在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡(jiǎn)單理解下烤箱預(yù)熱的含義。

  將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進(jìn)行烤制。

  剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（面團(tuán)、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開(kāi)的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒(méi)有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。

  如果打開(kāi)烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無(wú)形中延長(zhǎng)了烘烤時(shí)間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程），比較終會(huì)對(duì)披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬無(wú)比，這樣會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量。 披薩設(shè)備怎么挑選有哪些技巧？福建披薩設(shè)備售后保障

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團(tuán)的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過(guò)度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會(huì)比較高，容易造成面團(tuán)表面濕漉漉的。而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動(dòng)的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達(dá)到一致。溫控更精細(xì)，顯示溫度與實(shí)際溫度相差無(wú)幾，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機(jī)：和面機(jī)分為單動(dòng)式和雙動(dòng)式，雙動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動(dòng)；而單動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)而攪拌缸不轉(zhuǎn)動(dòng)。雙動(dòng)式和面機(jī)和出的面團(tuán)更光滑通透、沒(méi)有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要，和面機(jī)一定要挑選區(qū)分高中低檔位的。制冰機(jī)：制冰機(jī)的用途很多，而對(duì)于我們披薩店來(lái)說(shuō)，主要是和面時(shí)可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預(yù)防面團(tuán)提早或過(guò)度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話，不需要太大的制冰機(jī)，30L—50L左右即可。福建披薩設(shè)備售后保障披薩設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)的特點(diǎn)是什么？

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡(jiǎn)單理解下烤箱預(yù)熱的含義。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進(jìn)行烤制。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（畢竟面團(tuán)、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開(kāi)的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒(méi)有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。如果打開(kāi)烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無(wú)形中延長(zhǎng)了烘烤時(shí)間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程），比較終會(huì)對(duì)披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬。

所以大家要根據(jù)廚房的空間布局來(lái)選擇不同規(guī)格的設(shè)備。而操作臺(tái)、吊柜、水槽等可定制尺寸的廚房設(shè)備，是可以自行調(diào)整的，所以測(cè)量的數(shù)據(jù)一定要精確，而高度和位置設(shè)計(jì)要符合人工工程原理和廚房操作程序，這樣廚房的設(shè)備排列、動(dòng)線布局等才能整齊有序，操作更便捷、出品更高效。披薩店廚房設(shè)計(jì)裝修完畢后，就要著手安裝廚房設(shè)備。在安裝之前，需要先做好各個(gè)方面的預(yù)裝檢查工作。根據(jù)平面設(shè)計(jì)圖紙的安排，做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝，廚房的墻面和地板等做好相關(guān)處理，預(yù)留的排煙管道洞口尺寸符合設(shè)計(jì)要求，預(yù)留的門(mén)洞尺寸要足夠設(shè)備順利通過(guò)。如果有某一些方面和設(shè)計(jì)圖紙的要求有出入，要及時(shí)調(diào)整處理，才能開(kāi)始安排設(shè)備進(jìn)場(chǎng)安裝。而在安裝披薩店廚房設(shè)備時(shí)，既要注意不同設(shè)備安裝的次序，排風(fēng)系統(tǒng)、制冷設(shè)備、烤爐、灶具、水槽、燈具、燃?xì)夤艿赖鹊陌惭b都要遵循一定的順序，一旦錯(cuò)亂，安裝起來(lái)就會(huì)很麻煩。另外，設(shè)備安裝也要注意細(xì)節(jié)操作的規(guī)范性，零件配件要齊全，少裝錯(cuò)裝、安裝不牢固等，都會(huì)影響后續(xù)的正常使用。餐廳披薩設(shè)備要如何設(shè)計(jì)呢？

烘焙效果的對(duì)比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù)，具有獨(dú)特的風(fēng)味，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，頻繁開(kāi)關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。而鏈爐的應(yīng)用比較簡(jiǎn)單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒(méi)有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）。烤爐的能耗控制披薩烤爐主要有兩種能耗方式，即電和燃?xì)猓ㄒ夯瘹?、天然氣）。所以我們的披薩店主在選購(gòu)烤爐設(shè)備時(shí)得仔細(xì)考量。從烘焙效果來(lái)說(shuō)，電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些；燃?xì)饪緺t烤制的披薩水分要多一些。從能耗成本上看，電烤爐的損耗成本會(huì)比較高（380V電壓）；而燃?xì)饪緺t的成本要低一些（大概是用電的40%左右）。商用廚房工程要如何設(shè)計(jì)？臺(tái)州購(gòu)買披薩設(shè)備

如何提高酒店披薩設(shè)備的安全意識(shí)？福建披薩設(shè)備售后保障

披薩撒料臺(tái)：比薩撒料臺(tái)，臺(tái)面帶冷藏，可以把餡料放在份數(shù)盆里保鮮。這樣能長(zhǎng)時(shí)間保持餡料的低溫狀態(tài)避免變質(zhì)，使用的時(shí)候抓取餡料即可。比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費(fèi)，有效控制了成本。份數(shù)盒分多個(gè)尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟據(jù)自己的需要挑選尺寸。披薩操作臺(tái)：對(duì)于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓，操作臺(tái)也是不能或缺的。操作臺(tái)可以根據(jù)自己的需要選擇普通操作臺(tái)，或者帶冰柜的操作臺(tái)。材質(zhì)的選擇上有不銹鋼面和大理石面兩種可供選擇。冰柜：披薩店用到的冰柜，比較好選擇風(fēng)冷柜，關(guān)乎到面團(tuán)的發(fā)酵好壞，這筆開(kāi)資必不可少。福建披薩設(shè)備售后保障