蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的,牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營,牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物,仿佛標(biāo)志著一種儀式感;中午不知道該吃什么的時候,蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,不必考慮不必糾結(jié),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽,這便是對蘭州牛肉面比較好的評價;牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,當(dāng)熱鬧的飯局散盡,觥籌交錯之后,總想一個人去吃點(diǎn)什么,這時候的牛肉面,不只安慰了自己的胃,也安慰了自己的靈魂??偸窃谇宄坷锍鲎撸m州,夜晚溫暖的醉酒,蘭州,淌不完的黃河水向東流,蘭州,夢的止境是牛肉面的進(jìn)口。加盟牛肉面品牌,來看看斌道金城牛肉面品牌。蘭州清湯牛肉面加盟多少錢
這位師傅接過門客遞過來的碗,問門客吃啥,如果那位門客是你,對他說要“二細(xì)”(二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種),師傅就會扭過臉,扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個”。拉面師傅聽到后,就開始拉面,然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時,問你話的那位師傅就走近鍋臺,將筷子伸進(jìn)鍋,將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內(nèi),加上牛肉湯、香菜、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油,一碗飄著芳香的牛肉面便端到你面前。蘭州牛肉面加盟品牌蘭州辣子牛肉面總代理怎么做圓形面中比較細(xì)的一種,可達(dá)11扣,面粗直徑約0.5-1mm;
一座江湖氣的城市。它存在于歌手的歌謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,更深入的存在于全國人民關(guān)于“蘭州拉面”的形象里。只要蘭州人自己知道,在蘭州,底子沒有所謂的“蘭州拉面”,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半是青海人開的,假如你在外地,走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單,那你注定是吃不到正zong的“蘭州拉面”了。在蘭州,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,再親熱一點(diǎn)兒,我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,搭檔們總是會互相問一句:“走,去吃牛大!”
如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過幾個小時的熬煮,早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感,到了下午,湯煮的時間太長,就已經(jīng)不鮮了,所以過去的蘭州牛肉面館,下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人,恨不得一日三餐,都來吃面。如果說湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,以天水甘谷的辣椒為上,椒身長,皮質(zhì)厚,色澤好,香而不辣。菜籽油作為基底,蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香,然后再放入10多種香辛料,其中的門道,不比熬制湯頭簡單。在蘭州開一家牛肉面館哪個牌子好。
看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢,從他報出的面條名便知道,若來句“師傅,來個二細(xì)”,這人就是個在行的老饕。蘭州拉面,一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味,也極檢測一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條,拉制面條的進(jìn)程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥,土地偏堿,戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草,當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?,增加谷膠蛋白的交連程度,不只使面條有一股特別的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感,也造就了蘭州拉面長而不斷,細(xì)而挺立的筋道耐性。意為隨和,比較沒個性、比較常見、比較多人點(diǎn)的一種面,適用于女孩、知識分子。牛肉面館加盟有哪些公司
接下來當(dāng)然就是吃!注意!請保持專業(yè)吃的姿勢-----蹲起!蘭州清湯牛肉面加盟多少錢
對于一個有品位的吃貨來說,比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會而辛勞的長途跋涉,而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概!這個是要消耗功力的。如果沒有,那您這趟真是白來了,趕緊買票回家吧。大家都知道,作為一個蘭州牛大碗的專業(yè)吃貨,我們吃的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外,還有抻面師傅的風(fēng)情萬種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的記憶,當(dāng)然,還有你們這些吃貨的全心投入。蘭州清湯牛肉面加盟多少錢
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