迄今，人們對其主體香只有輪廓性認識，尚未完全弄清，正在探索中，相信不久的將來會有結(jié)果。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒生產(chǎn)擁有得天獨厚的自然環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒的釀造工藝充分利用了這一環(huán)境，使之成為一個復雜的、科學的、合理的、又不同于其他白酒的系統(tǒng)工程。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒生產(chǎn)周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)三年以上酒庫存放，后精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠，整個過程耗時至少五年。所以，普通型貴州茅臺酒一出廠，就已經(jīng)是五年的“年份酒”了，這一漫長過程，居中國白酒生產(chǎn)之冠。2、存放條件一代一代的老酒積存，為陳年質(zhì)量醬香酒的開發(fā)打下了資源基礎，茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒工藝特殊之處的另一個重要方面，在于必須“長期陳放”，因此茅臺的酒庫比生產(chǎn)廠房多得多。經(jīng)過一年制酒，生產(chǎn)出來的醬香酒新酒就進入“長期陳放”階段。新酒入庫，工人們就要進行精心照料。每個工人要管理1000多個大酒壇，不但要根據(jù)氣候來調(diào)節(jié)庫內(nèi)空氣對流，擦拭酒壇，讓其晶瑩發(fā)亮到照得見人的程度，而且還要保持地面清潔，不能有水漬，以便及時發(fā)現(xiàn)和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫一年后。醬香型白酒的合理窖藏期為3年以上，與其獨特的生產(chǎn)工藝、酒精度和物質(zhì)成分有關。醬香型 白酒 存

    便進行“盤勾”，接著再陳放，達到三年，酒才基本老熟。長期以來，茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒的陳放使用附近生產(chǎn)的大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利于醬香酒的有機物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生一系列物理、化學因素的變化。如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質(zhì)，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅。使酒進入人體后產(chǎn)生優(yōu)雅、細膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。用什么容器貯存白酒非常重要。有經(jīng)實驗指出，經(jīng)陶壇貯存的白酒比其它容器要好，經(jīng)陶壇貯存的白酒才有幽雅、細膩、協(xié)調(diào)，妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。其他容器貯存就差得多。所以茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒至今仍使用陶壇貯存。也因此茅臺鎮(zhèn)的酒廠酒庫多，酒壇多，看看酒庫，數(shù)數(shù)酒壇就可知道老酒的情況了。茅臺的酒庫，是公司一道特殊的風景線。由于其他白酒貯存期一般為一年，有的不到，甚至更短，且大多數(shù)白酒是用不銹鋼大罐貯存的，因此，在其他白酒生產(chǎn)廠家很難見到這樣的風景線，這么多一代又一代積存下來的老酒。***，茅臺酒庫里的老酒，已經(jīng)形成一個龐大的數(shù)字，為陳年老酒的開發(fā)打下了堅實的資源基礎。原漿醬香型白酒價格查詢這種典型的醬香型白酒的主要風味是茅臺香型，是一種由芳香化合物發(fā)出的香氣。

    可以明確的是，白酒放10年后是可以喝的，但是要滿足這3點。一、存放環(huán)境良好，且做好密封不管存放什么酒，存酒的環(huán)境是都有很大講究的，切忌將白酒放在光照比較強烈的陽臺，或者異常潮濕有異味的地下室，這都會影響酒的品質(zhì)。適宜存放的環(huán)境是，避光、干燥且溫度和濕度都比較穩(wěn)定，這樣有利于酒的后期轉(zhuǎn)化。而且，還有比較重要的一點，為了避免存酒的過程中出現(xiàn)跑酒的現(xiàn)象，一定要將酒密封好再存放。二、酒的度數(shù)高于50度釀酒師傅透露，只有高度白酒才適合長期存放，高于50度以上的白酒，酒分子締合比較緊密，即便會揮發(fā)一些酒精，但也不會影響酒質(zhì)，反而會使酒的口感更醇，刺激感更小。而低度白酒，本來口味就偏淡，長時間存放后，隨著酒精的揮發(fā)，酒味更淡，甚至會出現(xiàn)水味過重的現(xiàn)象，嚴重的會導致變質(zhì)，不能再入口的。三、純糧食釀造的酒當然，要想酒越存越香，價值越高，那必須保證一點就是，酒要是用純糧食釀造的。純糧食酒，工藝復雜，且酒中的微量元素比較多，而且也會發(fā)生酯化反應，也就是酒能越存越香的關鍵。但是勾兌出來的酒，隨著時間的流逝，不僅不會品質(zhì)升華，甚至會越來越差，難以下咽，可以說絲毫存放價值都沒有。當然，也有不少酒友想喝老酒。

    這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是***的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于*******。四是醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。醬香型白酒通常酒精含量較高，通常穩(wěn)定在53度，七輪取酒時高達60度或70度，所以酒友經(jīng)常喝！

    **茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒感官標準即特點**茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒。**茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長達一年。采用本地質(zhì)量紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。**茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標準酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦?！荩ィ╲ol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！荩ィ╲ol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！荩ィ╲ol）四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長?！荩ィ╲ol）五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。≥％（vol）六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。≥％（vol）七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物。如果喝不到清晨的粥，就請倒?jié)M深夜的醬香型白酒。醬香型白酒人生

勝戰(zhàn)醬香型白酒，酒體純凈透明，醇是由醬香、窖香、醇香三種特殊風味融合而成。醬香型 白酒 存

    這些神秘的微生物群對質(zhì)量醬香型白酒的發(fā)酵起到了決定性的作用。茅臺鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動相對穩(wěn)定，年平均風速*，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長期保留在茅臺河谷。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。河上灘灘相持，湍急異常，兩岸重山峻嶺，適應起伏，景色秀麗。據(jù)科學檢測．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無色透明，無嗅無味，微甜爽口，含有多種對人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標準，而且更是釀造茅臺酒的寶貴自然水源。本地獨有的紅纓子高梁茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵，使醬香酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。紅纓子高粱皮厚，并富含，通過多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒香味的前體物質(zhì)，**后形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。醬香型 白酒 存

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