烘焙程度越深，表示焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風(fēng)味較為復(fù)雜、明亮，帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風(fēng)味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜余韻?！胺ㄊ胶姹骸憋L(fēng)味較為單調(diào)，但帶有些微焦碳風(fēng)味且完全不帶酸性。

咖啡豆的分級、小產(chǎn)區(qū)、農(nóng)莊、與其他標示目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級制度并不一致，所以你可能在咖啡標簽上看到以下的詞匯“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆/小豆果”等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常并不會標示出來。 什么牌子的掛耳咖啡好？云南巴萊咖啡有限公司。昆明咖啡豆好嗎

現(xiàn)在是從咖啡小白的角度，介紹一下咖啡烘焙的基礎(chǔ)知識：咖啡豆的烘焙。大致過程：咖啡豆烘焙其實是一連串的化學(xué)反應(yīng)，首先，烘豆機預(yù)熱到180℃，放入生豆后溫度會下降到100℃左右，生豆吸入大量的熱量后會爆開，體內(nèi)的結(jié)構(gòu)會膨脹，溫度達到190℃左右發(fā)生第1次爆裂，這時咖啡豆的體積較大，且甜度較高。在此過程中，咖啡豆會從結(jié)實、高密度的生豆狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏鹊呐钏蔂顟B(tài)（像蜂巢一樣），咖啡豆的體積膨脹大約一倍，水分開始流失，重量變輕。這一過程中，生豆的細胞壁上緊緊包裹著的咖啡油會轉(zhuǎn)化為帶有不同風(fēng)味的微粒。糖和蛋白質(zhì)也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生烴類物質(zhì)，釋放出香味。云南濃縮咖啡定做哪個品牌的速溶咖啡又香又好喝？云南巴萊咖啡有限公司。

對于不同的烘焙程度，不同地區(qū)的人有著不同的偏好：紐約一般喜歡城市烘焙，但紐約這個城市很大，而且發(fā)達城市中居住著來自各個國家的不同人種，所以對于咖啡豆的喜好也不盡相同。維也納偏好深烘，有一種維也納咖啡是奧地利較聞名的咖啡，以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味而出名。埃塞俄比亞咖啡豆一般用于淺烘或中烘，獨有的花果香特色和偶爾帶有的酒香也是精品咖啡的代名詞。危地馬拉安提瓜咖啡豆一般用于深烘，這樣可以保留它們的酸味和水果味，而對于其他種類的咖啡豆來說，通過深烘保留這種風(fēng)味基本是不可能的?？偟脕碚f，不同產(chǎn)區(qū)和品種的咖啡豆需要進行不同的加工和烘焙方法，用來保留它獨特的味道。隨著精品咖啡的出現(xiàn)，烘焙師對于咖啡豆烘焙的手法也一直在改進，他們根據(jù)人們不同的喜好，利用精密的儀器和曲線的記錄，來進行烘焙過程中所能改變的變量，得到較適合咖啡豆本身較獨特的風(fēng)味，滿足人們對咖啡風(fēng)味的需求。

“綜合咖啡”意指由數(shù)款單品咖啡所混合調(diào)配出來的咖啡豆，可比喻為咖啡的協(xié)奏曲。如煌鼎的藍洞綜合咖啡、達客綜合咖啡、卡布里布里綜合咖啡等等。綜合咖啡的調(diào)配方法可以很簡單（如傳統(tǒng)的“曼巴”：曼特寧加上巴西），也可以是一門復(fù)雜的藝術(shù)。經(jīng)由妥善的調(diào)配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章，通常意式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡。烘焙度的標示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙除了產(chǎn)地相關(guān)的標示，蕞常見的是關(guān)于烘焙度的標示。生咖啡豆需要經(jīng)過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風(fēng)味息息相關(guān)。什么品牌的濃縮咖啡比較好？云南巴萊咖啡有限公司。

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曼特寧咖啡英文名稱：Mandelingcoffee榮譽：蘇門答臘咖啡產(chǎn)地：印度尼西亞口感與特點：生豆呈褐色或深綠色，非常濃郁、香、苦、醇厚、帶有少許甜味，也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種，氣味香醇，酸度適中，口感豐富扎實。麝香貓咖啡英文名稱：Kopiluwakcoffee榮譽：貓屎咖啡產(chǎn)地：印度尼西亞口感與特點：麝香貓的糞便中提取出來后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。昆明咖啡豆好嗎

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