葉先生可以說(shuō)是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門(mén)店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見(jiàn)，葉先生決定先試營(yíng)業(yè)再正式開(kāi)業(yè)。精心的籌備，4月23日門(mén)店試營(yíng)業(yè)，當(dāng)天顧客就門(mén)庭若市，好評(píng)如潮，不到晚上六點(diǎn)，柜臺(tái)菜品多數(shù)已售完光盤(pán)，這一景象讓葉先生樂(lè)呵呵，堅(jiān)定了對(duì)鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時(shí)也更加肯定了走自選模式的正確性。

做鹵菜熟食生意賺錢(qián)么。新疆熟食培訓(xùn)中心

給燒雞上色的特殊處理：

      很多制作鹵菜的店鋪，會(huì)有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問(wèn)題。燒雞當(dāng)然屬于鹵菜中的一種，但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的，那就是在將整雞放入鹵鍋之前，一定要在油里炸一下。經(jīng)過(guò)炸制的燒雞，鹵制完之后，顏色會(huì)深一些，比較好看，另外雞皮的口感也很不錯(cuò)，這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。

      以上介紹的，都是關(guān)于鹵菜制作中的一些比較實(shí)用的技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ａ硗?，鹵菜制作過(guò)程是一個(gè)需要不斷實(shí)踐、不斷增加經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，需要大家在平時(shí)的操作過(guò)程中，積累更多的經(jīng)驗(yàn)。 新疆熟食培訓(xùn)中心這樣，一方面能樹(shù)立統(tǒng)一的企業(yè)形象，另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。

加盟的熟食小吃店，你培訓(xùn)后做出了十里飄香的鹵菜嗎？

很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，經(jīng)過(guò)某家鹵菜店時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，小編就來(lái)和大家分享一下。

在不使用添加劑的情況下，只靠天然的香料，其實(shí)很難達(dá)到‘十里飄香’效果。不能否認(rèn)在我們鹵菜的時(shí)候，確實(shí)有香味飄出，但要做到讓一條長(zhǎng)500米的街道滿街飄香幾乎不可能。至于有的鹵菜店為什么能做到，就不做討論了。在我們所用的鹵菜香料中，也確實(shí)有一些香料能讓鹵水飄香，雖然達(dá)不到500米飄香，但是飄香十多二十米還是可以做到。

影響鹵豬蹄的口味與口感還與這些小細(xì)節(jié)密不可分：

豬蹄邪味比較重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗干凈，不僅鹵出來(lái)的豬蹄邪味重，就連鹵湯的味道也會(huì)被破壞，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質(zhì)是邪味的主要來(lái)源，需用刀反復(fù)刮凈。

先要入油炸，蜂蜜加入清水?dāng)噭?，放入豬蹄浸泡，然后將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出，迅速投入冷水鎮(zhèn)涼，即可放入鹵湯制熟。經(jīng)過(guò)這一工序，鹵出的豬蹄表皮緊致，絲毫不粘手，同樣的方法也可用于雞爪的制作。

鹵豬蹄器具比較好選加厚鍋，防止煳底。咱選加厚。

豬蹄有毛的地方用火燒 ， 要不然影響口感。冰糖燒到融化變色再下豬蹄。 了解了城市整體商業(yè)條件后，還要縮小范圍，重點(diǎn)考慮連鎖店所處位置的條件。

關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡(jiǎn)單的，一種是燒氣的，一種是用電的。當(dāng)然，如果說(shuō)用明火加熱的那種鹵鍋，操作起來(lái)**為直觀和方便，比較好控制，但是很多飯店，鹵菜店，特別是在小區(qū)里的，是不能用明火的，所以只能用燒氣的或者用電的。其實(shí)，這三種鹵鍋，用習(xí)慣了，哪種都一樣，主要還是自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的鹵菜，效果是一樣的。

新手給鹵菜上色的操作，建議用麥芽糖：給鹵菜上色，不建議用老抽，一是后期不易處理，二是難度比較大，所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時(shí)候，用糖色上色，對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)還是有難度，特別是在時(shí)間緊張的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，就建議新手用麥芽糖來(lái)給食材上色，等操作熟練以后，再改用糖色來(lái)操作。同樣，這個(gè)用麥芽糖上色的方法，也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。

每個(gè)做生意的人，都會(huì)想兩件事，一個(gè)是投資多少，二個(gè)是能賺回多少。新疆熟食培訓(xùn)中心

冰箱清理過(guò)程中要將霜化掉，全部清理干凈。新疆熟食培訓(xùn)中心

家庭版懶人鹵味做法：

      食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；

      調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料；

調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

      做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時(shí)，目的是去血水。同時(shí)將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過(guò)涼水，去掉蛋殼；

步驟：涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒(méi)過(guò)食材的2/3。

      打開(kāi)煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動(dòng)跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~

可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫(huà)面。

      萬(wàn)物皆可鹵，愛(ài)Ta，就給Ta鹵出全世界吧！