蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應根據季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網絡；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。蘭州牛肉面加盟_蘭州品牌牛肉面加盟。蘭州牛肉面加盟項目賺錢嗎

蘭州牛肉面的發(fā)展方向從目前看來，蘭州牛肉面的增長邏輯來自于兩方面：第1、現(xiàn)有門店升級，實體店轉入連鎖加盟。第二、升級換代后的品類延伸。蘭州牛肉面的可延展性非常高，可以分化出非常多的細分品類。除了打著“正真蘭州牛肉面”的招牌外，蘭州牛肉面可以通過對湯、拉面、澆頭的改良，形成若干種新式蘭州牛肉面。待現(xiàn)有傳統(tǒng)蘭州牛肉面的升級換代完成之后，就可以通過品類的持續(xù)延伸，實現(xiàn)進一步的市場擴容。然而，隨著賽道日漸擁擠，眾人對蘭州牛肉面未來發(fā)展的估測開始此起彼伏：未來，到底誰會成為蘭州牛肉面的第1品牌？四川加盟蘭州拉面的好處在省外加盟蘭州牛肉面有優(yōu)勢嗎？

在蘭州，有句話說：蘭州人的1天是從一碗牛肉面開始的。確實如此，現(xiàn)在蘭州外來務工人員等日益增多，加上牛肉面館的參差不齊，還有市場經濟等各種原因的影響下，在蘭州24小時都能吃到牛肉面。在以往很多比較好一點的牛肉面，在早上五六點開始到下午兩三點就下班打烊了！因為在下午兩三點之后就很少有人吃牛肉面了！牛肉面在蘭州一般都是作為早餐去消費的，所以一般情況下午乃至晚上幾乎沒有人去吃牛肉面?，F(xiàn)在生活水品提高，人們的生活也不再是愁吃愁穿的年代了，生活壓力的增大，蘭州人下班后也會去選擇自己的生活方式去排憂解壓，但是蘭州兩山夾一河，所以很多人就選擇聚會唱歌什么的就自然不會去吃牛肉面了?。?/p>

    拉制面條的過程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動作到面條擊打面案的聲音，都要賞心悅目。除了色、香、味之外，蘭州牛肉對消費者的口味也有很好的適應性。吃辣或不吃辣的人都可以吃蘭州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鮮美。喜歡辛辣食物的人可以根據自己喜歡的辛辣程度多多少少放些辣椒油。蘭州牛肉面，以面條湯的形式出現(xiàn)，也非常適合中國人喝湯挑水的飲食習慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價格非常貼近百姓。在蘭州，一碗蘭州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能負擔得起。相比之下，全國范圍內開發(fā)的其他類型的面條沒有蘭州牛肉面那么廣。面型上，除了蘭州牛肉面外，幾乎所有的面條品類的面型都很單一。女性很少愛吃面型又厚又寬的刀削面，老人咬不動新疆拉條子，蔥油拌面北方大漢吃不飽......味道上，不吃辣的吃不了重慶小面，愛喝湯的不愛吃拌面，口味清淡的對油太重的油潑面又提不起興趣......價格上，一些面食因烹制成本高。 蘭州餐飲加盟品牌，牛肉面加盟哪家好？

    投資加盟一個餐飲品牌，目的就是為了給自己的創(chuàng)業(yè)以及自己搞的副業(yè)來賺取一定的利益；而在投資加盟前期，一定是要了解這個加盟品牌是否值得信賴。并且要知道加盟投資一個品牌雖然可以節(jié)省開店和自己品牌的打造周期，但是對于要選擇投資加盟這個品牌，是一定會繳納相應的加盟費、保證金、裝修設計費、以及設備費的。（一）加盟費：是取得加盟品牌的使用資格，并且有著一定的期限規(guī)定。（二）保證金：是為了約束結盟商，以此使得加盟商按照加盟品牌總部的標準來進行運營、執(zhí)行，配合加盟總部的管理。（三）裝修設計費用：具體是對加盟店鋪的室內進行相應的設計裝修，有著統(tǒng)一的裝修風格。（四）設備費用：因為每個品牌蘭州牛肉面是有著統(tǒng)一的管理規(guī)格和統(tǒng)一的裝修風格，所以需要對前廳的桌椅、后廚的廚具進行統(tǒng)一化管理與配備。 加盟品牌牛肉面需要哪些流程！深圳代理加盟蘭州牛肉面大概費用

蘭州值得加盟的品牌有哪些？蘭州牛肉面加盟項目賺錢嗎

蘭州大小的牛肉面品牌很多，但是只要你細細品嘗就會發(fā)現(xiàn)，還是略有差別的。在牛肉面行業(yè)，這一點點的差別便會影響生意是否興隆。蘭州牛肉面作為一種傳統(tǒng)的快餐小吃類主食，在餐飲界也是被炒得很火熱的，全國各地都是牛肉面館，但是真正從蘭州加盟出去的牛肉面，卻不是很多。還有一個問題：為了快速盈利，許多蘭州牛肉面早已丟棄傳統(tǒng)的牛肉面制作工藝，機器和面，調料兌湯，連蓬灰都已不再使用而改用更方便的拉面劑。當然無論時代再更變，行業(yè)再混亂，也總有出淤泥而不染的特例，他們始終保持著本心，做自己該做的事，就像地根香飲人始終本著用心做好每一碗面的初心一樣，贏得了大眾的一致認可。蘭州牛肉面加盟項目賺錢嗎