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來源： 發(fā)布時間：2022-01-07

和伙伴們一起喝咖啡，有伙伴說“這杯咖啡有點(diǎn)酸我不喜歡”，另一伙伴講到“酸咖啡挺好啊，我接受不了苦的”。其實(shí)對于大多數(shù)人來說，開始接觸咖啡的時候是分不出什么果味花香的，但這也并不影響對于咖啡的喜愛。烘焙越淺的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。在知道顏色與味道的關(guān)系后，我們再稍微深入一點(diǎn)，看看什么是烘焙?？Х群姹核^的咖啡烘焙是指通過對生豆的加熱促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列的物理和化學(xué)反應(yīng)，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色原豆的過程。通?？Х榷购姹罕环譃闇\焙、中焙及深焙三大程度，每個程度會有些不同的名字。什么牌子的速溶咖啡好喝？云南巴萊咖啡有限公司。云南小?？Х榷苟ㄖ?/p>

一顆咖啡豆的旅途：經(jīng)歷了嚴(yán)苛的篩選，或許你已經(jīng)找到了適合自己的咖啡豆，高溫烘焙激發(fā)出咖啡豆的濃醇口感與別致香氣，接下來，就是將咖啡豆轉(zhuǎn)變?yōu)楸酗嬈返倪^程了。童年時，有部動畫片叫作《大盜賊》，動畫片的情節(jié)已經(jīng)記不清楚，只記得大盜賊竊走了奶奶的咖啡磨，動畫片里的咖啡磨就是現(xiàn)代咖啡加工方式之一的磨盤式研磨機(jī)?，F(xiàn)代咖啡加工工藝中，刀片式的研磨機(jī)通過高速攪打的方式將咖啡豆切碎。與磨盤式研磨機(jī)相比，刀片打碎的咖啡顆粒更粗大。更大的顆粒意味著沖泡時與咖啡粉水接觸面積更少，沖泡時的味道也相對清淡。因此刀片打碎的咖啡粉注定無法用來制作濃咖啡。云南濃縮咖啡哪家比較好什么品牌的小粒咖啡又香又好喝？云南巴萊咖啡有限公司。

巴西的傳統(tǒng)分級制度，除了瑕疵分級之外，杯測的分級是分為

第壹級：Strictly Soft 極為柔順/ 第二級：Soft 柔和/第三級：Softish比較柔和/第四級：Hard 不順口/第五級：Rio 里約碘嗆味

好咖啡第壹點(diǎn)要做到的是沒有礙口的瑕疵，單調(diào)的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調(diào)的苦味是要避免的），澀味（烘焙后挑出一把死豆嘗嘗會有明確的感受）瀝青味（正好烘焙我挑了一個蕞極限思維的，通常這類豆子在烘焙機(jī)中被卡主了，成碳了）青草味（淺烘焙常有，伴隨著澀味和麻）還有就是讓人閉眼的尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）

質(zhì)量好的產(chǎn)區(qū)（并不一定要稀有的品種或者超高的海拔或者豆粒大小），合適的烘焙度選擇，前后兩次手選（現(xiàn)在很多精品豆在產(chǎn)區(qū)已經(jīng)雇人進(jìn)行過多次手選，那個級別的豆子可以省去生豆手選，瑕疵基本都在1%一下）可以很好的保證一杯順口的咖啡。

對于更有些追求的朋友需要一杯有趣的咖啡。

單品世界的愛好者通常都是個中高手。不同產(chǎn)區(qū)和處理法的豆子會帶你進(jìn)入不同的世界。興奮與咖啡世界的千變?nèi)f化，從柑橘茉莉花香氣的耶加雪啡一直到草藥，木本味道的曼特寧。日曬處理法狂野的酵素系味道等等。這個部分我不推薦喝很多很貴的豆子，有趣的千變?nèi)f化才是王道。得到價格合理的豆子其實(shí)也有技巧。

到底怎么喝咖啡？咖啡只有喝黑咖啡才算咖啡嗎？當(dāng)然不是，這只是一種植物飲料而已，咖啡的發(fā)展伴隨著無數(shù)的文化。意式咖啡大家知道的很多我不多說。說說偏門的，如果我開個咖啡館一定讓你嘗試各個文化體系下的咖啡味道，而不是非逼你喝黑咖啡。比如在英國和澳大利亞都發(fā)現(xiàn)了店家會提供一種原糖，比普通白糖擁有更豐富的味道，尤其是帶有焦糖的香氣。 哪個牌子的小?？Х群煤?？云南巴萊咖啡有限公司。

烘焙程度：SCAA（SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica美國精品咖啡協(xié)會）常見的幾種咖啡烘焙方式有：Lightroast極淺烘焙——花果香濃郁，果酸強(qiáng)烈，一般不能飲用。Cinnamonroast肉桂烘焙，即淺烘焙——淡花果香，果酸味遞減，烘焙過的咖啡豆外觀呈現(xiàn)肉桂色，因此得名。因為質(zhì)感和口感還未充分發(fā)揮出來，所以一般用作罐裝咖啡。Mediumroast微中烘焙——口感干凈，酸度明亮，香氣適中。Highroast中烘焙——層次豐富，酸苦均衡，略帶甜味。Cityroast城市烘焙，即中深烘焙——口感活潑，酸感偏淡，被認(rèn)為是較標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，酸度和醇度都達(dá)到了平衡。Fullcityroast深城市烘焙，即深度烘焙——沉穩(wěn)飽滿，苦味較強(qiáng)，酸度較低。Frenchroast法式烘焙，歐式烘焙，極深烘焙——口感強(qiáng)勁濃烈，苦味較濃，基本上已經(jīng)沒有酸味了。一般用來與鮮奶油、牛奶來搭配，凸顯香醇口感。Italianroast意式烘焙，極深烘焙——厚重的煎焙焦糊味，程度在碳化之前。什么牌子的凍干咖啡好喝？云南巴萊咖啡有限公司。濃縮咖啡哪家的好

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