常見香辛料配料概述1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。2.十四香燉肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。3.咖哩粉配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等4.姜粉配料：姜塊，姜片，姜末用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。蘭州調(diào)料旗艦店聯(lián)合運營。隴南飯店調(diào)料供應(yīng)

醋——早加為好燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。
醬油——出鍋之前醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。使用調(diào)味料的技巧方法。
鹽——先后有講究用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以減少黃曲霉菌毒;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽較好。
糖——先放糖再放鹽在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
味精——起鍋前加當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒。因此，味精盡量要在炒好起鍋前加入。 景泰飯店調(diào)料廠家調(diào)味品在日常消費中屬于剛需產(chǎn)品。

蠔油是由南方普及開來的半固態(tài)調(diào)料，其加工原料并非油脂，更多是海鮮提取物，以生蠔為主，其營養(yǎng)成分也更多保留了生蠔中的鋅元素，同時鹽含量也很高。消費者在選用時，應(yīng)該注意蠔油的品質(zhì)：顏色深一些，表面有光，味道不是特別咸，營養(yǎng)價值就會更高。當(dāng)然，近年來有些售價便宜的蠔油也在市場中銷售。業(yè)內(nèi)人士指出，一些低端產(chǎn)品在制作過程中不妨?xí)ㄟ^添加增稠劑等食品添加劑，令蠔油的賣相接近于好品質(zhì)的狀態(tài)，但是真正使用的生蠔原料數(shù)量不會那么多，營養(yǎng)價值也會降低。從某種意義上講,售價是判斷蠔油品質(zhì)的簡單挑選辦法之一，更重要的應(yīng)該是追隨規(guī)模大、發(fā)展歷史較長的品牌。頗受天津人喜歡的蝦醬也有相似的問題。蝦醬的制作工藝簡單來說是對蝦的加工、制碎、發(fā)酵的結(jié)果。由于是整蝦制作而成，保留了蝦殼，其鈣質(zhì)加工后便于消化吸收，但也保留了蝦腦、蝦子等膽固醇較高的成分，含鹽量也很高。因此無論蠔油和蝦醬，淺嘗即可，不要作為日常必備的調(diào)味料經(jīng)常選用。

1、火鍋餐飲的高速發(fā)展，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模高達(dá)5295億元，同比增長10%。
2、火鍋消費場景多元化，尤其是一人食、親友聚會等家庭場景，勢必帶動火鍋調(diào)味品的需求。 復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)漲，基礎(chǔ)調(diào)味品放緩。

調(diào)味料的使用常見誤區(qū)是什么？味精若使用不當(dāng)會產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味作用，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。為此，使用味精時應(yīng)注意以下幾點：不宜過早或在溫度很高時投入味精，因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會產(chǎn)生輕微的毒，對人體健康不利。好在菜肴出鍋前投放，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。味精在堿性環(huán)境下會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用，所以在烹制堿性原料如堿發(fā)魷魚、堿發(fā)海參等時不宜放味精。調(diào)味料的使用常見誤區(qū)是什么？鹽在烹調(diào)根莖類菜，質(zhì)地緊密、纖維素高的原料時，要早放鹽，以使之入味;瓜果類則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了，水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽;在處理肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時放鹽好，因為鹽放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉就會變硬、老，口感粗糙。醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時適當(dāng)加點醋，維生素C的保存率可有較大提高。加醋后食物中的鈣質(zhì)會被溶解。調(diào)料代理就找辣食侯品牌。甘肅休閑食品類調(diào)料專賣店

調(diào)味品行業(yè)與餐飲行業(yè)直接相關(guān)，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇必將帶動調(diào)味品餐飲市場的回升。隴南飯店調(diào)料供應(yīng)

酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣，但一般不宜單獨使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法，鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油等。常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為多，不能亂用，以其功效區(qū)別對待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨活、白芷、乳香、牙皂、大茴香。隴南飯店調(diào)料供應(yīng)