咖啡豆的規(guī)格與等級(jí)

不同的國(guó)家根據(jù)不同的等級(jí)系統(tǒng)對(duì)咖啡豆進(jìn)行分等。其中一些分等法工藝過分復(fù)雜而效果甚微，如海地分等法；而在巴西使用的分類裝置，盡管其結(jié)構(gòu)復(fù)雜但確實(shí)是必要的?？偟恼f來，共有六個(gè)出口等級(jí)，較好的等級(jí)是SHB（strictly hard bean）——特硬咖啡豆，或叫高地咖啡豆，出產(chǎn)于海拔不低于400米的高地。

名稱的表示

（1）出口港名

由所標(biāo)示的出口港名可知其運(yùn)送的路線。同一產(chǎn)地或同一品牌的咖啡都有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標(biāo)示者為巴西—圣多斯，則表示這是從圣多斯出口的咖啡。但標(biāo)示“摩卡”者為例外。一部份也門產(chǎn)的咖啡出港后，仍然沿用當(dāng)年的港口名“摩卡”（摩卡—馬達(dá)里）。此外，衣索比亞產(chǎn)的咖啡也有稱為“哈拉摩卡”的。 哪個(gè)牌子的濃縮咖啡好？云南巴萊咖啡有限公司。速溶咖啡價(jià)格

咖啡豆的篩選

分等：

咖啡豆分等首先按大小，然后按密度，除了兩個(gè)特例，所有的咖啡豆都有相當(dāng)規(guī)格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨于橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的價(jià)格總是高一些。

總體上說，大的咖啡豆品質(zhì)較好?？Х榷沟某叽绶旨?jí)通常是以10－20來表示，但有一些國(guó)家是用對(duì)應(yīng)于一定尺寸的級(jí)別，例如AA級(jí)，來對(duì)咖啡豆進(jìn)行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過一個(gè)篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異，而且必須剔除壞的、皺縮的咖啡豆。

把不想要的咖啡豆與好咖啡豆分開，較好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是手工操作的，需要較高的技術(shù)，它利用噴氣機(jī)把重的和輕的咖啡豆分開。

另一種方法是使用重量分離器，通過把咖啡豆放在升高的盤子上，讓空氣通過它們，使重的咖啡豆落下來，這也是一種技術(shù)要求很高的方法，如能恰當(dāng)?shù)厥褂茫湍芨_有效地分離咖啡豆。 濃縮咖啡好嗎哪個(gè)品牌的冷萃咖啡比較好？云南巴萊咖啡有限公司。

什么是"養(yǎng)豆"?

咖啡豆在經(jīng)過烘焙后會(huì)殘留一定體積的二氧化碳，養(yǎng)豆即是咖啡豆排氣的一個(gè)階段?？Х榷古懦龆趸?xì)怏w的同時(shí)也會(huì)吸收一定體積的空氣，空氣中的氧也會(huì)使咖啡豆經(jīng)歷一個(gè)氧化的過程。在這個(gè)養(yǎng)豆的過程中，排氣有助于減少烘焙所造成的口感尖銳發(fā)燥的問題，而氧化有助于咖啡豆的芳香物質(zhì)的合成與釋放。

那不養(yǎng)豆會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味有影響嗎？答案當(dāng)然是肯定的啦。因?yàn)榭Х绕鋵?shí)是一種精細(xì)的飲品，養(yǎng)豆與不養(yǎng)豆的區(qū)別會(huì)直接反映到咖啡的味道上。大量二氧化碳?xì)怏w會(huì)直接影響到萃取的進(jìn)行，缺少氧化過程也會(huì)使得芳香物質(zhì)無法持續(xù)生成。如果不養(yǎng)豆，您就可能發(fā)現(xiàn)很難達(dá)到您想要的口感。

時(shí)間的回饋是豐盛的。

剛烘焙完成的咖啡豆尚且青澀，口感、風(fēng)味還沒有達(dá)到一個(gè)較好的狀態(tài)，所以您需要給它一點(diǎn)時(shí)間，時(shí)間的打磨可以使咖啡豆褪去青澀，達(dá)到一個(gè)豐潤(rùn)的的賞味狀態(tài)。

儲(chǔ)存咖啡粉：

實(shí)話說，我們當(dāng)中有多少人犯有購買預(yù)磨咖啡粉的罪行。理想的情況，我們所有人都會(huì)選擇購買整?？Х榷梗缓笤跊_泡之前進(jìn)行研磨。但是我明白，當(dāng)您想讓孩子們?cè)缟铣鋈ネ鏁r(shí)，我們中的有些人根本沒有時(shí)間去稱重，磨碎和達(dá)到所有這些咖啡沖泡率。所以研磨咖啡粉很方便，但是您應(yīng)該如何存儲(chǔ)研磨的咖啡粉以確保其保持新鮮。這可能有點(diǎn)棘手。

研磨咖啡的問題在于，打開新包裝袋后，時(shí)鐘就會(huì)滴答滴答流逝，如果沒有正確存放，包裝袋內(nèi)的咖啡粉將在數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。即使這樣，如果您很幸運(yùn)的話，您在幾周內(nèi)還有可口的咖啡。

磨碎的咖啡粉很快失去新鮮度的原因是由于有更多的表面暴露在空氣中（氧氣）。簡(jiǎn)而言之，由于咖啡豆已磨碎，因此沒有保護(hù)性外層可以鎖定咖啡品質(zhì)！

因此，這使我想到了如何儲(chǔ)存咖啡粉。首先，如果您必須購買預(yù)磨咖啡粉，我建議您購買較小的桶裝或小包。打開后您盡可能在一周內(nèi)用完。如果您堅(jiān)持要購買大量的預(yù)磨咖啡粉，則建議與使用咖啡豆的建議幾乎相同。

您需要限制可以與咖啡接觸的空氣（氧氣）的量。較好的方法是將常溫下的咖啡儲(chǔ)存在真空密封的容器中，該容器由不會(huì)給咖啡帶來不良味道的材料制成；一個(gè)陶瓷容器是完美的選擇！ 什么牌子的凍干咖啡又香又好喝？云南巴萊咖啡有限公司。

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