12987工藝介紹：一個(gè)周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時(shí)間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí)，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時(shí)間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。深圳茅臺12987工藝

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。茂名窖藏1988酒12987工藝價(jià)格醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。

端午時(shí)節(jié)，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。重陽下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節(jié)，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料，稱為“下沙”。

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃，氣候適宜。同時(shí)，在收獲后要進(jìn)行精選、清洗等處理，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒。因此，在12987醬酒酒工藝中，對于原料的選擇和處理十分重要。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然。自然發(fā)酵需要較長的時(shí)間，并且對環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈，口感更加柔和。因此，12987醬酒酒工藝堅(jiān)持自然發(fā)酵的原則，追求釀造出美酒。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要秘訣，確保酒品口感正。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。12987工藝是醬香酒釀造中的瑰寶，傳承百年。肇慶白酒12987工藝廠家

12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個(gè)釀酒周期，需要1年的時(shí)間。深圳茅臺12987工藝

從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí)，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進(jìn)行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩。深圳茅臺12987工藝