茶樹菇學(xué)名柱狀田頭菇（Agrocybeaegerita），擔(dān)子菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、糞銹傘科（Bolbitiacea）、田頭菇屬（Agrocybe）食用菌。子實(shí)體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5~10厘米，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中實(shí)。環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著生。菌柄中實(shí)，長10厘米左右，柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動脫落。菌孢子卵形至橢圓形，淡褐色。茶樹菇的營養(yǎng)價值非常高，其中含有多種氨基酸以及微量元素、菌蛋白，有健脾、止瀉、調(diào)節(jié)***、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，堅持食用能夠降低生病的風(fēng)險。茶樹菇中的多糖、吲哚衍生物有抗氧化的作用，可以***氧自由基，延緩衰老，還有美容效果。茶樹菇中含有活性蛋白組分Yt等物質(zhì)，還有抗**的功效。菌菇具有一定的抗氧化和***作用，對人體健康有一定的保健作用。揚(yáng)州繡珍菇基地

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。目前，金針菇是世界上已達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的食用菌之一。金針菇可在我國北方的寒冬季節(jié)栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，價格高昂，因而生產(chǎn)效益較高。我國已形成幾個產(chǎn)業(yè)化的金針菇生產(chǎn)基地，例如河北的靈壽縣、唐縣，浙江的常山縣，安徽的合肥等地已形成規(guī)模化生產(chǎn)。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊等闊葉樹的枯樹及樹樁上。金針菇含有豐富的蛋質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C等營養(yǎng)成分。金針菇生長所需的碳源主要是木材中的纖維素、木質(zhì)素等，也可來自單糖和醇類。在栽培過程中，可以利用闊葉樹的鋸末、甘蔗渣、棉子殼、廢棉絮、稻草粉等提供碳源。金針菇的氮源主要是銨鹽及各種氨基酸。蘇州猴頭菇產(chǎn)地菌菇具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，是許多菜肴中的重要配料。

美味牛肝菌Boletusedulis，俗稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，牛肝菌科牛肝菌屬。牛肝菌不但形狀類似牛肝，連口感也像牛肝；由于外生菌根需要大量枯樹，無法人工復(fù)制，故價格昂貴。美味牛肝菌以云南出產(chǎn)的品質(zhì)比較好，云南還經(jīng)常見到一種俗稱見手青的牛肝菌，如果吃了不熟的見手青，會產(chǎn)生周圍到處是小人的幻象。不同的蘑菇種類含有的營養(yǎng)價值和功效時不盡相同的。購買者需根據(jù)自身的情況，有選擇地進(jìn)行食補(bǔ)才是明確的選擇，對于自己不熟悉的蘑菇或者菌類，尤其是野生的，一定不要因?yàn)楹闷嫒L試。

鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內(nèi)卷，后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。鹿茸菇味道鮮美，學(xué)名叫珊瑚菌，子實(shí)體直立，而且向上分叉，并有叢狀的分枝，它肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)豐富，可塑性特別強(qiáng)，適宜被烹調(diào)成多種不同的美味食品。鹿茸菇不但能讓人享受美味還能滋養(yǎng)保健身體能提高身體素質(zhì)也能預(yù)防多種疾病發(fā)生。但有些特定人群是不能隨意吃鹿茸菇的，否則會帶來不必要的麻煩。鹿茸菇含有高蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還含維生素B1、B2、C和PP。白玉菇的生產(chǎn)成本相對較低，而且不需要大量的肥料和農(nóng)藥，因此是一種環(huán)保的食品。

中國是美食大國，古人自古及今發(fā)現(xiàn)了很多美味佳肴，并且予以各種烹調(diào)料理，因而中餐是世界上比較好的飲食，沒有之一。然而就食材而言，目前人工規(guī)模種植是趨勢，并且繁榮了市場，豐富了人們的飲食，這是比較大的優(yōu)點(diǎn)?，F(xiàn)實(shí)中，人工種植和野生生長的菌菇食材，還是有很大區(qū)別。就菌類而言，野生的往往口味鮮美，香醇可口；而人工種植的不少品種，時間長了就會發(fā)現(xiàn)嚼之無味。再加上，一些無良商家，在加工過程中，用危害人們健康的化工原料處理原材，諸如用硫磺熏制銀耳，用防腐劑給人工靈芝噴施等，這使得人們對很多人工制品非常不感冒，這也是為什么很多人冒著生命危險，去采食野蘑菇的主要原因所在。在一些地方，人們還會用白玉菇來制作美味的醬汁或者泡菜。上海猴頭菇工廠

海鮮菇是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的食用菌，具有較高的市場價值。揚(yáng)州繡珍菇基地

新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，老人每周食用2份以上蘑菇，患認(rèn)知障礙的幾率降低超四成。研究認(rèn)為，蘑菇中含有一種獨(dú)特的抗氧化劑和抗火火劑麥角硫因，能降低認(rèn)知障礙發(fā)病率。人類無法自行合成麥角硫因，它的主要來源之一就是蘑菇。據(jù)悉，這項(xiàng)研究收集了663名居住在新加坡的60歲以上老人的數(shù)據(jù)。研究團(tuán)隊考察了參試者對新加坡*常見的6種蘑菇（金針菇、平菇、香菇、雙孢菇等）的食用量。研究中，1份蘑菇的數(shù)量約為150克，2份蘑菇相當(dāng)于半盤。結(jié)果顯示，與每周食用蘑菇不到1份的老人相比，每周食用蘑菇超過2份的老人患認(rèn)知障礙的幾率降低了43%。揚(yáng)州繡珍菇基地