牛肉湯的制造1牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→制品2牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。蘭州牛肉面加盟哪家好。少數(shù)牛肉面

早20多年前，我就在烏魯木齊的冰天雪地里遇見蘭州牛肉面。?？吭诎藰堑?路汽車站不遠(yuǎn)，鯉魚山腳邊兒，有家“蘭香”牛肉面館。北方的冬天，室外滴水成冰，餐廳里卻溫暖勝春，客人頻繁進(jìn)出店門，撩起的門簾處熱氣往外直涌直揚(yáng)，形成一股子濃濃的“香氣白霧”，我們瞅著、順著那股子香霧就能尋摸著“蘭香”。等吃完了面抹著嘴離開，一個(gè)個(gè)兒的腳指頭緊扣著鞋底，趟著門前早已踩包漿了的黑冰溜子疙瘩，都不帶抬腳不帶摔跤的，足見牛肉面吃得那個(gè)實(shí)沉、那個(gè)到位。這種感覺，興許喜辣愛辣的食客體會(huì)會(huì)更加濃烈。蘭州清湯牛肉面特制調(diào)料配方牛肉面加盟就來斌道金城牛肉。

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會(huì)蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。

牛肉面可是人們了解的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動(dòng)。甘旨好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種甘旨的牛肉鹵汁成果了不同風(fēng)味的牛肉面。向我們推薦幾種風(fēng)味獨(dú)特的牛肉面。私房牛肉面原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒做法：1.牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒拌和均勻，腌制3小時(shí)以上。2.鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。3.下入腌好的牛肉塊，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水，以吞沒牛肉為準(zhǔn)。4.湯燒開后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可；面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。抻面師傅是整個(gè)店里比較精壯的男性。

蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。蘭州古稱金城，金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要關(guān)口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關(guān)是：“倚巖百丈侍雄關(guān)，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實(shí)際上拉的手?jǐn)?shù)是不一樣的，比方說毛細(xì)是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！碧m州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。在蘭州開一家牛肉面館怎么加盟。純湯牛肉面招商聯(lián)系人

象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。少數(shù)牛肉面

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛標(biāo)志著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。總是在清晨里出走，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢的止境是牛肉面的進(jìn)口。少數(shù)牛肉面

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術(shù)研發(fā)，牛肉面調(diào)料加工，拉面師傅培訓(xùn)，專業(yè)扶持品牌，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，店面升級(jí)，店面運(yùn)營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等服務(wù)。經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，合作客戶近百家，并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經(jīng)營理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實(shí)體品牌20年經(jīng)營，積累了百萬余對(duì)標(biāo)客戶群體，開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時(shí)間和空間約束等優(yōu)勢，更大限度的滿足客戶多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn)，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實(shí)現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運(yùn)營管理公司，目前已打造了9大運(yùn)營中心27個(gè)職能部門組成的垂直管理機(jī)構(gòu)，專業(yè)高效的服務(wù)于門店的系統(tǒng)運(yùn)作模塊，拉升店面日常運(yùn)營管理能力及水平，同時(shí)保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴(kuò)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快速復(fù)制。