產(chǎn)品品質(zhì)的提升：我國(guó)早期（60年代至90年代期間）的商用廚房設(shè)備技術(shù)沒(méi)有根本性進(jìn)展，品質(zhì)參差不齊。由于產(chǎn)品主要用于后廚，所以采購(gòu)方對(duì)設(shè)備的要求**只著眼于"能用",重心技術(shù)主要為冷沖壓、一般的模具制作和手工操作的表面處理，科技含量很低。但隨著客戶對(duì)整潔的要求越來(lái)越高，以及明檔廚房(將開(kāi)放的廚房直接亮相在餐廳或售餐處前，讓顧客能更清晰的了解食物制作過(guò)程，以展示食物加工過(guò)程的干凈整潔。)的普及，帶有高科技含量的新式炊具的鼓起，不只契合了廚房環(huán)保、改進(jìn)烹飪環(huán)境的要求，更為重要的是它增加了技術(shù)含量，重視了人性化的需求，讓烹飪變得簡(jiǎn)略方便輕松。對(duì)商用廚房設(shè)備的品質(zhì)要求就在原來(lái)"能用、不壞"的基礎(chǔ)上又添加了"簡(jiǎn)約、美觀"的設(shè)計(jì)需求，這也就對(duì)商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)提出了更高的要求。中餐烹調(diào)廚房設(shè)備有什么類(lèi)型和特點(diǎn)！蕪湖直銷(xiāo)廚房設(shè)備

調(diào)理設(shè)備為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，廚房設(shè)備還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見(jiàn)的有兩星、三星水池；架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。制冷保溫設(shè)備為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)比較為常見(jiàn)。如果需求量更大一些，則要用到冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷效果比較好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好，限制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。消毒設(shè)備不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機(jī)……山東廚房設(shè)備哪家強(qiáng)廚房工程正朝著整體化和集成化方向發(fā)展！

在使用油煙機(jī)時(shí)要保持廚房?jī)?nèi)的空氣流通，這樣能防止廚房?jī)?nèi)的空氣形成負(fù)壓，保證油煙機(jī)的排煙能力。除了油煙機(jī)的使用外，其他零部件也不可忽視。比如，在更換燈泡時(shí)功率不能超過(guò)燈座附近和說(shuō)明書(shū)上的標(biāo)示最大值，否則會(huì)使得鏈接燈座的電線和燈座溫度過(guò)高，加速電線絕緣層的老化，造成觸電的潛在危險(xiǎn)，甚至導(dǎo)致火災(zāi)。另外，油杯中的污油積存至8分滿時(shí)，應(yīng)盡快將之倒出，以免溢出。當(dāng)然，過(guò)濾網(wǎng)罩的清洗對(duì)于油煙機(jī)的效果也十分重要：1、擰開(kāi)固定網(wǎng)罩的螺釘。2、將取下的過(guò)濾網(wǎng)、罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5—10分鐘。3、用軟塑料刷子把過(guò)濾網(wǎng)孔隙中的污垢清理干凈，再用干抹布擦干。4、按拆下前的樣子裝好過(guò)濾網(wǎng)罩。5、安裝好后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。6、請(qǐng)按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的周期進(jìn)行清理過(guò)濾網(wǎng)、罩。

餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭疼不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧。那么使用專(zhuān)業(yè)自動(dòng)洗碗機(jī)不失為一個(gè)聰明的選擇，他有哪些優(yōu)點(diǎn)呢?1、更省電使用自動(dòng)洗碗機(jī)至少可比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電。人工洗碗：用電時(shí)間不可控，更浪費(fèi)。2、更護(hù)手使用自動(dòng)洗碗機(jī)可使您的雙手遠(yuǎn)離手洗洗滌劑化學(xué)成份對(duì)您手部皮膚帶來(lái)的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來(lái)的不適。人工洗碗：存在使用清洗滌劑造成的化學(xué)品危害。3、更整潔使用過(guò)的臟碗碟可隨時(shí)放入洗碗機(jī)內(nèi)，通過(guò)一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機(jī)中，廚房自然變得干凈整潔。人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒。4、取代消毒柜洗碗機(jī)集洗碗、干燥、儲(chǔ)藏功能為一體，跟消毒柜相比，它除了能消毒和儲(chǔ)藏餐具外，還能洗碗。因此，使用洗碗機(jī)后可不再使用消毒柜，洗碗機(jī)的干燥和存放功能有效杜絕菌的滋生和繁殖。人工洗碗：必須配備消毒柜，否則容易菌殘留超標(biāo)。廚房設(shè)備是餐飲、食堂必需的設(shè)備，而且針對(duì)不同的使用環(huán)境，那么在安裝的時(shí)候需要注意哪些呢？

這里有幾個(gè)方法供大家參考:

1、了解熱效率:熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專(zhuān)業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。

2、節(jié)能率:節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問(wèn)題，很多廠家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章，實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。

3、廢氣排放:燃燒產(chǎn)生的一氧化碳是對(duì)人體和環(huán)境有害的氣體，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不大于0.1%,這個(gè)數(shù)值越小越好。

4、噪音:噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

5、排煙口溫度:這是一種非常簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。 商用廚房工程排水系統(tǒng)是怎么設(shè)計(jì)的？金華廚房設(shè)備專(zhuān)業(yè)服務(wù)

食堂廚房設(shè)備去哪里買(mǎi)？蕪湖直銷(xiāo)廚房設(shè)備

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。1、熱廚區(qū):燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;2、儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等;6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等;7.運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī).傳菜梯、餐梯等;蕪湖直銷(xiāo)廚房設(shè)備