在一條偏僻的小道旁，新開(kāi)了一家面館——寶福牛肉面。牛肉面可是我們蘭州的特色美食。久仰“寶?！贝竺?，卻一直未食其味。我的愿望在一個(gè)周六的清晨得到了滿足，我和朋友一起來(lái)到寶福牛肉面館。來(lái)到跟前，牛肉面的香味直入心脾。進(jìn)入面館，人們的大排長(zhǎng)龍令我咋舌，但要吃地道牛肉面的信念讓我堅(jiān)持了下去。再聞一聞它的香氣，我的饞蟲(chóng)都快被勾出來(lái)了。然后我就迫不急待地吃了一口面，就要吃下一口。于是，我拿起筷子大口大口地吃了起來(lái)。不一會(huì)兒，我就吃完了一大碗蘭州拉面。安徽加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。牛肉拉面加盟店

首先廚師熟練地制作者牛肉面。他先將放在冒著冷氣的牛肉取出，切成大塊。然后，他將大蔥、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉寇、良姜、生姜、鹽、香葉等調(diào)料混雜在一起。緊接著他將切好的牛肉放入鍋加入半鍋的水，放入調(diào)料大火調(diào)制。撇去表面的浮沫。只聞到一股撲鼻的香味，不禁讓我食欲大增。鍋上了閥，用大火燒制十分鐘后關(guān)掉大火，他又將和好了的面團(tuán)拿起來(lái)，一拍，一拉，一合反復(fù)幾次，一條條細(xì)小的面條就做好了。然后，將面煮好后，盛至碗中，加入滾燙的牛肉湯，再放入牛肉丁、香菜末，然后再放入一點(diǎn)辣椒油，幾碗牛肉面就制成了。蘭州的少數(shù)品牌牛肉拉面加盟店聯(lián)系方式蘭州牛肉面加盟哪家好？

和好的面要放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，叫餳面，其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳面之后是溜面，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。接下來(lái)就要拉面了。將揉好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。

我們已夢(mèng)想很久，去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門(mén)吃線面，去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過(guò)去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名***的牛肉面館！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半，店里人還不是**多！據(jù)說(shuō)蘭州的***是從一碗牛肉面開(kāi)始的！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開(kāi)始我們的歡樂(lè)***！面和牛肉是分開(kāi)賣(mài)的。面8元一碗，是手工拉面，有細(xì)面，寬面，毛細(xì)的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種還繁多，價(jià)格實(shí)在感人。排隊(duì)的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。西藏加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

蘭州牛肉面發(fā)祥于蘭州，蘭州牛肉面，顧名思義，是蘭州出產(chǎn)的有肉有面的食品。推廣到各地，成為一種快餐食品。先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團(tuán)起來(lái)后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來(lái)回把醒好的面基子搓幾下后開(kāi)始懸空扯上三四手，于是就拉出來(lái)了粗細(xì)不一的長(zhǎng)面：有細(xì)的、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會(huì)拉出韭葉子、寬的、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個(gè)漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時(shí)，紅案也要在緊張地操作中：煮過(guò)牛肉的湯，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個(gè)大鍋里，等紅案白案都準(zhǔn)備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后，留下淹過(guò)面的湯，再舀一點(diǎn)點(diǎn)肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，然后從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！這是蘭州牛肉面原初的制作流程，在一爿簡(jiǎn)易的館子里堂食。蘭州比較好的牛肉面加盟商，寶福牛肉面。蘭州牛肉拉面加盟排行

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 在讀《頂端的中國(guó)》的時(shí)候，喜歡上了節(jié)目里的一句話：“人們懂得用五味雜陳來(lái)形容生活，因?yàn)橹懒宋兜谰褪谴蠹覉?jiān)守的鄉(xiāng)愁，懷念那一碗熱氣騰騰的牛肉面。

蘭州拉面，大家會(huì)很熟悉的。但在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬⒉徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)名字，稱之為“牛肉面”，并不是因?yàn)樘m州人多愁善感，而只是因?yàn)樗麄兞?xí)慣了，而是因?yàn)檫@個(gè)名字暗含了蘭州人的生活情節(jié)。早年蘭州人舍不得離開(kāi)家鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館。本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要開(kāi)拓新市場(chǎng)。第二，以前物流不發(fā)達(dá)，牛肉面改了水土就變味了。食物的誕生和發(fā)展與當(dāng)?shù)赝寥?、氣候等自然條件密切相關(guān)。地理上，蘭州位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明和農(nóng)業(yè)文明的聚集地。自古以來(lái)，黃河穿城而過(guò)，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、可以把漢族的糧食互相運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會(huì)留下商人食物的痕跡。蘭州也不例外。藏族人留下的牦牛肉、西方的香料，蘭州盛產(chǎn)的質(zhì)量上乘的小麥，推動(dòng)了一碗蘭州牛肉面的形成。 牛肉拉面加盟店