常聽人說，到西北難習(xí)慣的是食物。但我對蘭州形象深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。蘭州牛肉面取料非?？季?，必定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細隨客，地道的做法要一碗碗分隔煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平常的食量。想開牛肉面店，秉承道合牛肉面就相當(dāng)不錯。牛肉面加盟認準(zhǔn)老品牌

你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州，假如你點了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里仍是會給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點，外地人會覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州公民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元氣滿滿地開端新的一天。蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮，就有人早早起來跑到家鄰近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有典禮感的工作--喝頭湯。蘭州牛肉面加盟一個店需要投資多少外地加盟牛肉面品牌，選擇斌道金城牛肉面品牌。

抻拉是一個技術(shù)性很強的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不開裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動幾回，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面能夠達11扣，條細如絲，且不開裂，真可謂我國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜描述往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料本錢一碗3.5元有些虛高，吐槽兇猛的就是底子沒有見過肉，但是也并不像網(wǎng)友所說，蘭州牛肉面開遍大街小巷，就此認定牛肉面是暴利行業(yè)。當(dāng)然不可否認，這是現(xiàn)在部分飯館經(jīng)營中呈現(xiàn)的真實現(xiàn)象：兩三顆黃豆大小的肉丁、幾片蘿卜、二三雙面、外加幾勺不知道質(zhì)量好壞的辣椒油，一碗就敢賣7塊錢。其實關(guān)于這樣的飯館蘭州本鄉(xiāng)不在少數(shù)，他們逐漸在蠶食蘭州牛肉面這塊金字招牌，但筆者一直相信假如產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)、服務(wù)跟不上，這樣的飯館終會被市場所篩選。大部分的牛肉面其實都是三四個牛肉丁，8到10克左右，其實本錢就在一塊錢。也有部分網(wǎng)友反應(yīng)說，恰當(dāng)漲價不是問題，究竟一碗漿水面都快賣到8元了，但前提是要保證牛肉面的口味和質(zhì)量，筆者深表認同！在蘭州開一家牛肉面館哪個牌子好。

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時直到入味。4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。外地加盟牛肉面品牌，就選擇斌道金城牛肉面品牌。傳統(tǒng)牛肉面調(diào)料加工

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一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“兄弟，你不會要個大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面，只有牛肉面?！迸Ｈ饷婕用苏J準(zhǔn)老品牌

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