yīng)（或生物化學(xué)反應(yīng)）。南寧櫻花吟釀酒批發(fā)廠家釀酒發(fā)酵需要注意哪些：室溫在20℃以下時，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。

酒的產(chǎn)生過程可以簡化為淀粉水解為糖，糖發(fā)酵成酒。而酵母菌對于酒精含量又比較敏感，酒精含量越高酵母菌活性越低，所以直接釀造出來的酒諸如黃酒、米酒度數(shù)都不會很高，而白酒則需要釀造之時經(jīng)過蒸餾增加酒精度。而在整個產(chǎn)生過程中，淀粉或糖（含淀粉或糖的原料）很容易得到，我們的食物中大多都含有，而淀粉水解需要淀粉酶，這一點我們利用了霉菌，糖的發(fā)酵需要酵母菌。我們都知道，不論是那種傳說故事，酒的出現(xiàn)可以說都是人類不經(jīng)意之間的發(fā)現(xiàn)，不能說是發(fā)明或者創(chuàng)造，只是發(fā)現(xiàn)而已。而這些意外情況下酒的產(chǎn)生條件、原料等則是通過一定時間的研究才能知曉的，也才能通過模仿這些條件達到釀造酒的目的。

釀酒應(yīng)在怎樣的條件下進行：一般釀酒中含有豐富的有機物質(zhì)，一些細菌能利用醇類和脂類物質(zhì)，作用以及分解產(chǎn)生酸類。同時應(yīng)控制發(fā)酵溫度，抑制乳酸菌和一些產(chǎn)酸菌的產(chǎn)酸作用，控制發(fā)酵溫度30℃一下。如果是白酒等可通過蒸餾來除去酸類物質(zhì)。密閉保證氧氣不會進入發(fā)酵容器中，前期微生物（包括酵母，酵母是兼性厭氧微生物）在有氧的條件下會進行生長繁殖。氧氣消耗完后酵母就會進入?yún)捬醯拇x途徑產(chǎn)生乙醇，從而抑制一些好氧微生物的作用，較高的乙醇含量可以抑制其它微生物生長。如果密閉作用不好，酵母的厭氧代謝途徑會收到抑制，同時好氧微生物不能得到有效抑制，會使得發(fā)酵無法得到預(yù)期的產(chǎn)物，使得酒精度下降，其它成分上升。釀酒較好的季節(jié)要選擇在春季的時候或者是夏季的時候，溫度越高，對于釀酒的條件來說也就越好越符合標(biāo)準(zhǔn)。

釀酒的操作與注意事項：1、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。 2、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。 3、糧食混合發(fā)酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會更好。 4、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。釀酒的操作與注意事項：防溫度過高，酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。南昌桃花吟釀酒銷售

在釀酒時要糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟比生糯容易被微生物分解于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌。南寧櫻花吟釀酒批發(fā)廠家

釀酒過程的注意事項：1、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。2、糧食混合發(fā)酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會更好。3、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。南寧櫻花吟釀酒批發(fā)廠家