醬香酒學(xué)問：10個醬香酒學(xué)問**，你能答對9個嗎?1.醬酒的典型口味作風(fēng)特性是什么?答:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香耐久，且喝時好喝、好吞;喝后不難受、不口干2.品鑒醬香酒從哪幾個根本維度停止評價?答：四個根本維度：色(即用肉眼察看酒的色彩、透明度和有無懸浮物)、香(主要考察酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等根本口味)、格(又稱作風(fēng)，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來肯定作風(fēng))3.為什么醬香酒會空杯留香?答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保存很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要緣由是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣息的酯類等揮發(fā)的速度慢，而普通的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣息的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。4.為什么醬香酒的規(guī)范酒度是53°?答：53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得結(jié)實，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較溫和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。 酒香綿柔，不入口，不出汗，〔貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司〕53°醬醬香原漿酒！回收茅臺酒股份有限公司

    例舉比較出名的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒有哪些類別（1）捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤將酒”，也即常說的“比較好的醬香型白酒”，嚴(yán)厲依照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝停止消費，消費周期長達十個月，出酒率低，質(zhì)量好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才干夠出廠。（2）碎沙酒：即用粉碎的高梁釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”消費周期短，出酒率較高，質(zhì)量普通。其不需求嚴(yán)厲的“回沙”工藝，普通烤二三次就把糧食中的酒取完。（3）翻沙酒：用捆沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再參加一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，其消費周期短，出酒率高，質(zhì)量較次。（4）竄香酒：用捆沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟參加食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)質(zhì)量量差，本錢低廉。市面上賣的幾元到ニ十幾元一瓶的香型白酒，根本都是這類產(chǎn)品。一瓶好的醬香酒需求的時間與閱歷不是我們能想象到的。 茅臺習(xí)酒產(chǎn)地別再迷假的酒了！這才是真的地道酒！

    二、釀造工藝區(qū)別前面說到高粱的不同，是對釀造工藝影響比較大的。南派醬酒由于選用比較耐蒸煮的紅糯高粱，所以在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，需要歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七輪次取酒。但北派醬酒選用的高粱并沒有這么耐蒸煮，所以工藝上的特點是“一次投糧、六輪發(fā)酵、六次蒸煮、六次取酒”。值得注意的是，南派醬酒九蒸八烤之后剩下的酒糟，有些會被用來生產(chǎn)翻沙酒甚至串沙酒。而北派醬酒則是用剩余的酒糟再度加入破碎的高粱以及麩曲，從而生產(chǎn)出麩曲醬香基酒。所以北方的醬香酒也形成了“生產(chǎn)大曲醬香為主，麩曲醬香為輔”的模式。不過在工藝上，兩派也有一些共同的特點，比如“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒”、“生產(chǎn)周期長、儲存周期長”以及“用曲量大”這“四高兩長一大”的工藝特點。

    信賴酒給大家講解醬酒知識一問一答：1、品酒員應(yīng)具備哪些素質(zhì)?答：要求感覺靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。2、醬酒的典型口味風(fēng)格特點是什么?答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。3、感官鑒評醬酒有幾個基本維度?答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風(fēng)格)4、為什么醬酒會空杯留香?答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。 朋友聚會、逢年過節(jié)喝酒信賴酒！

    白酒五味（苦味和酸味）：苦味白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物，白酒消費過程中有下面這種狀況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品味出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)作苦味，在制曲過程中，產(chǎn)生的霉菌孢子，在消費時加曲量過多或者發(fā)酵溫渡過高也會給廢品酒帶來苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常，高溫制曲和高溫發(fā)酵都免不了呈現(xiàn)苦味，由于醬香型白酒貯存時間較長，所以勾調(diào)出的廢品酒苦味消逝快，并不影響口感。辣味白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致！普通白酒有這種激烈刺激感的多為新酒或者貯存時間較短的高度酒或者酒精。 私藏秘釀私藏酒，經(jīng)典醬香！茅臺原漿酒飛天

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白酒的功效與作用1、促進人體新陳代謝白酒的功效與作用是非常多的，適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┌拙?，對于幫助我們大家促進人體新陳代謝是非常的有幫助的,如果是經(jīng)常適量的飲用白酒的話,那么我們?nèi)梭w本身的新陳代謝能力也是會非常不錯的。另外，尤其是在寒冷的冬季，我們大家適當(dāng)?shù)娘嬘冒拙频臅r候還可以起到不湊的促進人體血液循環(huán)的作用。2、補充營養(yǎng)另外，白酒的營養(yǎng)價值也是非常高的，并且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，日常生活中適當(dāng)?shù)娘嬘冒拙萍饶苎a充人體所需要的熱量,又能補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，白酒中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等等這些營養(yǎng)物質(zhì)，并且大家適當(dāng)?shù)娘嬘冒拙七€可以補充無機鹽和水。3、促進消化其實白酒這種美味的飲品還具有非常不錯的促進消化的功效，釀造酒的原料多以糧食或水果為主,所以說白酒又具備了糧食和水果所含有的營養(yǎng)成分,比如白酒中的膳食纖維、氨基酸、糖類等這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量都是比較高的，這些營養(yǎng)物質(zhì)能對胃產(chǎn)生一定的刺激作用,促進胃液的分泌,并起到增進食欲,并且還可以幫助我們大家有效的促進身體的消化能力?；厥彰┡_酒股份有限公司