而期間,很多平時不做外賣的的堂食店面也開始做外賣和套餐,躋身外賣賽道。秦超告訴我們,這并不會長久的影響原本外賣賽道的競爭。大餐飲品牌做外賣,只是一種特殊時期彌補(bǔ)損失的手段。一旦結(jié)束,還是會回歸到線下堂食。如果一個餐飲店一開始就想結(jié)合堂食去做外賣,就要把動線、出餐口和門店設(shè)計(jì)全部優(yōu)化。既要考慮到堂食的體驗(yàn)感,還要考慮到取餐是否方便,更要考慮到成本能否兼容。從單門店運(yùn)營到多品牌綜合管理,秦超在門店經(jīng)營和企業(yè)管理方面也有著他的優(yōu)勢:持續(xù)為加盟商賦能。幾湯砂鍋粥有三分之一的門店是24小時營業(yè)(外賣月售萬單)。鄭州24小時營業(yè)粥鋪加盟
南京優(yōu)梓品牌管理有限公司(+圖片)旗下現(xiàn)有“優(yōu)糧制粥”和“優(yōu)磨壽司”等品牌。在全國各地已有數(shù)百家門店。公司具有鮮明特色的經(jīng)營模式和管理方法,以管理創(chuàng)新為目標(biāo),以服務(wù)質(zhì)量為生存,以人為本,以服務(wù)理念為宗旨,以獨(dú)特的線上經(jīng)營模式,質(zhì)量消費(fèi)為基礎(chǔ),給消費(fèi)者帶來質(zhì)的體驗(yàn)。同時,優(yōu)梓也是一家集品牌策劃、店鋪經(jīng)營、產(chǎn)品研發(fā)、平臺推廣維護(hù)為一體的連鎖經(jīng)營企業(yè)。敢想敢做,持續(xù)創(chuàng)造價值——優(yōu)梓品牌創(chuàng)始人專訪“我的一個加盟店背后能解決十個家庭的就業(yè)問題。每家店有4個員工、6個騎手,他們都能通過我們這個店,得到了還算不錯的回報(bào)。我覺得這個就是我在持續(xù)創(chuàng)造價值的意義?!北6◣诇r湯砂鍋粥粥鋪加盟加盟商只要做到每天嚴(yán)格按照門店管理制度實(shí)施,就不會出現(xiàn)食品問題。
做什么樣的外賣品牌?做什么產(chǎn)品?在哪里做?打造什么樣的品牌?創(chuàng)業(yè)前的籌備工作,秦超花了兩年。兼顧利潤率和用餐時間,他選擇了粥類;考慮到以后的全國發(fā)展以及相對熟悉,他選擇了南京。2017年下半年,家優(yōu)糧制粥在天潤城開業(yè)了。沒多久,就做到了商圈粥品。一年后,優(yōu)糧制粥擁有了40多家加盟店。2018年,秦超帶著自己的團(tuán)隊(duì)入駐了星火e方,開始了優(yōu)梓品牌的建設(shè)之路。秦超選擇星火e方的原因也很簡單。因?yàn)樾腔餰方靠近地鐵三號線,貫穿了南京站和南京南站這兩個重要的樞紐。當(dāng)時秦超定位要做跨區(qū)域的加盟品牌市場,這是一個相對比較好的優(yōu)勢——他的加盟商坐地鐵可以直達(dá)公司。一年后,優(yōu)糧制粥擁有了40多家加盟店。2018年,秦超帶著自己的團(tuán)隊(duì)入駐了星火e方,開始了優(yōu)梓品牌的建設(shè)之路,而秦超公司的名字“優(yōu)梓”也出自于此,梓就是秦超兒子的名字秦梓昊的梓,他希望孩子未來變得更。所以秦超決定,不能一直只做代理,要創(chuàng)造自己的品牌。
秦超認(rèn)為,給消費(fèi)者傳遞品牌價值感,**重要的渠道其實(shí)是堂食門店。線上的話很難體現(xiàn),因?yàn)槠脚_的店鋪裝飾、營銷策劃都大同小異。相比不太在意曝光度的作坊式純外賣店,幾湯砂鍋粥一般會選址在沙縣小吃、蘭州拉面、米線店等小快餐店旁邊,有一定線下人流量的同時,也會形成一定的客戶認(rèn)知:“這個品牌有實(shí)體店面,是值得信賴的”。在這方面去花一些心思,做到比其他快餐店更干凈衛(wèi)生有人氣有調(diào)性,就是比較好的品牌廣告。用堂食門店呈現(xiàn)品質(zhì)感,提升品牌力要做到堂食和外賣兩條腿走路,就是要兼顧品質(zhì)出品和效率出品,這對砂鍋粥無疑是個考驗(yàn)。因?yàn)樵诖蟛糠秩说恼J(rèn)知中,砂鍋粥就是用一個個小砂鍋一份份熬制才有那種線性的口感。而潮汕砂鍋粥之所以沒有獲得外賣風(fēng)口的加持,原因也在于此,口感確實(shí)不錯,但裝到盒子里,一個小時后到達(dá)顧客手里,幾乎就感覺不出來它是砂鍋現(xiàn)熬的,還是提前備好的了。幾湯砂鍋粥在這方面做了創(chuàng)新優(yōu)化,不用小鍋熬制,那樣出餐效率跟不上,但大米湯底是在門店現(xiàn)熬的,然后加入海鮮湯底或咸味湯底,堂食的出品仍舊用砂鍋盛放,外賣出品則會在包裝形式上做優(yōu)化,提升價值感,很大程度地還原砂鍋現(xiàn)熬口感。就像秦超所說,相比那些純外賣店選址比較快,一年能開500甚至800家,幾湯對選址很嚴(yán)格。
門店端的問題,總部總能分析出要害,并且給出解決方案。其實(shí)在4年前,秦超就做了一個主打外賣的粥品牌,短時間內(nèi)做到了近200家門店。如今幾湯砂鍋粥這個項(xiàng)目,也是在上一次創(chuàng)業(yè)中優(yōu)化精進(jìn)的結(jié)果。尤其在對加盟商賦能方面,秦超一直本著共同富裕的初心,強(qiáng)調(diào)精細(xì)化經(jīng)營,提高人效、提升效率。關(guān)于加盟門店的管理制度更是事無巨細(xì),包括后廚的設(shè)計(jì)、動線的調(diào)整等,重要還是加強(qiáng)培訓(xùn)各門店落實(shí)食品安全意識。可以說,加盟商只要做到每天嚴(yán)格按照門店管理制度實(shí)施,就不會出現(xiàn)食品問題。在監(jiān)督板塊也配備了督導(dǎo)開展定期巡店,有著明確的獎懲機(jī)制。幾湯砂鍋粥該店被街道評為“外賣店”。另外,抖音一旦做外賣,也需要在門店拍堂食的場景,如果是一個純外賣店,就沒辦法很好去做呈現(xiàn)。品質(zhì)保障了,要想跨區(qū)域規(guī)模化發(fā)展,本地化也是要考慮的事。期待與更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者攜手同行,彼此賦能,一起用知識和資本推動餐飲產(chǎn)業(yè)變革。徐州清火粥鋪加盟面積
相比那些純外賣店選址比較快,一年能開500甚至800家,幾湯對選址很嚴(yán)格。鄭州24小時營業(yè)粥鋪加盟
秦超說:,門店餐桌少放一點(diǎn),比如門店常規(guī)面積30~60平,只放2~6張餐桌。第二,營業(yè)時段拉長至10-12個小時,幾湯砂鍋粥有三分之一的門店是24小時營業(yè)(外賣月售萬單),早中晚全覆蓋,不集中在午高峰,這樣就不會集中爆單幾湯砂鍋粥有的門店月訂單量過萬。事實(shí)上,因?yàn)榭蛦蝺r比常見的“外賣粥”貴至少5塊,也自然篩選了部分品質(zhì)感用戶,平衡了單量。這也正是第三點(diǎn),在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做優(yōu)化,幾湯砂鍋粥的定位不是千篇一律的平價粥,而是具有價值感的砂鍋粥,無論是用料、口感,還是出餐模式都做了相應(yīng)提升,客單價也得以提升,其客群也比普通“外賣粥”的客群有了提升。堂食、外賣五五分肯定也做不到,在秦超看來,總得有所取舍,所以,總營收當(dāng)中,堂食的比重占到二到四成,側(cè)重外賣(六到八成),外賣單店單量會控制在100~150單,主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,既能滿足快速準(zhǔn)確出餐,又能滿足到店顧客的就餐體驗(yàn),平臺也不會降門店權(quán)重。如何做到這種平衡?經(jīng)過多代門店模型測試,幾湯砂鍋粥摸索出了比較好平衡點(diǎn)——就是控制外賣單量,帶堂食的門店外賣一般不超過150單,如果超過這個數(shù)字,必然會集中爆單,中午一下子就能接幾十單,這種情況下。 鄭州24小時營業(yè)粥鋪加盟
南京優(yōu)梓品牌管理有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié),公司旗下粥店加盟,粥鋪加盟,粥,粥加盟深受客戶的喜愛。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。幾湯鮮湯砂鍋粥憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。