終止發(fā)酵法：當(dāng)啤酒發(fā)酵到所要求的酒精含量時(shí)快速降溫，同時(shí)將酵母從發(fā)酵液中分離出來(lái)，使發(fā)酵停止。這種工藝生產(chǎn)的啤酒帶有甜味，雙乙酰還原難以徹底。廢麥糟法：將糖化廢麥糟再進(jìn)行浸泡，加酸分解和蒸煮等處理，生產(chǎn)較低濃度的麥汁，為保證麥汁應(yīng)有的香味，也可以添加40%～60%低溫浸出法生產(chǎn)的麥汁。這種麥汁發(fā)酵產(chǎn)生較低的酒精含量。此工藝的缺點(diǎn)是操作煩瑣。高溫糖化法：通過(guò)采用較高的糖化溫度，跳過(guò)β-淀粉酶分解淀粉的過(guò)程以避免產(chǎn)生大量的麥芽糖，但又使液化徹底以防過(guò)多的糊精殘留而影響啤酒穩(wěn)定性。用此工藝生產(chǎn)的麥汁在發(fā)酵過(guò)程中酵母只能發(fā)酵正常情況25%～30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工藝的關(guān)鍵在糖化的精確控制上。確當(dāng)?shù)奶腔に嚳刂仆耆梢员ＷC啤酒既有合適的發(fā)酵度，又有較好的啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性。缺點(diǎn)是糖化操作要求較高。啤酒廠(chǎng)設(shè)備的取樣閥便于品嘗和測(cè)試啤酒品質(zhì)。云南家用啤酒發(fā)酵設(shè)備

啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)備介紹：一、過(guò)濾設(shè)備：1. 過(guò)濾器：在啤酒發(fā)酵完成后，需要將渣滓和殘留物物去除，啤酒廠(chǎng)通常使用壓濾器和離心機(jī)來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，以便去除多余的雜質(zhì)和細(xì)菌。2. 活性炭?jī)艋鳎菏褂梦皆恚瑢?duì)漂浮在啤酒中的物質(zhì)（如色素）進(jìn)行去除。二、冷卻和灌裝設(shè)備：1. 冷卻器：啤酒從過(guò)濾器流出后，溫度較高，需要快速降溫，保證啤酒在經(jīng)常保持理想的口感和香氣，啤酒廠(chǎng)通常使用空氣制冷或水冷卻器進(jìn)行冷卻。2. 灌裝設(shè)備：啤酒生產(chǎn)完成后，需將啤酒裝入瓶子、罐子等容器中，啤酒廠(chǎng)會(huì)使用灌裝機(jī)對(duì)啤酒進(jìn)行灌裝，保證啤酒的純凈和衛(wèi)生。四川全套啤酒糖化設(shè)備啤酒廠(chǎng)設(shè)備的蒸發(fā)器用于蒸餾酒精，提高酒液純度。

錐形罐的清洗與消毒，在啤酒生產(chǎn)中，衛(wèi)生管理至關(guān)重要。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中清洗和消毒殺菌不嚴(yán)格所帶來(lái)的直接后果是：輕度污染使啤酒口感差，保鮮期短，質(zhì)量低劣；嚴(yán)重污染可使啤酒酸敗和報(bào)廢。（1）發(fā)酵大罐的微生物控制 啤酒發(fā)酵是純粹啤酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物的污染是通過(guò)麥汁冷卻操作、輸送管道、閥門(mén)、接種酵母、發(fā)酵空罐等途徑傳播的，而發(fā)酵空罐則是較大的污染源。因此，必須對(duì)啤酒發(fā)酵罐進(jìn)行洗滌及消毒殺菌。（2）殺菌劑的選擇 設(shè)備、方法、殺菌劑對(duì)大罐洗滌質(zhì)量起著決定作用，而選擇經(jīng)濟(jì)、高效、安全的消毒殺菌劑則是關(guān)鍵。我國(guó)大多數(shù)啤酒廠(chǎng)所采用的殺菌劑大致有CIO2、雙氧水、過(guò)氧乙酸、甲醛等，使用效果較好的是CIO2。

錐形罐發(fā)酵工藝：錐形罐發(fā)酵的組合形式：錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種：①發(fā)酵－貯酒式 此種方式，兩個(gè)罐要求不一樣，耐壓也不同，對(duì)于現(xiàn)代釀造來(lái)說(shuō)，此方式意義不大。②發(fā)酵－后處理式 即一個(gè)罐進(jìn)行發(fā)酵，另一個(gè)罐為后熟處理。對(duì)發(fā)酵罐而言，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆?，然后轉(zhuǎn)入后處理罐進(jìn)行后熟處理。其過(guò)程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進(jìn)行1～2天的低溫貯存后開(kāi)始過(guò)濾。③發(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個(gè)發(fā)酵罐類(lèi)似一罐法進(jìn)行發(fā)酵、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵，回收CO2、回收酵母，進(jìn)行CO2洗滌，經(jīng)適當(dāng)?shù)牡蜏刭A存后，在后調(diào)整罐內(nèi)對(duì)色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，再經(jīng)適當(dāng)穩(wěn)定后即可開(kāi)始過(guò)濾操作。啤酒廠(chǎng)設(shè)備的CIP系統(tǒng)自動(dòng)清洗，節(jié)省人力成本。

根據(jù) 啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 要求，生產(chǎn)設(shè)備如下：原料粉碎設(shè)備;2.糖化設(shè)備;3.糊化設(shè)備;4.麥汁過(guò)濾設(shè)備;5.煮沸設(shè)備;6.回旋沉淀設(shè)備;7.麥汁冷卻設(shè)備;8.酵母擴(kuò)培設(shè)備;9.發(fā)酵罐;10.啤酒澄清設(shè)備;11.清酒罐;12.灌裝設(shè)備;13.殺菌設(shè)備(熟啤酒應(yīng)具備);14.無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備(生啤酒應(yīng)具備)。生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全方面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如:冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備，糖化系統(tǒng)組合方式:糖化過(guò)濾/暫存組合罐+煮沸旋沉罐；材質(zhì):不銹鋼304拉絲板，內(nèi)膽厚度3mm，外包2mm;加熱方式:電加熱/蒸汽加熱。啤酒廠(chǎng)設(shè)備包括發(fā)酵罐，它是釀造過(guò)程中的關(guān)鍵部分，負(fù)責(zé)將麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。云南家用啤酒發(fā)酵設(shè)備

啤酒廠(chǎng)設(shè)備的振動(dòng)器幫助沉淀物分離，提高啤酒質(zhì)量。云南家用啤酒發(fā)酵設(shè)備

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過(guò)程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。云南家用啤酒發(fā)酵設(shè)備