在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡(jiǎn)單理解下烤箱預(yù)熱的含義。

  將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進(jìn)行烤制。

  剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（面團(tuán)、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。

  如果打開烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無(wú)形中延長(zhǎng)了烘烤時(shí)間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個(gè)時(shí)間過程），比較終會(huì)對(duì)披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬無(wú)比，這樣會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量。 商用廚房上下水設(shè)施怎么設(shè)計(jì)和安裝？宿遷披薩設(shè)備售后服務(wù)

二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過了（>>>冰箱選購(gòu)丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè)？）。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜，溫度比較均勻。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當(dāng)然了，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來儲(chǔ)存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿足店面經(jīng)營(yíng)的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后，各項(xiàng)食材都要分門別類地歸置好，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充。普陀區(qū)披薩設(shè)備技術(shù)指導(dǎo)怎么用披薩烤箱做披薩？

要想做出美味的披薩怎么能少得了專業(yè)的披薩烤爐呢？市面上比較大小小的披薩烤爐真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果……***先來說說鏈條烤爐和廂式烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是通過垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng)，以對(duì)流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低，自動(dòng)烤制，操作方便，生產(chǎn)效率高。而鏈爐的應(yīng)用比較簡(jiǎn)單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過熱輻射、熱傳遞來實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強(qiáng)。特點(diǎn)：離不開專業(yè)技術(shù)人員的操作把控，但在照看層爐的過程中，要盡量避免頻繁開關(guān)烤爐。層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù)，具有獨(dú)特的風(fēng)味，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，頻繁開關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。

烘焙效果的對(duì)比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù)，具有獨(dú)特的風(fēng)味，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，頻繁開關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。而鏈爐的應(yīng)用比較簡(jiǎn)單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）。烤爐的能耗控制披薩烤爐主要有兩種能耗方式，即電和燃?xì)猓ㄒ夯瘹?、天然氣）。所以我們的披薩店主在選購(gòu)烤爐設(shè)備時(shí)得仔細(xì)考量。從烘焙效果來說，電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些；燃?xì)饪緺t烤制的披薩水分要多一些。從能耗成本上看，電烤爐的損耗成本會(huì)比較高（380V電壓）；而燃?xì)饪緺t的成本要低一些（大概是用電的40%左右）。如何在自己城市開一家小型網(wǎng)紅披薩店？

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時(shí)間長(zhǎng)，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其優(yōu)點(diǎn)也比較明顯，層爐相對(duì)鏈爐和窯爐要便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到幾萬(wàn)塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價(jià)格在3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕，甜品，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐。其優(yōu)點(diǎn)：格調(diào)高，有情懷，高大上！缺點(diǎn)是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好其缺點(diǎn)：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點(diǎn)）；占地面積比較大，重量能達(dá)到100KG--400KG；還有一個(gè)更重要的是價(jià)格上下幅度大，4000塊至十幾萬(wàn)不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個(gè)“技術(shù)活”。開酒店買一套披薩設(shè)備需要多少錢？鎮(zhèn)江口碑好披薩設(shè)備

披薩設(shè)備有什么類型和特點(diǎn)！宿遷披薩設(shè)備售后服務(wù)

如今，廚房設(shè)備在我們的日常生活中非常普遍，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，廚房設(shè)備越來越得到重視，不過廚房設(shè)備也是需要我們謹(jǐn)慎對(duì)待的，不然會(huì)引起不必要的損失。1、廚具的選購(gòu)

類廚具制品行業(yè)的這么多，如何選擇使用自己的廚房，這是管理者首要考慮的問題，有什么產(chǎn)品，為他們的廚房使用，是如何為運(yùn)營(yíng)商應(yīng)該考慮購(gòu)買實(shí)物。廚房設(shè)備廠建議選擇廚房設(shè)備的配置可以根據(jù)不同工種的需求是不同的，但不要盲目選擇高或產(chǎn)品的低，從廚師應(yīng)該是操作方便，產(chǎn)品堅(jiān)固耐用，質(zhì)量保證采購(gòu)。

2、廚具的使用

產(chǎn)品購(gòu)回時(shí)，應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，大型餐飲行業(yè)必須有員工手冊(cè)，但廚房用具的使用手冊(cè)往往被忽視，應(yīng)設(shè)置系統(tǒng)的完善廚房，使用操作規(guī)范手冊(cè)，以確保廚房的安全使用，減少隱患，既能正確操作廚房用具，又能促進(jìn)廚房用具的合理使用，盡可能使廚房用具的工作原理和故障的發(fā)生與排除得以及時(shí)解決和維護(hù)。 宿遷披薩設(shè)備售后服務(wù)