菌菇種類較多，不同種類的菌菇擁有不同香氣、味道，烹調(diào)方式也各有側(cè)重點。金針菇是有名的甩油達(dá)人，金針菇中的「蘑菇殼聚糖」在腸道中能帶走多余的脂肪并排出體外，有助于血脂控制。***吃下肚的金針菇，明天也很容易在廁所見到「本人」，由此可知，金針菇膳食纖維豐富且不易被胃酸破壞，可以促進(jìn)腸胃蠕動，對保健腸道也有益處。無論是炒、炸、涼拌都可以，簡單幾個步驟就能輕松上菜。若要挑選新鮮的金針菇，要挑外觀白白凈凈、干爽的，如果有軟化、變黑或摸起來有黏稠感的話，則不宜選購。將白玉菇加入護(hù)膚品中可以幫助保濕、緊致肌膚，使皮膚看起來更年輕。無錫灰平菇

金針菇、銀針菇，到底不同在哪里？針對這個問題，來聽聽四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究中心副主任李小林怎么說：“無論是市場上所說的金針菇還是銀針菇，其實學(xué)名都是冬菇，拉丁名為Flammulinavelutipes(Curtis)Singer，又叫樸菰、構(gòu)菌、毛柄金錢菌和凍菌等，一般市場上的商品名都統(tǒng)一叫金針菇。所謂的‘銀針菇’其實也是金針菇，是白色品系。”李小林博士告訴記者，黃色的金針菇口感更好，但有兩個缺點，一是子實體纖維素含量高容易‘卡’牙齒，二是商品貨架期短、易褐變。白色的銀針菇口感稍差，但更適應(yīng)大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，不易褐變，也不太卡牙齒。據(jù)了解，金針菇作為我國主栽食用菌之一，規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代，40年來經(jīng)歷了幾次較大的栽培技術(shù)變革。早期的金針菇人工栽培均使用野生馴化的黃色品種，菌蓋黃色，菌柄粗壯、基部褐色，易開傘，口感脆嫩、爽滑，但商品外觀不甚理想。嘉興杏鮑菇廠家直供在中藥里，白玉菇也被認(rèn)為有補肝腎、潤肺止咳的效果。

平蓋靈芝（Ganodermaapplanatum(pers)pat），又稱為瑞草、神芝、仙草、瑤草、還陽草、林中靈、菌靈芝、萬年蕈、靈草、赤芝、丹芝、瓊珍等，是***門（Eumycota）、擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、多孔菌科（Polyporaceae）、靈芝屬（GanodermaKarst.）***子實體。其外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形。多年生，無柄，木質(zhì)。菌蓋半圓形，近扇形，表面灰白色、灰褐色或銹褐色，菌肉棕褐色至深褐色，菌管褐色，有白色菌絲填充，孢子卵形或頂端平截雙層壁，外壁無色，平滑，內(nèi)壁有小刺。靈芝在我國有著悠久的藥用食用歷史，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，共有六種：“六芝（赤芝、黑芝、青芝、白芝、黃芝、紫芝）”，具有益壽延年之功效。晉代葛洪的《抱樸子·仙藥》云：“赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如澤漆，青者如翠羽，黃者如紫金，而皆光明洞徹如堅冰也?！保瑧?yīng)該說，野生靈芝都具有很好的滋補效果。

一直以來，金針菇都是燙火鍋必備的佳肴。但大家可能不知道，四川是全國較大的黃色金針菇栽培基地之一。據(jù)估計，四川省黃色金針菇比例約占比30%左右，而全國黃色金針菇比例遠(yuǎn)低于10%。由于黃色金針菇栽培難度大，商品保鮮性不高，易褐變，所以近年被白色金針菇擠占。但由于黃色金針菇的口感和風(fēng)味優(yōu)于白色金針菇，近年來發(fā)展或重現(xiàn)生機。金針菇含有18種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量突出，對兒童腦發(fā)育具有一定促進(jìn)作用。李小林博士強調(diào)，不論是金針菇還是銀針菇，都是高鉀低鈉、富含維生素和纖維素的質(zhì)量食品，具有高蛋白、低脂肪的特點。建議經(jīng)常食用。菇類食品的外觀各異，有圓形的、傘形的、平蓋形的等，具有很高的觀賞價值。

我們常常好奇菌菇是曬干的好，還是新鮮的好？菌菇的鮮味來自于游離的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹飪的時候稍微加一點點鹽，就能形成相應(yīng)的鈉鹽，比如谷氨酸鹽——味精的主要成分也就是它了。這些呈味物質(zhì)可溶于水，滲透到食物湯汁中，能讓整道菜都更加鮮美。一般而言，新鮮食物口感更佳。若是炒、涮之類講求鮮嫩“肉感”的吃法，還是鮮菌菇好吃。；若是燉、煮的做法，干菌菇有一定優(yōu)勢，因為菌類在干燥過程中鮮味物質(zhì)會明顯增加。菌菇的種植需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗，掌握好生長條件是關(guān)鍵。無錫灰樹花菌菇商家推薦

菇類食品可以作為蛋白質(zhì)來源，提供人體所需的氨基酸和蛋白質(zhì)。無錫灰平菇

菌類品種繁多，就我國而言，已知可食用的蘑菇有1000多種。絨柄小火菇Flammulinavelutipes，俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌等，膨瑚菌科小火菇屬。如今看到的金錢菇：肉身白色、菌柄叢生、菌蓋細(xì)小，這些特征其實都經(jīng)過人們刻意培養(yǎng)，跟野生金針菇大不一樣，野生金針菇菌蓋又大又黃、略帶粘性，菌柄粗壯而且短。刺芹側(cè)耳Pleurotuseryngii，俗稱杏鮑菇，香港稱為雞肶菇，側(cè)耳科側(cè)耳屬。此菇主要寄生于刺芹屬植物，未料理前帶有淡淡的杏仁香氣，料理后口感似鮑魚，故名杏鮑菇；原產(chǎn)于地中海沿岸，1993年日本商家改進(jìn)栽培技術(shù)，隨后引進(jìn)中國，特別是中國臺灣在1996年改良成現(xiàn)今常見的傘小柄大品種，中國臺灣有道路邊小吃，便是攤販油炸用粘粉包裹的杏鮑菇。無錫灰平菇