蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會(huì)少了牛肉面店的陪伴，也許在一個(gè)小巷子，也許在一個(gè)馬路邊，也許在一個(gè)好的的美食城，牛肉面總會(huì)出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計(jì)全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。有強(qiáng)迫癥、選擇困難癥的童鞋，歡迎來到大蘭州選“面”~蘭州牛肉面加盟公司哪家好。河南加盟蘭州牛肉面哪個(gè)品牌好

也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。夾花肉，瘦肉帶嚼勁，肥肉奶口，比較適合泡在牛肉湯里，剛?cè)岵?jì)。好的牛腱子肉是怎樣的？甚至?xí)壕G光，這可不是變質(zhì)，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射。加了肉，還可以有品種豐富的小涼菜，然后再來個(gè)鹵蛋，就是時(shí)下行的“肉蛋雙飛”。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋，還配套大盤雞和蓋澆飯，不用說，這是進(jìn)了青海的拉面館子了。在河南代理牛肉面費(fèi)用是多少想開一家牛肉面館子，加盟哪個(gè)品牌好。

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見人性情，說人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會(huì)要個(gè)大碗嗎？”一個(gè)段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計(jì)較的時(shí)候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面，只有牛肉面?！?/p>

蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛食面湯不只是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味顯著側(cè)重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈娘L(fēng)俗。說到嗜酸人們就會(huì)想起山西人，蘭州人也有相同的喜好，進(jìn)入蘭州一家普通的拉面館，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺，里邊盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對(duì)醋品的喜歡。蘭州牛肉面加盟顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。

假如喜愛圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜愛，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較合適白叟小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面方法的面之一，在蘭州之外的地方根本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是干流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。蘭州牛肉面加盟凌晨兩點(diǎn)，面館門口——等面館開門，只有這樣吃到清晨第1鍋面。河南代理牛肉面可以嗎

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