預制菜烹飪時間短、技術要求低、操作簡單。菜品的主要技術和料包都掌握到了餐飲企業(yè)手上，廚師的流失可能會帶走手法，但帶不走招牌菜的味道。預制成品簡單加工或加熱即可食用，不需要專業(yè)大廚，幾分鐘就可以出餐，消費者等餐時間大幅減少。預計預制菜將繼續(xù)助推一眾中小連鎖餐飲企業(yè)的高速發(fā)展，采用預制菜模式的餐飲連鎖門店數(shù)量繼續(xù)呈直線增長。近70%以上的預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，規(guī)?；l(fā)展還處于前期發(fā)力階段。預制菜，又稱為預制調理食。天津懶人預制菜供應
《研究》顯示，2022 年中國預制菜市場結構中，即烹、即熱、即食、即配類型預制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元，其中，占比較高的為即烹產品，但其營收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。余德彪介紹，2022年預制菜領域融資事件超過30件，其中60%項目融資金額超過千萬元。預制菜產業(yè)作為推動一產轉二產的重點，有力推動食品產業(yè)從初級加工向精深加工方向發(fā)展，推進糧頭食尾、農頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施。我國廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預制菜專項支持政策，鼓勵預制菜產業(yè)集聚發(fā)展，支持預制菜產業(yè)基地加快建設，目前，我國已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預制菜產業(yè)基地，產業(yè)集聚效應明顯。蘇州即熱預制菜工廠在我們的日常生活中，許多包裝食品如八寶粥、火腿腸、榨菜、速凍水餃等其實都屬于預制菜的范疇。
我們簡單回顧一下美國預制菜的發(fā)展歷程，一共經(jīng)歷了三個主要發(fā)展階段。萌芽期，經(jīng)歷了30年左右，大概從上世紀20年代到50年代。成長期， 又經(jīng)歷了20 年左右， 大約是1950 年到1970 年，這是美國預制菜的高速成長期。成熟期，這個過程更長，大約40年。關于美國預制菜的成熟期，從1970年算起至今。我對于“至今”的界定是2012年，因為那時的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元，成為美國預制菜的真正霸主。這樣算起來，美國預制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷，大概經(jīng)歷了90 年。日本預制菜從上世紀50年代開始起步，成熟期和美國差不多。相比美國預制菜的發(fā)展周期縮短了30年，用了60年的時間。
全省現(xiàn)有預制菜企業(yè)5800余家，數(shù)量全國第三，目前主要集中在產業(yè)鏈中下游，比如食品加工企業(yè)、餐飲服務企業(yè)等，農業(yè)或原料生產型企業(yè)的行業(yè)地位尚未凸顯。而預制菜產業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連接餐桌，未來將成農業(yè)一二三產業(yè)融合的重要抓手。從菜品到產品、商品，預制菜要突破多重技術難題。預制菜產業(yè)入行容易，做好很難。目前產業(yè)發(fā)展面臨多重技術難題，其中較大難題是工業(yè)轉化的矛盾。我國菜肴沿襲“烹飪藝術”模式，講究刀工、火候、造型，依賴經(jīng)驗和秘方，但預制菜屬工業(yè)化產品，講究科學的配方、工藝流程和參數(shù)。對于餐飲經(jīng)營者來說，預制菜能較大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且效率很高。
預制菜企業(yè)可以按照預制菜貨品的體積、重量計費，告別整車高費用。預制菜企業(yè)下單前便能預估運費，價格透明。運荔枝能夠實現(xiàn)預制菜高頻、單次少量配送，保障其交付時效和貨品質量。運荔枝全國城配單日達1萬次，共配網(wǎng)絡高頻發(fā)車，小貨量的預制菜貨品也可以配送到店、到倉，提高預制菜企業(yè)的網(wǎng)點交付品質。中國餐飲始終在“煙火氣”與“現(xiàn)代化”間拉扯，餐飲變革正起東風，預制菜或為餐飲品牌全國出圈的沃土春泥。盡管預制菜爭議微詞頗多，文章仍知、仍信餐飲從業(yè)者“求新、求變”的眉意。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用.上海懶人預制菜供應
預制菜市場的快速發(fā)展，正是現(xiàn)代消費者在繁重的生活壓力下追求便捷生活、物欲下降的縮影。天津懶人預制菜供應
企業(yè)也在產品端發(fā)力?！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱。”張少華介紹，自帶烹飪盤這一細節(jié)是公司研發(fā)部門特別設計的，可以精確服務露營野餐的客戶群，進一步豐富消費場景。新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，讓網(wǎng)紅主播來帶貨。官方也積極搭建平臺，為產業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預制菜產業(yè)園內，已有凡是食品、綠苗廚房等預制菜生產及配套產業(yè)，還在積極招引預制菜先進企業(yè)和設備生產企業(yè)。樂山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預制菜產業(yè)園區(qū)也正推進，同時與多家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預制菜標準。天津懶人預制菜供應