云南省牛肝菌菇資源豐富,有不少優(yōu)良的可食品種,主要有白、黃、黑牛肝菌菇。白牛肝菌菇,又稱美味牛肝菌菇,生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨后天晴時生長較多,易于采收。白牛肝菌菇味道鮮美,營養(yǎng)豐富。黃、黑牛肝菌菇與白牛肝菌菇同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。牛肝菌菇含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿??伤幱?,z療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋h血、補虛提神等功效。隨著人們對健康飲食的追求和對海鮮菇的認識不斷提高,海鮮菇的市場需求將會持續(xù)增長。安徽鮑魚菇基地
人類對菇菌的利用,也無可避免地要服從上述規(guī)律。在大自然林林總總的生物群中,菇菌只不過是不顯眼的一員,但在人類文明的早期,菇菌卻扮演過重要的腳色。先民們以采集野生山果和菇菌作為充饑食物的歷史,在世界各地大約延續(xù)了數(shù)千年。這段歷史不但見之于古籍的記載,在我國浙江余姚河姆渡發(fā)掘的新石器時代(距今約7000年)文化遺存,其中就有山棗和菇菌的化石,也為我們提供了人類曾以菇菌作為天然食糧的特別早物證。此外,還有許多十分生動有趣的民俗學(xué)、社會學(xué)方面的材料,向我們講述過人類曾以菇菌為食渡過災(zāi)荒和絕糧的故事。上述事實表明,在人類文明的早期對于菇菌的利用,也同樣是出于一種生物本能。進入農(nóng)業(yè)社會后,隨著人類文明的昌盛,人們才開始以一種審美的眼光來鑒賞菇菌,成為大家所津津樂道的美味食品,縯繹出許多與菌食有關(guān)的掌故軼聞,便有許多用佳菌制作的美食,不但記載于古籍,也口碑于民間,形成富有濃厚生活情趣的食菌文化。本文在于透過古代史籍記載的這些與菇菌有關(guān)的食事、食典,掌故軼聞,以社會學(xué)的眼光進行剖析,梳理出我國菌菜的形成與發(fā)展的軌跡,這對我國現(xiàn)代菌菜的發(fā)展抑或能帶來某些有益的啟示。蘇州灰樹花菌菇基地直供白玉菇的生長周期相對較短,大約需要30天左右就能收獲。
中國歷史悠久,中國古人種植蘑菇的經(jīng)驗非常豐富。早在東漢時期,王充就在《論衡》一書中記載了紫芝的栽培方法,“芝生于土,土氣和而芝草生”。三國時期,食用菌和藥用菌的人工栽培就已經(jīng)開始興起了?!侗静菥V目》一書中就有這樣的記述:“方士以木積濕處,用藥敷之,即生五色芝。”中國古人用含有淀粉、糖類、有機氮化物和礦物元素等物質(zhì)作為培養(yǎng)蘑菇的養(yǎng)料,這些物質(zhì)對促進蘑菇的生長非常有幫助。中國是較早發(fā)現(xiàn)和種植香菇的國家。宋代有一個名叫陳仁玉的,在其所著的《菌譜》一書中把香菇稱為“合蕈”。在元人所著的《王禎農(nóng)書》里,還記載了香菇的人工栽培方法,那就是有名的砍花法栽培香菇?,F(xiàn)在,中、曰兩國的菇農(nóng)很多仍在沿用這種栽培香菇的方法。浙江省慶元縣還有香菇廟,用于紀念吳三公創(chuàng)造砍花法栽培香菇的功績。草菇的人工栽培也起源于中國,人工種植的草菇現(xiàn)在是世界栽培食用菌中的一大類,特別是在東南亞地區(qū),栽培非常普遍。但是東南亞各國的草菇栽培技術(shù)都是華僑帶去的。因此,可以說草菇是地地道道的“中國蘑菇”。
金針菇、銀針菇,到底不同在哪里?針對這個問題,來聽聽四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究中心副主任李小林怎么說:“無論是市場上所說的金針菇還是銀針菇,其實學(xué)名都是冬菇,拉丁名為Flammulinavelutipes(Curtis)Singer,又叫樸菰、構(gòu)菌、毛柄金錢菌和凍菌等,一般市場上的商品名都統(tǒng)一叫金針菇。所謂的‘銀針菇’其實也是金針菇,是白色品系?!崩钚×植┦扛嬖V記者,黃色的金針菇口感更好,但有兩個缺點,一是子實體纖維素含量高容易‘卡’牙齒,二是商品貨架期短、易褐變。白色的銀針菇口感稍差,但更適應(yīng)大規(guī)模工廠化生產(chǎn),不易褐變,也不太卡牙齒。據(jù)了解,金針菇作為我國主栽食用菌之一,規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)始于20世紀80年代,40年來經(jīng)歷了幾次較大的栽培技術(shù)變革。早期的金針菇人工栽培均使用野生馴化的黃色品種,菌蓋黃色,菌柄粗壯、基部褐色,易開傘,口感脆嫩、爽滑,但商品外觀不甚理想。我的綠色,我的健康,我的永大!購買菌菇就選上海永大。
草菇富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適合糖尿病患者食用。草菇不僅可炒和煲湯,還可作各種葷菜的配料。脾胃虛寒者不宜多食,寒性x喘患者忌食。選購草菇時,要選體積小一些、顏色黑白分明的。如果用手按壓草菇表面,感覺“軟塌塌”的或有出水現(xiàn)象,則說明其不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì),不要購買。草菇多作為鮮品食用,價格便宜,隨處都可以買到,因而不需長期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣,在生長過程中,特別在人工栽培的生長過程中,經(jīng)常被家藥噴灑,因此要想辦法去除殘毒,或作稍長時間的浸泡,或用食用堿水浸泡。永大姬菇鮮味就是濃,單獨炒味道也能如此好吃?上海繡球菇人工種植
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羊肚菌(Morchellaesculenta),又稱羊肚菜,屬于***門、子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morohellaceae)、羊肚菌屬(Morchella)食用菌。羊肚菌形態(tài)猶如羊肚,因此得名。羊肚菌在中國的分布極為較***,北至東北三省,南至廣東、福建、中國臺灣,東至山東,西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區(qū),其中以甘肅和四川地區(qū)的羊肚菌種類資源相對較為豐富。羊肚菌一種極為珍貴的野生菌,味道醇厚甘平,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制**等作用。安徽鮑魚菇基地