蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不只是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味,更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。 在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,在這一碗純湯牛肉面里,有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味??粗@碗面,世代扎根...
由于每家面館每天能供給的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,跟著湯里邊的水越加越多,湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,就得早上趕第1鍋頭湯?!岸?xì),面大些,辣子多些蒜苗多些”。從這句話中咱們能體會(huì)到,看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單相同,許多東西都不會(huì)寫(xiě)在明面上。只要牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私家定制的牛肉面。首要,點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢,拿著票去窗口取面,就要和打面的說(shuō)面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。蘭州牛肉面的調(diào)料一般有辣椒油、醋、花椒等,可以根據(jù)個(gè)人口味添加。蘭州辣子牛肉面加盟品...
蘭州牛肉面這么紅火,卻都是手藝現(xiàn)做面條,不是機(jī)器壓的,也不是手搟面,是拉伸出來(lái)的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣,不硬不軟,口感滑爽,蘭州人講究的便是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣,機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面,得在面里參加蓬草灰,這便是訣竅。拉伸的時(shí)分需要放入多少的水,全賴個(gè)人的手感,寬的細(xì)的有所不同。誰(shuí)都知道,放多少水那才是手藝,那便是經(jīng)歷,那便是水平。毛細(xì)是費(fèi)事,也是難做的一種標(biāo)準(zhǔn),其它的標(biāo)準(zhǔn)還有八種:三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)分,為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標(biāo)準(zhǔn)的面。蘭州牛肉面正以它獨(dú)特的魅力吸引著國(guó)際各地的人們來(lái)到蘭州,愛(ài)上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國(guó)際的文...
如你有所好奇,不妨再往下看,蘭州牛肉面在蘭州,總是如老朋友那般,每每見(jiàn)到,都不免想去親近一番。實(shí)話實(shí)說(shuō),一碗蘭州牛肉面,她不僅是以好吃著稱,對(duì)于每一個(gè)餐飲業(yè)的老板來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面就是一個(gè)招財(cái)貓,他帶來(lái)的利潤(rùn)可以說(shuō)在面食界是另一大看點(diǎn)了,只要不多的投資,你就會(huì)收獲一筆巨大的財(cái)富,不僅如此,有中國(guó)傳統(tǒng)文化美食的魅力熏陶,喜愛(ài)他的朋友們也只會(huì)越來(lái)越多。 不過(guò),也有人說(shuō),牛肉面吃多了也是會(huì)膩的,但是真的是這樣嗎,在我看來(lái),牛肉面雖看起來(lái)每天的牛肉面是一樣的,對(duì)牛肉面情根深種的朋友們會(huì)發(fā)現(xiàn),牛肉面的味,只有在每天早上細(xì)細(xì)品味,你才會(huì)發(fā)現(xiàn),多一分少一分,其味都是不一樣的。 蘭州牛肉面的制作技術(shù),...
牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,剛開(kāi)始選面是十分重要的,我們選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來(lái),狂野但不野蠻,精干且熱情,面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調(diào)料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。 中國(guó)地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國(guó)文化中重要的部分,更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉...
蘭州牛肉面就在“拉扯”之間,用獨(dú)特的風(fēng)味俘獲了人心,如果不是這一個(gè)多月的相思苦,很多人可能還意識(shí)不到我們對(duì)牛肉面的愛(ài),已經(jīng)深入骨髓滲入靈魂。牛肉面飄香的蘭州城,也漸漸展露出春的生機(jī),許久沒(méi)出門的人們戴著口罩,小心翼翼的開(kāi)啟了“覓食之旅”。春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,大自然傾吐著生命的氣息召喚著萬(wàn)事萬(wàn)物。收拾行囊,踏上歸程,回到昔日的蘭州城,找回記憶力的牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州人的念想,是百吃不厭的家鄉(xiāng)味。這個(gè)秋天,再吃一碗酣暢淋漓的蘭州牛肉面,開(kāi)始新的征程。蘭州牛肉面的香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴,一口下去回味無(wú)窮。蘭州少數(shù)牛肉面要加盟需注意什么事項(xiàng)蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了...
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是"中國(guó)面條"之一,是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食,屬于西北菜。地道的蘭州牛肉面雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合,但對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一種親切的續(xù)命快餐。但在蘭州,要吃一碗蘭州拉面,卻是一件難事,因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)識(shí)這個(gè)名字,只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面,是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣點(diǎn),但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考,一清二白三紅四綠五黃。蘭州牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉,才能做出好吃的面條。清湯牛肉面外地怎么加盟蘭州的牛肉面很直白,不需要選擇,不需要額外交代,就是那個(gè)味道。牛肉面...
蘭州牛肉面以湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)味而聞名。眾人皆知,一碗地道的蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠五黃的特點(diǎn)。一清是指澄清的清湯;二白是指湯里晶瑩剔透的白蘿卜片,浸透了湯汁的蘿卜鮮香無(wú)比,一口咬下去滿口的爆汁,那感覺(jué),美死簡(jiǎn)直;三紅是指西北油潑辣子,多數(shù)人更愛(ài)的是那下面的辣子渣,端面時(shí)一些很能吃辣的人就會(huì)說(shuō)“哎呀師傅,你給我把底下的辣子渣渣挖上,多舀些多舀些!”而這四綠是指香菜和蒜苗,蘭州牛肉面的其一奇特之處就是這蒜苗,提味兒簡(jiǎn)直是一絕;五黃是指黃亮的面條,勁道又爽滑。蘭州牛肉面加盟公司選斌道金城牛肉面品牌。純湯牛肉面怎么招商蘭州牛肉面就是西北面食文化向精細(xì)發(fā)展的具代表性的風(fēng)味美食。...
一碗牛肉面不再是細(xì)面寬面、大碗小碗,搭檔也不再是“肉蛋雙飛”,蘭州牛肉面有了新吃法。牛肉面的創(chuàng)新吃法也不是近期才有,有的已經(jīng)推向市場(chǎng)好幾年,能夠堅(jiān)持下來(lái)的成了網(wǎng)紅品牌,雖然也有一些傳統(tǒng)食客還不能接受,但是趨勢(shì)是越來(lái)越多的食客開(kāi)始嘗試。從營(yíng)銷的角度來(lái)看,得到了越來(lái)越多人的關(guān)注與喜愛(ài)。蘭州牛肉面的美味傳承基因是“一清二白三紅四綠五黃”,如何在此基礎(chǔ)上有所突破,也是很多經(jīng)營(yíng)者不斷改變的動(dòng)力。 蘭州當(dāng)?shù)厝顺0雅H饷娼凶鳌芭4笸搿被颉芭4蟆?,但外地消費(fèi)者常會(huì)說(shuō),“這碗也沒(méi)多大呀?”無(wú)論哪種創(chuàng)新,定位一定要準(zhǔn)確,不能脫離市場(chǎng)。比如你是做大眾市場(chǎng)的,推出一碗百元的蟲(chóng)草牛肉面,就不符合大眾市場(chǎng)消費(fèi)需求。很...
牛肉面可是人們了解的面食之一了,醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條,令人食指大動(dòng)。甘旨好吃的牛肉面,精華在于牛肉鹵汁的掌握,各種甘旨的牛肉鹵汁成果了不同風(fēng)味的牛肉面。向我們推薦幾種風(fēng)味獨(dú)特的牛肉面。私房牛肉面原料:牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒。 做法: 1、牛肉洗凈泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒拌和均勻,腌制3小時(shí)以上。 2、鍋中倒油,燒至5成熱,下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。 3、下入腌好的牛肉塊,炒至色彩發(fā)白,兌入腌制的鹵汁和少量清水,以吞沒(méi)牛肉為準(zhǔn)。 4、湯燒開(kāi)后,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調(diào)入適量鹽即可;...
蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不只是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味,更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。 在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,在這一碗純湯牛肉面里,有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味??粗@碗面,世代扎根...
蘭州牛肉面就是西北面食文化向精細(xì)發(fā)展的具代表性的風(fēng)味美食。蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn),是蘭州對(duì)外城市形象的宣傳大使,也是蘭州脫貧工作的生力軍??此破降囊煌朊鏃l,當(dāng)你拿起筷子攪拌時(shí),牛肉湯的香味一下子鉆進(jìn)鼻腔,挑起一筷子面條,香味止不住鉆進(jìn)鼻子,空氣中都是濃郁醇香的味道。碗里的紅油奪目卻不奪味,特制秘方平添香氣,香味在舌尖跳躍,吃一口停不下來(lái)。一碗牛肉面、一個(gè)鹵雞蛋、一碟小菜,絕配!蘭州牛肉面,講究“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味。蘭州人都知,“一清二白三紅四綠五黃”是牛肉面走出甘肅的口號(hào)。蘭州牛肉面的獨(dú)特口感和美味讓人回味無(wú)窮,成為許多人的喜愛(ài)。蘭州純湯牛肉面加盟大概投資多少...
蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(diǎn)(一清、二白、三紅、四綠、五香)。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”,在這里蘭州牛肉面加盟總部對(duì)蘭州牛肉面作了較全的詮釋。有許多媒體記者問(wèn)什么是蘭州牛肉面?以四大主料(太行山花椒、胡椒、草果、懷姜)為表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進(jìn)的二十三種香辛料為表的蘭州牛肉面配方,由當(dāng)時(shí)的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方,有一點(diǎn)是二百年都不變的,那就是調(diào)湯的四大主料配比始終占主導(dǎo)地位,否則味型就變了,就不能叫蘭州牛肉面。牛肉面三大食材:即小麥精粉、牛肉和蘿卜。蘭州特色牛肉面加盟招商電話牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,剛開(kāi)始選面...
百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色——一清(肉湯清亮鮮香)、二白(蘿卜白凈香甜)、三紅(油潑辣椒紅艷)、四綠(香菜蒜苗鮮綠)、五黃(面條黃亮勁道)。面條按照粗細(xì)不同又分九種——毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子,可以滿足不同食客的喜好。蘭州是去往西域的咽喉之地,自古以來(lái),多民族雜居,文化交融,蘭州鄰近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)鮮嫩,少有腥味和膻味;蘭州以西是河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉,漢族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精細(xì)技藝,牛肉面就在這座城市誕生了。牛肉面的湯汁要熬制數(shù)小時(shí),才能達(dá)到濃郁的口感。牛肉面加盟的流程模式蘭州的牛肉面很直白,不需要選擇...
蘭州牛肉面以湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)味而聞名。眾人皆知,一碗地道的蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠五黃的特點(diǎn)。一清是指澄清的清湯;二白是指湯里晶瑩剔透的白蘿卜片,浸透了湯汁的蘿卜鮮香無(wú)比,一口咬下去滿口的爆汁,那感覺(jué),美死簡(jiǎn)直;三紅是指西北油潑辣子,多數(shù)人更愛(ài)的是那下面的辣子渣,端面時(shí)一些很能吃辣的人就會(huì)說(shuō)“哎呀師傅,你給我把底下的辣子渣渣挖上,多舀些多舀些!”而這四綠是指香菜和蒜苗,蘭州牛肉面的其一奇特之處就是這蒜苗,提味兒簡(jiǎn)直是一絕;五黃是指黃亮的面條,勁道又爽滑。蘭州牛肉面,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻,誘人等特點(diǎn)。蘭州少數(shù)牛肉面加盟...
蘭州牛肉面,面不粘不糊,微軟微硬,勁道有形,隨筷隨走;清湯少油少沫,不濃不稠,似清似淡,含雅含醇;碗又大又圓,青瓷印花,斜邊兒立邊兒,粗獷豪放;牛肉或成薄片或成方塊,或有嚼勁或偏軟耙,或平鋪攤開(kāi)自由徜徉面上,抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩,絲滑醇厚,椒味彌漫,直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒,青翠青純,雅淡點(diǎn)點(diǎn),錯(cuò)落益彰,甚是養(yǎng)眼。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面,聞著就想端起來(lái),端碗就急著來(lái)一口,來(lái)了一口壓根兒不想停下來(lái)。蘭州牛肉面的獨(dú)特口感和美味讓人回味無(wú)窮,成為許多人的喜愛(ài)。特色牛肉面加盟店蘭州牛肉面?zhèn)鞒邪倌?,“一清二白三紅四綠”是基本操作,也是...
蘭州牛肉面這么紅火,卻都是手藝現(xiàn)做面條,不是機(jī)器壓的,也不是手搟面,是拉伸出來(lái)的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣,不硬不軟,口感滑爽,蘭州人講究的便是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣,機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面,得在面里參加蓬草灰,這便是訣竅。拉伸的時(shí)分需要放入多少的水,全賴個(gè)人的手感,寬的細(xì)的有所不同。誰(shuí)都知道,放多少水那才是手藝,那便是經(jīng)歷,那便是水平。毛細(xì)是費(fèi)事,也是難做的一種標(biāo)準(zhǔn),其它的標(biāo)準(zhǔn)還有八種:三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)分,為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標(biāo)準(zhǔn)的面。蘭州牛肉面正以它獨(dú)特的魅力吸引著國(guó)際各地的人們來(lái)到蘭州,愛(ài)上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國(guó)際的文...
對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),比較重要的不是牛肉,不是面,而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,食客進(jìn)入面館,店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯,覺(jué)得湯好,坐下來(lái)吃面,覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。這之外,各家熬湯就各憑本事了,從比較早的牛羊肝,到土雞和牛油,乃至加入雞湯,再配上動(dòng)輒十幾種的香料,整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。蘭州牛肉面的湯底一般選用牛骨熬制而成,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。原湯牛肉面加盟介紹食用牛肉面只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁...
牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,剛開(kāi)始選面是十分重要的,選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來(lái),狂野但不野蠻,精干且熱情,面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調(diào)料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。 中國(guó)地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國(guó)文化中重要的部分,更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專...
蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長(zhǎng)、肉香酥、蘿卜白,辣油紅,蒜苗翠、香菜綠、味調(diào)和的特點(diǎn)。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉,蕎麥棱”,還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔,是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺(jué)受器,一種感觸器用來(lái)感觸味道,叫“味蕾”,布滿整個(gè)舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細(xì)小的結(jié)構(gòu),以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾,其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會(huì)厭,大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來(lái)感觸口感,口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢,都可感觸口感,比方“辣味”味...
牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,剛開(kāi)始選面是十分重要的,選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來(lái),狂野但不野蠻,精干且熱情,面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調(diào)料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。 中國(guó)地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國(guó)文化中重要的部分,更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專...
蘭州牛肉面?zhèn)鞒邪倌?,“一清二白三紅四綠”是基本操作,也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過(guò),在個(gè)性張揚(yáng)的年代,這屆牛肉面“同學(xué)”里陸續(xù)出現(xiàn)了不少“非主流”,創(chuàng)新吃法層出不窮。一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜,也可能是煎雞蛋、鹵豆腐,甚至是一份西式擺盤的醬牛肉牛排;一碗牛肉面的“靈魂伴侶”,不再只是“蒜苗、香菜、辣子多些”,也可能是蒜泥、酸菜來(lái)一勺;一碗牛肉面的吃法,不再只是大小碗,也可能是鴛鴦碗、超大碗。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間,牛肉面被賦予的不再只是果腹之物的單純使命,還蘊(yùn)含著飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng),城市形象的宣傳與推介。蘭州牛肉面的面條要求細(xì)而長(zhǎng),口感勁道,能夠更好地吸附湯汁。蘭州清湯牛肉...
一碗牛肉面給蘭州增添了許多熱鬧氛圍,同時(shí)也滿足了蘭州人的胃。傳統(tǒng)古法工藝與現(xiàn)代制作技術(shù),完美結(jié)合的典范。蘭州牛肉面面始終遵循傳統(tǒng)的制作工藝,不斷創(chuàng)新使得口味更符合大眾要求,用心制作美味,溫暖每一位顧客的胃?!耙焕凰σ皇澜纾粶幻嬉环萸??!碧m州人的每天是從牛肉面開(kāi)始的,牛肉面館的師傅大概是這個(gè)城市起得早的人,每天凌晨五點(diǎn),師傅們忙著調(diào)湯、揉面、切菜,清晨六點(diǎn),首碗面出鍋,端到來(lái)吃“頭湯面”的食客手中。牛肉面需要師傅反復(fù)揉搓面團(tuán),對(duì)師傅的腕力要求很高。蘭州牛肉面是一道經(jīng)典的早餐食品,也逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)受到喜愛(ài)。純湯牛肉面好的品牌蘭州人的一天從牛肉面開(kāi)始,在蘭州無(wú)論你走在哪里,都不會(huì)少了牛肉面店...
蘭州人的一天從牛肉面開(kāi)始,在蘭州無(wú)論你走在哪里,都不會(huì)少了牛肉面店的陪伴,也許在一個(gè)小巷子,也許在一個(gè)馬路邊,也許在一個(gè)好的的美食城,牛肉面總會(huì)出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在,蘭州牛肉面都在那里,估計(jì)全國(guó)牛肉面加起來(lái)都不足蘭州一半!蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀,拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。 按面條形狀分,可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面,指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗,可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面,指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面,指面條的...
牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮,蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開(kāi)門。夏天的防蚊蟲(chóng)門簾,或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開(kāi),湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注,已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,難嗎?2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(油炸辣椒紅)四綠(蒜苗、芫荽綠)”。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口,蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟,這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種:花椒、姜片、草...
牛肉湯,色清氣香真實(shí)的牛肉面只能存活在蘭州,一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐H饷妫瑴妆仨毜秘浾鎯r(jià)實(shí):大塊的牛肉,牛脊髓、牛肝、牛腿骨,土雞,還有幾十種秘而不宣的香料,翻滾上幾個(gè)鐘頭,等到街頭巷尾各家的香氣會(huì)聚在一起,足以喚醒整座城市的時(shí)候,開(kāi)門,下面。熬出肉香的湯,清亮透徹,加入牛油后,湯底呈現(xiàn)出淡茶色,這下才干放到面檔口里,小火慢慢燉著,以備隨時(shí)被師傅舀起一勺,沖入撈起的面條里。吃面前,將香菜辣子吹開(kāi),喝一口滾燙的牛肉湯,這是基本的禮節(jié)。蘭州牛肉面的湯汁鮮美濃郁,喝上一口讓人感到舒心滿足。蘭州特色牛肉面加盟品牌電話蘭州的牛肉面講究,一清、二白、三紅、四綠、五黃,這也是眾多牛肉面企業(yè)對(duì)面的執(zhí)著追求。要想做...
蘭州牛肉面,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國(guó)這樣描繪它:“一碗較好的牛肉面,應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)?!薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)則響亮的規(guī)范,是對(duì)蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對(duì)于這些年不知道吃什么時(shí),每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我,判斷一家店是否地道,是否值得一來(lái)再來(lái)的規(guī)范,在進(jìn)口前,以其湯色的清亮程度,已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的魂靈。牛肉面的歷史悠久,可以追溯到唐朝時(shí)期,至今仍是人們喜愛(ài)的美食。蘭州牛肉面排行榜百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色——一清(肉湯清亮鮮香)、二白(蘿卜白凈香甜...
百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色——一清(肉湯清亮鮮香)、二白(蘿卜白凈香甜)、三紅(油潑辣椒紅艷)、四綠(香菜蒜苗鮮綠)、五黃(面條黃亮勁道)。面條按照粗細(xì)不同又分九種——毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子,可以滿足不同食客的喜好。蘭州是去往西域的咽喉之地,自古以來(lái),多民族雜居,文化交融,蘭州鄰近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)鮮嫩,少有腥味和膻味;蘭州以西是河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉,漢族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精細(xì)技藝,牛肉面就在這座城市誕生了。牛肉面的口感鮮美,牛肉鮮嫩多汁,面條勁道有嚼勁。傳統(tǒng)牛肉面加盟投資多少 牛肉面的制作工序十分嚴(yán)...
由于每家面館每天能供給的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,跟著湯里邊的水越加越多,湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,就得早上趕第1鍋頭湯?!岸?xì),面大些,辣子多些蒜苗多些”。從這句話中咱們能體會(huì)到,看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單相同,許多東西都不會(huì)寫(xiě)在明面上。只要牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私家定制的牛肉面。首要,點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢,拿著票去窗口取面,就要和打面的說(shuō)面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。牛肉面的食用方法有很多種,可以加入辣椒油、醋、醬油等調(diào)味品。牛肉面加盟流程蘭州人的一...
牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮,蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開(kāi)門。夏天的防蚊蟲(chóng)門簾,或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開(kāi),湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注,已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,難嗎?2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(油炸辣椒紅)四綠(蒜苗、芫荽綠)”。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口,蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟,這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種:花椒、姜片、草...