蘭州拉面的飲食習俗：蘭州人愛食面湯不只是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補充,這樣就養(yǎng)成了當?shù)厝绥姁勖鏈牧曀?。提到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有同樣的愛好，進入蘭州一家普通的拉面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對醋品的喜愛。蘭州開牛肉面店，選哪個品牌加盟比較好。少數(shù)牛肉面加盟派技術嗎

和面是拉面制作的基礎，是比較關鍵的。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高，可以達到150%，此時面筋的生成率也比較高，質量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。辣子牛肉面加盟總部意為隨和，比較沒個性、比較常見、比較多人點的一種面，適用于女孩、知識分子。

結業(yè)近半年，留在了杭州作業(yè)。周日，與男友穿過大半個城市，回校園鄰近的小吃街吃蘭州拉面。大步走進店里，等不及看菜單就報出“來一份雙人套餐”，師傅在案板上把面抻得噼趴作響，鍋里牛肉湯的騰騰熱氣滿屋子氤氳，青蔥小菜和大片牛肉已在桌上靜候，兩大碗清亮滾燙的牛肉拉面端上來，拼桌擠在喧嘩人群中，靜心呲溜吸入一大口，我倆會心一笑，解了一口久別的鄉(xiāng)愁。沒錯，我一個南方人，對學生時代的比較大惦念，居然是校門邊的一碗蘭州拉面！

看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢，從他報出的面條名便知道，若來句“師傅，來個二細”，這人就是個在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細的粗細之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風味，也極檢測一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條，拉制面條的進程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特別的礦物質香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷，細而挺立的筋道耐性。牛肉面加盟可以選擇斌道金城牛肉。

年輕人愛牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。一碗牛肉面6毛錢，時光倒流四十年。要問哪一年因一碗牛肉面漲價五毛，物價局的電話被打爆，國家出臺牛肉面限價標準，鬧得沸沸揚揚，那當然是2007年了。直到現(xiàn)在，一碗牛肉面也不過七八元出頭，比起蘭州的房價，可是相當劃算。在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門在外的蘭州人，回家開始件事，就是“扎碗牛大”！當然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢。蘭州牛肉面加盟有啥條件

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家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉小火繼續(xù)燉約1小時直到入味。4、然后加入調味料調勻即完成。少數(shù)牛肉面加盟派技術嗎

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