資本、餐飲企業(yè)、新銳品牌為迎合市場，紛紛押注或推出自己的預制菜產(chǎn)品。一時間，預制菜行業(yè)風起云涌，但目前仍處魚龍混雜階段。相比2021年，2022年資本對預制菜的偏好、投資邏輯也發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。雖然資本熱情不減，但從整體來看，投資卻愈加謹慎。2022年，預制菜領域共發(fā)生了31起融資項目，而2021年預制菜領域則有32起融資項目。融資數(shù)量上，近兩年基本持平。從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目較多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。預制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺發(fā)力預制菜有助于改善其盈利能力。東莞咖喱雞肉預制菜
今年江蘇省委一號文件提出“鼓勵發(fā)展預制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長路漫漫?！拔覀兦捌谧隽舜罅空{(diào)研，發(fā)現(xiàn)江蘇預制菜產(chǎn)業(yè)存在先進企業(yè)數(shù)量偏少、企業(yè)防控風險能力較低、行業(yè)技術(shù)壁壘不高、產(chǎn)品品類同質(zhì)化等主要問題?！蓖醯罓I說，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級聯(lián)盟，搭建集預制菜創(chuàng)新鏈、生產(chǎn)鏈、銷售鏈于一體的合作平臺。全省預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應運而生，包含了科研單位、食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè)。理事長單位省農(nóng)科院副院長黃俊介紹，近年來省農(nóng)科院加強預制菜技術(shù)儲備與產(chǎn)品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項重要技術(shù)，開發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，先后榮獲10余項獎項，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動能力。東莞咖喱雞肉預制菜生鮮品類毛利較低，而預制菜品類毛利較高，生鮮電商企業(yè)布局預制菜能夠拉利潤高空間。
給大家分析這個，不是說中國預制菜的成熟也需要90 年或者60年，中國預制菜的成熟周期或許會短很多，主要參照以下幾個方面。首先，食品冷鏈產(chǎn)業(yè)和家庭制冷設備的發(fā)達程度。從相關國家政策可以看出，我國正在積極大力推進冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相信未來3到5年即可完成。家庭制冷設備在我國已經(jīng)全方面普及了。其次，餐飲標準化和連鎖化程度。雖然目前我國的標準化和連鎖化程度與美國的相比相距甚遠，但是這兩方面的認知度已經(jīng)相當高了，而且呈逐年上升趨勢，加上還有美國作為參考。同樣在未來3到5年將得到大幅提升。
《研究》指出，2020 年以前，中國預制菜行業(yè)以深耕預制菜多年的預制菜加工企業(yè)為主，且主要銷售渠道為 B 端， C 端少有涉及。而隨著口罩的爆發(fā)，以及生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟”的形成，推動了 C 端客群對預制菜的需求，市場熱度逐漸提升，吸引了大批預制菜上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)先進企業(yè)，以及下游餐飲類先進企業(yè)等加入，快速布局預制菜業(yè)務，截至 2022 年底，中國共有預制菜企業(yè) 7.6 萬家。上游企業(yè)憑借其原料掌控優(yōu) 勢、下游企業(yè)憑借其渠道協(xié)同優(yōu)勢，在預制菜領域占據(jù)一席之地。隨著越來越多消費者選擇預制菜，一些企業(yè)也開始發(fā)力預制菜的生產(chǎn)和銷售，并不斷推出新產(chǎn)品。
先說下什么是預制菜，預制菜的特點是什么，市場規(guī)模有多大。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品，經(jīng)過洗、切、搭配等加工，或經(jīng)過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的半成品或成品產(chǎn)品?？煞譃樗拇箢悾词愁?、即熱類、即烹類、即配類預制菜。所謂的即食類，顧名思義就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡腳鳳爪等，這種很適合咱們外賣帶回家吃。即熱類，是經(jīng)過簡單復熱就可食用的食品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包。專業(yè)預制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢明顯。佛山初加工預制菜供應
隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應用，預制菜的質(zhì)量、口感風味較以前也有所提升。東莞咖喱雞肉預制菜
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，快節(jié)奏的生活也帶來了更多的經(jīng)濟增長。目前在餐飲屆，就出現(xiàn)了一陣風口“預制菜”，讓預制菜越來越火。而且預制菜也在影響在火鍋串串，也讓更多火鍋串串店老板再跟我討論預制菜。那這里咱們也來說說預制菜。舉個例子，小編經(jīng)常在重慶家常菜排行榜前面三的某品牌店吃飯，里面有一道菜很多人都喜歡，叫“飛魚”。因魚油炸之后的造型很像魚有翅膀在飛，因而叫飛魚。飛魚這道菜，按正常流程來講，需要先剖魚，再碼魚，經(jīng)過多次油炸造型，然后淋汁。從味道上來講，汁水酸甜、魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、部分魚骨都是脆的。但有一次吃到魚肉時，里面竟然是冰冷的...其實它就是預制菜。東莞咖喱雞肉預制菜