某預(yù)制菜自助售賣機(jī)運(yùn)營(yíng)企業(yè)就宣傳其項(xiàng)目的高回報(bào)概念，宣稱有50%的毛利、24小時(shí)售賣、全年無(wú)休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。但經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣機(jī)，要從具體的消費(fèi)場(chǎng)景去看，不同場(chǎng)景，投入成本和經(jīng)營(yíng)成本相差很大。比如，預(yù)制菜自助售賣機(jī)進(jìn)入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場(chǎng)景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關(guān)鍵。再如，預(yù)制菜自助售賣機(jī)進(jìn)入社區(qū)，不同規(guī)模的社區(qū)，社區(qū)居民容量有多大都將會(huì)直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場(chǎng)空間，小社區(qū)顯然可行性不高。在方便性方面，預(yù)制菜具有很大的優(yōu)勢(shì)。成都半成品預(yù)制菜供應(yīng)

記者發(fā)現(xiàn)，除一些較簡(jiǎn)單的預(yù)制菜，還有飯店里售賣的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜魚等，佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜也有。市民高女士對(duì)記者說(shuō)，自己不會(huì)做飯，平常去飯店，節(jié)假日時(shí)就購(gòu)買一些預(yù)制菜，“很適合上班族快節(jié)奏的生活，簡(jiǎn)單加工一下就行，味道也不錯(cuò)?！苯荒陙?lái)，市民的早餐增添了很多新品種：手抓餅、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……“多虧了這些半成品，”市民說(shuō)，“商家提前完成大部分制作步驟，只需蒸一下、煎一煎或開水沖泡，就能吃上熱騰騰的早餐，非常便捷?！弊鲲堊兊萌绱撕?jiǎn)單，這是她從前想都不敢想的事兒。成都半成品預(yù)制菜供應(yīng)預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將所有原料羅列出來(lái)，包括調(diào)味料中的相關(guān)添加劑。

我們看看全球三次工業(yè)革新，都是高效率的生產(chǎn)方式淘汰落后的生產(chǎn)力。而預(yù)制菜就是提高效率的革新，提高餐飲生產(chǎn)效率，提升家庭時(shí)間效率。但是每一次推動(dòng)效率提升的革新，根本原因在于新的技術(shù)出現(xiàn)。頭一次工業(yè)革新，是蒸汽機(jī)技術(shù)；第二次工業(yè)革新，是內(nèi)燃機(jī)技術(shù)；第三次工業(yè)革新，是運(yùn)算能力技術(shù)。還記得之前文章里關(guān)于我認(rèn)可的預(yù)制菜的定義嗎？“預(yù)制菜是后廚工業(yè)革新的衍生品。”當(dāng)下預(yù)制菜之所以沒有真正對(duì)傳統(tǒng)方式“革新”，因?yàn)檫€有待技術(shù)性的革新和突破。比如酸菜魚預(yù)制菜復(fù)熱后“一團(tuán)糊狀”，讓消費(fèi)者排斥的“?？怂箍萍肌保鹊?。

預(yù)制菜開發(fā)的前景：1. 所需的保鮮技術(shù)將不斷改善。 預(yù)制菜的保鮮問(wèn)題一直是難點(diǎn)，但是隨著科技的發(fā)展，新型的保鮮技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，如超聲波、新型材料、高壓滅菌等，相信這些技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步改善預(yù)制菜的保鮮能力。2. 切合多樣化的消費(fèi)需求。 隨著人們生活方式的多元化和個(gè)性化，消費(fèi)者嘗試吃更多的國(guó)際菜肴和特色菜肴，預(yù)制菜企業(yè)也需要生產(chǎn)符合這些需求的產(chǎn)品。3. 在電商和物流業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。 預(yù)制菜在物流和電子商務(wù)領(lǐng)域具有很大的優(yōu)勢(shì)。 預(yù)制菜的生產(chǎn)共性質(zhì)量，使它成為電商銷售的優(yōu)先選擇產(chǎn)品，而預(yù)制菜的低成本又可以降低物流成本，因此預(yù)制菜將占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額。預(yù)制菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是經(jīng)過(guò)初步處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果、肉類、豆類等原材料。

如果落實(shí)到具體的消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜自助售賣機(jī)是門好生意嗎？與開一家預(yù)制菜門店或加盟一家預(yù)制菜品牌門店，動(dòng)輒要投入數(shù)萬(wàn)元到二三十萬(wàn)元的投入的較大投入相比，預(yù)制菜自助售賣機(jī)的投入要少很多。預(yù)制菜自助售賣機(jī)的主要硬件投入是自助售賣機(jī)，采購(gòu)不同品牌的自助售賣機(jī)成本不同，價(jià)格一般在幾千元至幾萬(wàn)元不等，如果是智能功能較多的自助售賣機(jī)價(jià)格一般較高，批量化采購(gòu)成本則更低。如果不算商品采購(gòu)費(fèi)用的話，一個(gè)單點(diǎn)的預(yù)制菜自助售賣機(jī)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用主要包括點(diǎn)位租金（個(gè)別點(diǎn)位需要裝修，如招牌、指示牌、燈具等），租金是一項(xiàng)長(zhǎng)期投入成本，還包括電費(fèi)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)以及人工費(fèi)用。預(yù)制菜可以提供方便快捷的解決方案，減少烹飪時(shí)間和人工成本。成都半成品預(yù)制菜供應(yīng)

無(wú)論是外賣行業(yè)還是大型連鎖餐飲企業(yè)都在使用預(yù)制菜制作菜肴。成都半成品預(yù)制菜供應(yīng)

如果說(shuō)國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)和目前國(guó)內(nèi)發(fā)展階段存在差異，那么拿已經(jīng)成熟的中國(guó)方便面市場(chǎng)來(lái)做一個(gè)比較。2020年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模近1000億元， 現(xiàn)存企業(yè)是129家。當(dāng)下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對(duì)應(yīng)規(guī)模，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家。但目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)接近7萬(wàn)家，未來(lái)注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開，成為先驅(qū)。而絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)縱使催馬揚(yáng)鞭，也未必能抵達(dá)勝利彼岸。當(dāng)一部分先驅(qū)變先烈時(shí)，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個(gè)角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點(diǎn)點(diǎn)虛火，在短期內(nèi)需要降溫。第二，從產(chǎn)品維度看，是真火。成都半成品預(yù)制菜供應(yīng)